Жас қозының ерекше, бірақ жағымды дәмі мен хош иісі бар. Оның еті майлы, сонымен бірге өте жұмсақ. Алайда, сатушылардың барлығы бірдей жоғары сапалы өнімді өз тұтынушыларына ұсына бермейді. Сондықтан, қой сатып алғанда, өте мұқият болу керек және партада жатқан етті мұқият қарап шығу керек.
Бу қойын сойғаннан кейін үш сағатқа дейін немесе салқындатылған түрде сатып алған дұрыс. Бұл жағдайда оның сапасын сыртқы белгілер арқылы анықтауға болады. Мұздатылған өнімді сатып алу - бұл өте қауіпті бизнес, өйткені жас қозының жұмсақ етінің орнына қатал және кәрі қозы немесе жалпы ешкі етін алуға болады.
Жұмсақ қозының белгілері
Нәзік қозы әрқашан тек жас жануарға жатады. Ең дәмді және дәмді өнім - бұл әлі 8 апта толмаған сүтті қозы деп саналады. 4 айға дейін өте жұмсақ ет және қой еті. Жануарларды кастрациялау фактісі де үлкен маңызға ие. Ет осы операцияға ұшыраған қозылардан өте дәмді.
Жас және жұмсақ қозы ақшыл түсімен ерекшеленеді. Оның үстіне, еттің көлеңкесі неғұрлым жеңіл болса, соғұрлым ол қозыға жататын. Қараңғы және біркелкі емес өнімді сатып алмау жақсы, өйткені ол ескі жануардан кесіліп алынған, бірнеше рет мұздатылған немесе ұзақ уақыт бойы дұрыс сақталмаған.
Жас қозының майы ақ, кейде сарғыш реңктері әрең байқалады. Ол сондай-ақ жаңа піскен кезде еттен жақсы бөлінеді. Бай сары немесе сұр түсті май ересек қошқарларда пайда болады, олардың еті қатты және дәмі жағымсыз.
Еттің нәзіктігін иіс арқылы анықтауға болады. Жас қозы әрдайым ерекше болса да, бірақ жағымды - жаңа сүттің иісін сезеді. Оның үстіне оның хош иісі де айқын емес. Ескі қозының иісі хош иісті, оны жануарлардың зәрі шығарады. Соңғысын сатып алудан бас тартқан жөн, өйткені ет қатал болады, ал янтарьды дәмдеуіштермен де өлтіру қиын болады.
Нәзік жаңа піскен етке басқанда, оның бетінде шұңқыр пайда болады, ол бірден ақшыл қызыл түске боялып, қайтарылады. Қысым кезінде бірнеше рет мұздатылған тағам түссізденуі немесе қанға толуы мүмкін.
Қозы етін сатып алғанда сіз етді қабырғаға сатып алу арқылы сақтандыра аласыз. Қошқардың қабырғалары бүкіл өмір бойы өсетін болғандықтан, жас жануарларда олар кішкентай, ал олардың арасындағы ет өте нәзік және дәміне жағымды.
Пісіру кезінде қозыны қалай жұмсақ ұстауға болады
Қойды пісіру өте қарапайым - бұл белгілі бір дағдылар мен дәмдеуіштерді қажет етпейді. Бірақ бұған дейін етті пленкалардан тазартып, егер артық болса, артық майды кетіру керек. Пісіру басқа еттерге қарағанда біраз уақытты алса да, оны қатты пісірмеу керек, әйтпесе ол құрғақ және қатал болып шығады. Пісірудің алдында қойды тұз бен дәмдеуіштерге маринадтауға немесе сүтке жарты сағат салып қоюға болады - сонда ол жұмсақ әрі дәмді болып шығады.
