Қырыққабат - ең танымал қысқы гарнирлердің немесе тағамдардың бірі. Мұндай тағамды жылдам дайындауға арналған көптеген рецепттер бар, олардың арасында өте ерекше тағамдар бар.
Мейіз және алма қосылған қырыққабат
Пісіру үшін сізге қажет:
- ақ қырыққабат - 5 кг;
- алма - 0,5 кг;
- сәбіз - 300 г;
- мейіз - 100 г;
- дәміне қарай тұз.
Алдымен жоғарғы жапырақтардан қырыққабаттың бастарын тазалау керек. Қара және салбыраған жапырақтардың ыдысқа түспеуі маңызды, әйтпесе дәмі айтарлықтай нашарлауы мүмкін. Жуылған және кептірілген қырыққабатты ұзын пышақпен өткір пышақпен турап, үлкен ыдысқа салып, тұзбен дәмдеу керек. Шырынның көрінуі үшін қолыңызбен аздап мыжыңыз.
Әрі қарай, сәбізді жақсылап шайып, тазалап алу керек, оны құрғатып, үккіште үккіште сүрту керек (сәбіздің түсі ашық болған сайын ыдыс соғұрлым әдемі болып шығады). Алманы жуыңыз, құрғатыңыз, оларды 4 бөлікке бөліп, тұқымдар мен тұқым бүршіктерін алыңыз. Мейізді дуршлагпен шайып, сүлгімен құрғатыңыз.
Қырыққабат ыдысына мейіз, алма және сәбіз қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз да, сәл бастырыңыз, қоспаны үлкен эмаль кастрюльге жіберіңіз. Үстіне қырыққабат жапырақтарымен жабыңыз.
Дайындаманың үстіне престі қойып, оны 3 күн ішінде қалдыру керек. Ашыту процесі басталады, табада көбік пайда болады, оны қасықпен немесе саңылаулы қасықпен алып тастау керек. Сіз сонымен қатар ферменттеу газдарын шығару үшін қырыққабатты ұзын ағаш таяқшамен бірнеше жерде тесуге болады.
3 күннен кейін қырыққабатты суық жерге қойып, екі аптаға қалдыру керек. Сізге дайын қырыққабатты қақпағы бар шыны ыдыстарда сақтау керек.
Бұрыш қосылған жылдам қырыққабат
Мұндай тағам денеге артық фунттармен күресте көмектеседі. Пісіру үшін сізге қажет:
- қырыққабат - 2 кг;
- сәбіз - 6 дана;
- болгар бұрышы - 6 дана;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 1 дана;
- тұз - 50 г;
- қант - 100 г;
- өсімдік майы - 200 мл;
- сірке суы - 150 мл;
- су - 1 л;
- ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Алдымен, жақсылап шайып, қырыққабатты басынан жоғарғы жапырақтарын алып тастау керек. Бұл жағдайда сізге ұсақтаудың қажеті жоқ, бірақ қырыққабатты ұзындығы шамамен 4 см-ге ірі кесектерге бөліңіз. Бұрын қабығы аршылған және жуылған сәбіз ірі үккіште сүртіледі немесе болгар бұрышы сияқты үлкен жолақтармен кесіледі. Пиязды қабығынан тазалап, жарты сақинаға кесу керек, ал сарымсақты не сығып, не жіңішке шеңбер етіп турау керек.
Үлкен эмаль ыдыста қырыққабатты, сәбізді, бұрышты, пиязды қабаттарға, үстіне сарымсақты салыңыз. Содан кейін, тұздықты дайындаңыз: тұзды, қантты ыстық суда ерітіңіз, сірке суын құйыңыз, өсімдік майына, аздап ұнтақталған бұрыш құйыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз. Алынған қоспамен көкөністерді құйыңыз.
Бір күнде қырыққабат пайдалануға дайын болады. Ол тоңазытқышта шыны ыдыста жақсы сақталады.
