Текила немесе кактус арағы - көк агавадан жасалған күшті алкогольдік сусын. Бұл сусынның күші отыз бес-елу бес градус аралығында. Текила өндірісі - бұл өте қызықты процесс.
Өндірістің бастапқы кезеңдері
Текила көк агавадан жасалған. Бұл зауыт текила өндірісі басталғанға дейін алдын-ала өңделеді. Коллекторлар өсімдіктен алып ананасқа ұқсайтын талшықты бадананы қалдырып, арнайы өткір пышақтармен барлық жапырақтарды кесіп тастайды. Бұл шамның салмағы қырық-елу келі аралығында. Осы мөлшерден он алты литрге дейін текила алынады.
Алдын ала өңдеуден кейін агаваның «бастары» бөліктерге бөлінеді (екі-төрт) және дәстүрлі тас пештерде 60-дан 80 ° C температурада пісіріліп, талшықтардан крахмалды қантқа айналдырады. Бұл он екіден жетпіс екі сағатқа дейін созылады. Содан кейін, өндірістік престерде және арнайы диірмендерде алынған масса сығылады.
Осыдан кейін сұйықтық ашытқы процесі жүретін үлкен құмыраларға жіберіледі, оның барысында қант алкогольге айналады. Бұл текиланы дайындаудың ең маңызды кезеңі деп айта аламыз. Осы кезеңде өндірушілер қоспаға арнайы ашытқы қосады. Қоспаны ашыту жыл мезгіліне байланысты әр түрлі уақытты алады. Қыста процесс төрт тәуліктен сәл көп, жазда - аз уақытқа созылады. Ашыту кезеңінде белсенді көпіршік пайда болады, бұл ашытқының жұмысына себеп болады. Қайнаудың аяқталуы ашыту процесінің аяқталғанын көрсетеді.
Дистилляция, қартаю және құю
Келесі қадам - сұйықтықтың булануы немесе дистилляция. Дәстүр бойынша мексикалықтар қос дистилляция әдісін қолданады. Олардың дистилляциялық фигуралары виски мен коньяк жасау үшін қолданылатындарға ұқсас. Бірінші дистилляциядан кейін алынған сусынның күші шамамен жиырма бес градусқа тең. Екіншіден кейін ол елу бес градусқа дейін жетуі мүмкін. Бұл текила толық мөлдір.
Алынған текила қоймаларға жеткізіліп, арнайы емен бөшкелеріне құйылады. Оларда ол екі айдан бір жылға дейін жаста болады, содан кейін ол сумен сұйылтылған (әрқашан дистилденген) мамандандырылған цехта қажетті күшке дейін. Осыдан кейін текила қосымша сүзіліп, бөтелкеге құйылады.
Текиланың төрт түрі бар. Ақ текила - қартаюға қарсы сусын. Бір айлық қартаюдан кейін немесе дистилляциядан кейін бірден бөтелкеге құйылады. Сондай-ақ, дәмсіз және карамельмен боялған алтын тегиланың екінші түрі бар. Екі айдан бір жылға дейін бөшкелерде қартайған текила бөшкелердің ағашымен жанасуының арқасында өзіне тән алтын түске ие болады. Текиланың төртінші түрі - бөшкелерде бір жастан бес жасқа дейін созылады.
