Бір мекемеде әртүрлі қонақтарға қызмет сапасы әртүрлі болатындығы эмпирикалық түрде дәлелденді. Біреуге 15 минут ішінде ештеңені шатастырмай, бүкіл тапсырыс беріледі, ал біреуге 15 минут бойы мәзір берілмеген.
Белгілі бір сөзді өзгертіп айтсақ, келушілерді (мекемелерді) құтқару - бұл келушілердің өздері жасаған жұмыс. Қызметті персонал ұсынады, демек даяшыңыз сізді тітіркендіргіш кедергі ретінде қабылдамауы үшін сіз өзіңізді тиімді жағынан көрсетуіңіз керек.
1. Үстелді тым талғампаз етіп таңдамаңыз. Кейбір қонақтар дәлізде екі бірдей үстелдің арасында тұра алады, біріншісін, сосын екіншісін (біріншісімен бірдей), сосын біріншісін (екіншісімен бірдей), сосын екіншісін қарап … мүмкін емес, өйткені қонақтар әлі отырмады.
Бұл уақыт босқа кетті; қонақтар да, қызметкерлер де. Дон Мария Гило қалай есіне алады: «Бақыт дегеніміз - сен шешесің. Менің бөлмем ұнай ма, жоқ па, онда қандай жиһаз болатынына байланысты емес … Барлығы менің күтуімді қалай дайындағаныма байланысты болады. Мен өз бөлмеме табынамын деп шештім! Бұл менің күнде оянған кезде шығаратын шешімім ». Сіз қонған жерді жақсы көретіндігіңізді және өзіңізді және даяшының жүйкесін құтқаратындығыңызды шешіңіз. Бұл бірінші қадам.
2. Отырыңыз - өзгермеңіз. Көбіне адамдар мен әйелдер бос үстелді көре салысымен (ыңғайлы), қолдарына заттарды алып, сол жерге жүгіреді. Бұл жиі кездесетін қателік. Біріншіден, егер сіз орын ауыстырғыңыз келсе (және айтпақшы, неге?), Даяшыңыздан осы кесте бос екенін сұраңыз. Мүмкін ол броньданған болуы мүмкін. Екіншіден, егер үстел бос болса, даяшыңызға үстелді ауыстырғыңыз келетіндігі туралы хабарлаңыз және ол тәртіпке келтірілгенше күтіңіз. Егер сіз жай ғана бос үстелге асығып, оны тазартуға асықсаңыз, сізде қандай әсер қалады деп ойлайсыз?
3. Егер тапсырыс туралы шешім қабылдай алмасаңыз, даяшыға хабарласыңыз. Әңгімелесушімен емес, даяшыны жібермей. Жақсы даяшы жұмыстың осы бөлігін өте жақсы көреді - кеңес беру: мұнда сіз өзіңіздің біліміңізді, ас үйдің сыныбын көрсете аласыз, сонымен қатар қонаққа тағам, сусын және басқаларын таңдауға көмектесесіз. Бірақ бұл сіз даяшымен сөйлескен жағдайда ғана беріледі.
Өкінішке орай, бұл мүлдем басқа мәселе - қонақтар тапсырыс беруге дайын екенін айтқан кезде даяшы жақындайды, және мұндай қонақтар өздері не алғылары келетіндерін өзара талқылай бастайды.
Әдеттегі диалог:
- Жас жігіт, біз тапсырыс беруге дайынбыз. Сонымен. Сіз кофе ішесіз бе?
- Кәне.
- Немесе сіз қаламайсыз ба?
- Жоқ, маған кофе бер.
- Мүмкін, біз шай ішерміз? Жасыл?
- Сіз де шай іше аласыз, иә.
- Немесе кофе ме?
- Ал, сіз кофе іше аласыз.
- Мен шай ішсем, менімен шай ішесіз бе?
- Егер шай ішпесек, екі кофе аламыз.
- Ия, менің ойымша шай жақсы немесе кофе жақсы.
Даяшы тұр … және сені мұнда енді келмеуіңді тілеп жатыр.
4. Ретін өзгертпеуге тырысыңыз. Қонақ тапсырыс бере салысымен, ас үй мен бар оны қабылдайды. Онда жұмыс басталады: қайнатпа, сары май, дайындамалар … Мұз, стакан, премикстер … Ал мұндай қонақ кенеттен оның бұйрығын жою керек деп шешкенде, ол өзінің ойын өзгертті және енді мүлдем басқаша нәрсені қалайды, қазіргі уақытта даяшы:
а) аспазға баланстық үстелге тапсырыс жасаудың қажеті жоқ деп айқайлау үшін залдан ас үйге қашу;
б) барменге мұндай және осындай үстелге тапсырыс жасаудың қажеті жоқ деп айқайлау үшін залдан барға қашу;
в) залдан қашып кету керек, менеджерді іздеп, мұндай және осындай үстелден бұйрықты алып тастау керек, өйткені қонақ өзінің ойын өзгертті;
г) осыдан кейін даяшы тапсырыс неліктен бас тартылатынын білу үшін бас аспазды іздей бастайды, өйткені ол қазірдің өзінде жартылай дайын;
д) осыдан кейін даяшы тапсырыс берудің неліктен бас тартылатындығын білу үшін барменді іздей бастайды, өйткені ол қазірдің өзінде жартылай дайын;
Тағыда басқа. Әрбір жойылған тапсырыс барлық жағдайда қосымша шу шығарады. Әрине, олар қонақты көрсетпеуге тырысады, бірақ сол сәтте оның акциялары түсіп кетеді.
бес. Жабу уақыты аяқталғаннан кейін ешқашан мекемеде болмаңыз. «Клиент» сөзі қоғамдық тамақтану орындарында қолданылмайды. Терапевтте науқас, такси жүргізушісінде жолаушы, даяшының қонағы бар. Сіз қонақ екеніңізді ұмытпаңыз, егер мекеменің есігінде олардың сағат 23: 00-ге дейін ашық екендігі көрсетілсе, уақытыңызды есептеп, кешкі 23: 00-ге дейін мекемеден шығыңыз. Көбіне персонал 16-18 сағат жұмыс істейді, көбіне ауысым аралығында ұйықтауға 5 сағат кетеді. Сондықтан әр минут маңызды. Біреудің жұмысына және біреудің уақытына деген құрметіңізді көрсетіңіз, бұл олар сізге деген құрметіңізді білдіреді.
