Сүт тұздығы мейіз немесе тауық котлеттері қосылған сүзбе кастрюльі болсын, кез-келген тағамның дәмін жұмсартады және көлеңке етеді. Сүт тұздықтарын қантпен де (тәтті тағамдар үшін) де, тұз бен дәмдеуіштермен де - етке, макаронға немесе балыққа да тығыздықтың әртүрлі дәрежесінде жасауға болады. Олар өткірлігі мен нәзік консистенциясы арқасында диеталық тамақтануда кеңінен қолданылады.
Бұл қажетті
-
- 1 литр сүт
- 40-120 г ұн
- тұз немесе қант
- май немесе өсімдік майы
Нұсқаулық
1-қадам
Сүтті тұздықтардың көпшілігі сүт пен ұнды пісіруге негізделген (бидай ұны, кастрюльге алтын немесе ашық қоңыр түске дейін қуырылып, сары маймен езілген). Француз тағамдарының канондары бойынша мұндай шұжық ру деп аталады. Сондай-ақ, тұздықты картоп ұнымен қуырмай жасауға болады.
2-қадам
Сүт тұздығының негізі келесідей дайындалады: кастрюльді дайындаңыз, оны ыстық (қайнатпаңыз!) Сүтпен сұйылтыңыз, үзіліссіз араластырыңыз, тұз және 5-7 минут қайнатыңыз. Тазартуға арналған ұн мөлшері сіз қалаған тұздықтың қалыңдығына байланысты.
3-қадам
Тұздық сәл қалыңдатылған кезде оған үгітілген ірімшік, туралған саңырауқұлақтар, шөптер, жұмыртқаның сарысы немесе туралған қайнатылған жұмыртқа, пісірілген пияз, дәмдеуіштер қосуға болады - бұл сіздің қиялыңызға қаншалықты жетеді. Толтыру үшін өте қою тұздық қолданылады, жартылай сұйықтықта котлеттер пісіруге немесе көкөніс тағамдарына қосуға болады. Сұйық сүт тұздықтары дайын ыдыстарға құйылады, мысалы, кастрюльдер, макарон өнімдері, сонымен қатар олардағы ет немесе балықты бұқтыруға болады. Ұнтақталған ірімшік пен жаңғақ қосылған бұл тұздық макарон тағамдарымен бірге өте дәмді.
4-қадам
Әйгілі француздық бешамель тұздығы сүт пен ұнның негізінде дайындалған. Оған мускат жаңғағы, лавр жапырағы, қара немесе ақ ұнтақталған бұрыш қосылады, ал ұн сары маймен ұнтақталып, аз мөлшерде сорпамен сұйылтылады. Сорпаның түрі тұздықтың қандай тағамға дайындалып жатқанына байланысты: етке арналған ет сорпасы, балыққа арналған балық сорпасы.
5-қадам
Десертті сүттен жасалған тұздықтар қантсыздармен бірдей дайындалады, бірақ оларды әдетте сұйық етіп жасайды және тұздың орнына қант пен ванилин қосады, дәміне қарай даршын немесе какао қосуға болады. Әдетте олармен бірге сүзбе мен жеміс-жидек тағамдары беріледі. Асқабақты сүт тұздығында дайындап көріңіз: асқабақтың кесектерін қуырыңыз, майланған табаға немесе табаға салыңыз, үстіне жартылай сұйық тәтті сүт соусын құйыңыз, нан үгіндісі себіңіз және пешке пісіріңіз.
