Мейрамхана бизнесінде әртүрлі тағамдарға қызмет ету ережелері бар, олардың бұзылуы қызметке өте жағымсыз әсер етеді. Үйдегі банкетті ұйымдастырған кезде ыдыс-аяқтың стандартты ережелерін сақтау керек. Үстелге ұсынылатын алғашқы тағамдар - бұл тағамдар.
Тіскебасарлар үстелдерде ұсынылатын бірінші тағам. Мүмкін болатын тағамдардың алуан түрлілігі бар. Бірақ олардың барлығы бір нәтижеге - тәбетті ашуға бағытталған. Тісбасарларды ыстық және суық деп бөлуге болады. Әрі қарай, олар кең классификацияға сәйкес бөлінген. Тіскебасардың әр түріне қызмет етудің өзіндік ережелері бар.
Суық тіскебасар
Салқын тіскебасар ыстықтың алдында қатаң тәртіпте беріледі. Қызмет ету температурасы 10-14 ° C Салқын тағамдар өлшемі бойынша таңдалған бір және көп порциялы ыдыс-аяқта ұсынылады. Негізгі шарт - ыдыс-аяқтың табақтардың шеттерін жаппауы. Фарфордан жасалған ыдыс-аяқтарды, сондай-ақ уылдырық үшін кристалды ыдыстарды қолданған жөн.
Салқын тіскебасарларды ұсынбас бұрын да, үстелдерге тіскебасар табақшалары мен жиынтықтары берілуі керек. Егер суық тағамдардың бірі шаян болса, онда арнайы ас құралдары міндетті болып табылады.
Алдымен балық гастрономиясы ұсынылады. Бұған уылдырық, сардина, шпрот және аздап тұздалған ақ және қызыл балықтар жатады. Бекіре мен лосось уылдырығы кристалды розеткада беріледі. Оның астында мұз бар уылдырық болуы керек. Майлықтардың жанында тақтайшаның болуы міндетті, оның үстіне порция қасық оң жақтағы сабымен қойылады. Уылдырықты бөліктерге бөліп, балық науасында қызмет етеді. Сығымдалған балықты әдетте ромб түрінде орналастырады. Сонымен қатар, олар май немесе пияз бар розетканы қойды. Уылдырықтан солға тосттың жалған табағын салыңыз. Тұздалған балықты сопақ тәрелкелерде немесе балық табақтарында ұсынады. Балықты жіңішке тілімдерге бөліп, гарнирсіз беру керек. Қызмет көрсету кезінде тағамдар немесе үстел шанышқысы қажет. Ыстық ысталған балық сопақ фарфор табаққа гарнирмен бірге беріледі. Спратты шпатқа арналған табаққа салып, оған лимон мен шөптер береді. Майшабақ гарнирмен (қайнатылған картоп) беріледі және ақжелкенмен безендіріледі. Майдың қосымша шығысы да орнатылған. Жинақтардан май пышағы, майшабақ шанышқысы және картоп қасық қажет. Сондай-ақ, ұсақталған майшабақты басы мен құйрығы бар тұтас балық түрінде салуға болады. Пісірілген балыққа көкөніс тағамымен бірге беріледі. Балықты бөліктерге бөліп, салқындатады, содан кейін ыдысқа салады. Жасыл және салат жапырақтары декор ретінде қосылады. Тағамнан басқа, тұздық табақтары орналастырылған. Шаяндар, шаяндар, лобстер және лобстер қытай вазасында немесе салат ыдысында тұтас беріледі. Майонез қосылған тұздық ыдысы орналастырылған. Әр қонақта арнайы құрылғылар болуы керек, ал сол жағында қол жууға арналған ыдыс бар.
Салқын тісбасарлар тізімінде келесі кезекте көкөністер тұр. Табиғи тағамдар салат ыдыстарында және вазаларда тағам мұзымен бірге беріледі. Тұздалған көкөністер мен саңырауқұлақтар салат ыдыстары мен вазаларында мұзсыз беріледі. Салаттар мен винегрет көбінесе салат табақтарына киініп беріледі. Кейде салаттар коктейль түрінде жасалады, оларды бөліктерге бөліп, арнайы стакандарға отырғызбайды. Толтырылған көкөністер салат табақтарына немесе табақтарға беріледі. Әр бөлікке десерт қасық қосылуы керек.
Салқындатылған ет сопақ тәрелкелерде беріледі. Үстелге, қуырылған сиыр етіне, желе етіне, орамаға арналған орамаға және аңға гарнирсіз немесе гарнирсіз қызмет етуге болады. Орамдар қағаз салфеткамен жабылуы керек. Әр тағамның сол жағында тұздықты пирог тәрелкесіне және десерт қасыққа тұтқасы оңға қойыңыз.
Қатты ірімшік кесектерге кесіліп, пирог табағына немесе табақшаға жайылады. Сонымен қатар, кескіш пышақ орналастырылған. Ірімшік табағын қытай табағында немесе өрілген науаларда немесе тақтайларда беруге болады.
Канапа сопақ немесе дөңгелек табаққа салынған. Шпилькалар немесе пышақтар кептеліп қалуы керек. Сонымен қатар, майлықтармен жабылған шаш қыстырғыштары бар стакан болуы керек. Киіздер мен тартельдер майлықпен жабылған дөңгелек табаққа жайылады. Сонымен қатар, шанышқы мен қасық немесе шпатель болуы керек.
Ыстық тағамдар
Салқыннан кейін ыстық тағамдар беріледі. Қызмет ету температурасы 75-90 ° C болуы керек. Ыстық тағамдарға арналған табақтар алдын ала 40-50 ° C дейін қызады. Салқын тағамдар көп порциялы тағамдарда ұсынылатын болса, ыстық тағамдар бір порциялы тағамдарда ұсынылуы керек.
Толтырмасы бар құймақ бөлек беріледі. Яғни құймақ бөлек, құю бөлек. Құймақтар порцияланған кастрюльдерде, ал толтырғыш уылдырық табақтарында немесе тұздықта немесе розеткаларда беріледі.
Пісірілген балықтар мен жюльендер тағам пісірілген кокот өндірушілерінде беріледі. Кокоталар кесілген майлықпен муляждық табақтарға салынады. Сонымен қатар, қаламға арналған майлық және дзюленге арналған десерт қасық бар.
Ет шарлары порцияланған табада немесе көп порциялы тағамдарда беріледі. Сонымен қатар, ас қасық пен шанышқы қосылады.
