Шоколад! Ол кез-келген дүкенде, кез-келген нарықта, кез-келген, тіпті ең кішкентай дүңгіршекте сатылады. Оны кез-келген жастағы санаттағы адамдар жейді, бірақ балалар онсыз өмір сүре алмайды. Шоколад ащы, сүтті, ақ, кеуекті, диабеттік болуы мүмкін. Оған кофе, коньяк, ванилин, жемістер мен жидектер, мейіз, жаңғақ, вафли, печенье, қантталған жемістер, тіпті бұрыш қосылады! 19 ғасырдың басында шоколад дәріханаларда күш пен қайратқа дәрі ретінде сатылатын, ал шоколад жегеннен көңіл-күйдің көтерілу себептері әлі толық түсіндірілмеген. Бұл керемет өнім қайдан пайда болды және ол қалай жасалады?
Какао мен шоколадтың ашылу тарихы
Біздің эрамыздың басында Майя үнділері Юкатан түбегінде қоныстанды. Мұнда олар жабайы какао ағашын тапты. Үндістер ғасырлар бойы қуырылған какао бұршақтарын, су мен бұрышты араластырып, емдік қасиеттері бар керемет, аздап ащы, көбікті сусын жасайды. Ол шаршауды жойды, күш берді, қайғы-қасіретті таратты. Майялар какаоны құдайлардың сыйы деп санап, осы өсімдіктің үлкен плантациясын шығарды, оны пұтқа айналдырды.
Какаоның дәмін алғаш татқан еуропалықтар Христофор Колумб болды. Бірақ ол керемет сусынды бағаламады, ал какао бұршақтары иесіз қалды. Тек 17 жылдан кейін конкистадор Эрнан Кортес сусынды бағалады. 1528 жылы аяқталған науқаннан кейін Эрнан Кортес Еуропаға бірнеше қап какао бұршағын әкелді, оған заманауи шоколад атауын берді, содан кейін ғана еуропалықтар бұл сусынды бағалады.
1828 жылы голландиялық Конрад ван Гутен какао майы мен какао ликерін алудың арзан әдісін патенттеді. Бұл біз білетін қатты шоколадты шығаруға мүмкіндік берді. Алғашқы шоколад 1847 жылы J. S. Fry & Sons ағылшын кондитер фабрикасында шығарылды.
Шоколад жасау
Шоколад какао бұршақтарынан дайындалады. Олар какао ағашының жеміс массасында, бір жемісте бірнеше ондаған бөліктерде кездеседі.
Бұршақ кептірілген, тазартылған, сортталған және қуырылған, дәм мен хош иісті жақсарту үшін. Содан кейін оны дәнді дақылдарға ұсақтап, сұйық массаға айналдырады. Май какао бұршағының 52-56% құрайды, сондықтан оны «какао майы» деп атайды. Өңдеу кезінде какао ликері алынады. Одан пресс арқылы какао майы сығылады, содан кейін «какао пирогы» қалады.
Шоколад какао массасынан, какао майынан және қант ұнтағынан, ал какао ұнтағы какао тортынан жасалады. Хош иісті ингредиенттер (жаңғақтар, жидектер, коньяк және т.б.) шоколад массасына қосылып, қалыптауға жіберіледі.
