Моцарелла қалай өндіріледі және ол қандай болуы керек? Моззареллаға ірімшіктердің қандай категориясын жатқызу керек - жұмсақ, жас немесе маринадталған - кез-келген жерде ойластырылады, бірақ Италияда жоқ. Олар айтады: «Ірімшік - ірімшік, ал моцарелла - моцарелла».
Мүмкін, ол мұндай мақтаншақ немесе керісінше ирониялық анықтаманы шығарған уақытына байланысты алған шығар. Ақыр соңында, кез-келген басқа ірімшіктің пісуі үшін көп уақыт қажет: мысалы, Пармезан бір жыл дайындалады, Грана Падано бір жарым жыл алады. Моззарелланы сүттен жасауға бес-алты сағат қажет болады.
Классикалық моцарелла, моцарелла ди буфала, қара буйвол сүтінен жасалады. Ол қалың және майлы, ал ірімшік одан жарқын, бай, сәл тұзды дәмімен алынады. Өкінішке орай, нағыз моцарелла ұзақ уақыт сақталмайды, тек бір күн, сондықтан сіз оны тек Италияда көре аласыз. Апеннин түбегіне әлі бармайтындар тұзды ерітіндідегі қар тәрізді ақ шарлармен қанағаттануы керек.
Моцарелла сиыр сүтінен де жасалады. Италияда оны «сүт гүлі», fior di latte деп атайды және оны кем емес жақсы көреді. Оның дәмі жұмсақ, бірақ өте нәзік.
Жақсы жаңа моцарелла болуы керек:
1. Ақ-қар. Сары реңк тек сапасыз сүттен жасалған немесе қате сақталған моззареллада кездеседі.
2. Серпімді. Дұрыс моззарелла пинг-понг доп сияқты пакеттен секіреді. Бұл қатал емес және сүзбе сияқты құлап кетпейді.
3. Тегіс. Құрғақ қабыққа жол берілмейді, моцарелла шарлары жарқырауы керек. Егер сіз оларды кесіп тастасаңыз, онда кішкене сұйықтық ағып кетеді.
4. Ішінде қабатты. Кесілген жерде ауа көпіршіктері немесе тесіктер болмауы керек.
5. Жалпы массадан басын жұлып алған жерде кішкентай туберкулезбен.
6. Ауыз қуысында еру.
Барлық ережелерге сәйкес пісірілген моцарелланың дәмі жұмсақ, аздап қышқыл, өте жағымды және нәзік. Қаптаманың тұтастығына зиян келтірмеу және қорапта немесе пакетте тұзды ерітінді жеткілікті болуын қадағалау керек. Онсыз ірімшік бірден кебеді. Сондықтан өндірушілер кеңес береді: пакетті ашқан кезде сұйықтықты төгіп тастамаңыз. Жақсырақ банкке құйып, сол жерде жеп көрмеген шарларды салыңыз. Оларды тоңазытқыштың төменгі сөресінде екі күннен артық емес сақтаңыз.
Моцарелламен тамақ пісіру - ғанибет. Біріншіден, ол ыдысқа біркелкі қабатқа жайылып, тамаша ериді. Екіншіден, оның дәмі мен иісі күшті емес, демек, ірімшік кез-келген тағамға сәйкес келеді. Итальяндықтар оны әртүрлі комбинацияларда жейді. Мысалы, зәйтүн және ақ шараппен. Немесе жидектермен және тәтті вермутпен. Бірақ моззарелланың тамаша серіктестері қызанақ пен насыбайгүл болды және қалады, дәл осы үш ингредиенттен классикалық итальяндық капрездік тіскебасар дайындалады.
Mozzarella тек бір қарағанда өте жеңіл ірімшік әсерін береді. Шын мәнінде оның май құрамы 40% жетуі мүмкін, оның калория мөлшері 100 грамм үшін 300 килокалория.
Моззарелла - қымбат сыр. Ересек адамның жұдырығындағыдай бір допты шығару үшін шамамен 5 литр сүт қажет.
Бұл ірімшіктің бірнеше түрі бар: ірі моцарелла шарлары боккончини деп аталады; кішкентай, шие тәрізді - цилиегини; бұршақ тәрізді кішкентай, перлини; өрілген - mozzarella treccia; ысталған - mozzarella affumicata.
