Сілекейге пісірілген қой еті шырынды және жұмсақ болып шығады. Оны әр түрлі тіскебасардың сүйемелдеуімен үлкен табаққа тарту дәстүрге айналған. Бірақ міндетті қоспасы - картоп қосылған жасыл марули салаты.
Бұл қажетті
-
- қозы ұшасы;
- тұз;
- бұрыш;
- орегано;
- кефалотири ірімшігі;
- бұрыш;
- өсімдік майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Салмағы кемінде 8 килограмм болатын тұтас қой етін алыңыз. Көлемді таңдау үстелге жиналатын адамдардың санына байланысты. Қошқарды қан мен шаштан тазалаңыз. Үстелді кез-келген су өткізбейтін шүберекпен жауып, көмекшімен бірге сілекейді ұша арқылы аша бастаңыз. Егер сізде арнайы шашлык болмаса, ұзын, мықты тіректі қолданыңыз. Шашлыкты артқы аяқтың жанына жабыстырып, оны омыртқаға мүмкіндігінше жақын итеріңіз. Оның бастың дәл ортасында шыққанына көз жеткізіңіз.
2-қадам
Қыштың және қалың сымның көмегімен қошқардың аяғы мен мойнын түкірікке дейін бекітіңіз. Егер сіз омыртқаны бірнеше жерге қосымша бекітсеңіз жақсы болады. Мүмкіндігінше мықтап бекітіңіз, әйтпесе тек түкірік айналады. Қозыны түкіріктің үстіне үлкен бассейнге қойыңыз. Артық сұйықтықты ағызу үшін оны түнде қалдырыңыз.
3-қадам
Қойдың ішкі бөлігін тұз, бұрыш және ореганомен сүртіңіз. Күлгін ірімшікпен толтырыңыз және ішті шпагатпен тігіңіз. Қошқардың артқы жағы мен аяқтарына бірнеше кесік жасаңыз, оларды тұз бен бұрыш себіңіз. Дайын болған қаңқаны майланған қағаздың бірнеше қабатына орап, шпагатпен байлаңыз.
4-қадам
Алдын ала от жағыңыз. Көмірлер ақ болғаннан кейін оларды арнайы науаға салыңыз. Егер сіз полюсті түкірік ретінде қолдансаңыз, онда шамамен 40 сантиметр тереңдікте тесік жасаңыз, шетінен екі найзаны жүргізіп, тіреуішті көмірден жарты метр жоғары көтерілетін етіп іліп қойыңыз. Егер сіз арнайы шашлык қолдансаңыз, оны қой етімен бірге пісіргіштің жоғарғы деңгейіне қойыңыз. Көмірлерді тегістеп, еш жерде жанып кетпес үшін қозыны бір сағат ішінде өте тез айналдырыңыз.
5-қадам
Бір сағаттан кейін шпикельді төмен қарай жылжытып, оны айналдыруды жалғастырыңыз, бірақ баяу жылдамдықта. Майланған қағазды қаңқадан пісіруден 15 минут бұрын алыңыз. Бұл қозының қызаруына және дәмді алтын қоңыр қабығын алуға мүмкіндік береді.
