Орман саңырауқұлақтары керемет дәмі мен ерекше хош иісі үшін бағаланады. Олардың жоғары тағамдық құндылығы белоктардың, майлардың және азотты заттардың құрамымен анықталады. Саңырауқұлақтарды болашақ пайдалану үшін жинауға болады: кептірілген, тұздалған және маринадталған.
Бұл қажетті
- Маринадталған саңырауқұлақтар үшін:
- - 1 кг орман саңырауқұлақтары (болетус, болетус, шантерель, болетус, порчини саңырауқұлақтары);
- - 1/3 кесе сірке суы;
- - 1 лавр жапырағы;
- - 1 шай қасық түйіршіктелген қант;
- - 5-6 бұршақ бұршағы;
- - пышақтың ұшындағы лимон қышқылы;
- - 2 қалампыр бүршігі;
- - 2 стакан су;
- - 1 ас қасық. л. тұз.
- Баяу пеште маринадталған саңырауқұлақтар үшін:
- - 1 кг бал агарлары;
- - 1, 5-2 ас қасық. л. тұз;
- - 2 лавр жапырағы;
- - 5-7 бұршақ қара бұрыш;
- - 3 қалампыр бүршігі;
- - 5-6 ст. л. 9% сірке суы;
- - даршын;
- - су.
Нұсқаулық
1-қадам
Маринадталған саңырауқұлақтар
Маринадтауға ең қолайлы порчини саңырауқұлақтары, саңырауқұлақтар, шантереллалар, болетус, подгрузди және сүтті саңырауқұлақтар. Жас күшті саңырауқұлақтарды таңдап алыңыз, оларды қабығынан тазартып, түрлері мен өлшемдері бойынша сұрыптаңыз. Қақпақтан 2 сантиметрден артық қалдырмай, аяқтарын кесіп тастаңыз. Саңырауқұлақтарды суық суға өте мұқият шайып, елекке тастаңыз.
2-қадам
Таза суды эмаль ыдысқа құйыңыз, оған сірке суын, ірі тұз қосып, қайнатыңыз. Су қайнатылған бойда дайындалған саңырауқұлақтарды төмендетіп, ақырын араластырып, баяу отта пісіріңіз. Алынған көбікті алып тастауды ұмытпаңыз. Әр түрлі саңырауқұлақтар үшін пісіру уақыты әртүрлі. Шантереллаларды 5 минут қайнатады, порчини саңырауқұлақтарын - 10 минут, ал сүтті саңырауқұлақтарды - 8. Пісіру аяқталғанға дейін 2-3 минут бойы кәстрөлге хош иісті бұрыш, лавр жапырағы, түйіршіктелген қант, қалампыр мен лимон қышқылын салыңыз.
3-қадам
Маринад жеңілдей бастаған кезде және көбік тоқтап, саңырауқұлақтар табаның түбіне орналасады, оларды оттан алып, суытыңыз.
4-қадам
Салқындатылған саңырауқұлақтарды таза шыны ыдыстарға салыңыз және үстіңгі жағына салқын маринадталған толтырғышпен толтырыңыз. Саңырауқұлақтарды үстіңгі жағынан аздап басыңыз (тұздық оларды толығымен жабуы керек). Банкаларды пергамент қағазбен, шпагатпен немесе пластмасса қақпақтармен жауып, салқын жерде сақтаңыз.
5-қадам
Баяу пеште маринадталған саңырауқұлақтар
Саңырауқұлақтарды аралап, сұрыптаңыз. Содан кейін оларды тазалап, ағынды сумен жақсылап шайыңыз. Үлкен саңырауқұлақтарды кесіңіз. Бал саңырауқұлақтарын суық сумен құйып, 15-20 минутқа қойыңыз. Осы уақыттан кейін суды ағызып, саңырауқұлақтарды алынбалы мультипісіргіш ыдысқа жіберіп, 600 миллилитр су құйыңыз.
6-қадам
Қақпақты мықтап жауып, басқару тақтасында «сөндіру» режимін орнатыңыз, ал таймерде уақыт 30-40 минутты құрайды және «Старт» батырмасын басыңыз. 20 минуттан кейін қақпақты ашып, қалыптасқан көбікті жинап алыңыз. Лавр жапырақтары мен тұз қосыңыз. Бағдарламаны өшіруден 5 минут бұрын ыдысқа бұрыш, қалампыр, даршын салып, сірке суын құйыңыз.
7-қадам
Бұқтырылғаннан кейін саңырауқұлақтарды қыздыру режимінде тағы 10-15 минут қалдырыңыз. Содан кейін бал саңырауқұлақтарын таза стерильденген банкаларға салыңыз, ыстық тұздықпен толтырып, ораңыз. Содан кейін банктерді жақсылап орап, толық салқындағанша қалдырыңыз.
