Ірімшіктің дұрыс сақталмауы оның алдымен өзіне тән дәмі мен иісін жоғалтып, содан кейін тез нашарлап, зиянды бактерияларға арналған орынға айналуына әкеледі, ал енді пайдалы әрі дәмді өнімнің орнына бізде кеуіп қалған және көгерген кесек пайда болады. қоқыс жәшігіне апаратын тікелей жол. Сырдың қызмет ету мерзімін ұзарту үшін әр түрге сақтаудың ерекше шарттары қажет екенін есте ұстаған жөн.
Бұл қажетті
- Балауыз қағаз
- Полиэтилен пленкасы
- Фольга немесе фольга қағаз
- Үстіне ірімшік тәрелкесі
- Контейнер
- Тұз
- Су
Нұсқаулық
1-қадам
Қатты және жартылай қатты сорттар
Мұндай сорттарға Пармезан, Грюйере, Эмменталь сияқты пісірілген сығылған ірімшіктер және Эдамер, Чеддар, Гоуда сияқты пісірілмеген сығылған ірімшіктер жатады. Олар тоңазытқышта үш-төрт аптадан немесе мұздатқышта алты айға дейін сақталуы мүмкін. Еріген ірімшіктер аздап дәмді жоғалтады және қатты ұнтақталады, сондықтан оларды ыстық тағамдарда пайдаланады.
Қатты немесе жартылай қатты ірімшіктің бір бөлігін балауыз қағазға ораңыз, ауаның ірімшікке енуіне жол бермеу үшін қағаздың үстіне полиэтилен пленкасын созыңыз. Температура +4 - + 8 градус Цельсий аралығында болатын тоңазытқыш бөлімінде сақтаңыз.
Егер сіз осындай ірімшікті мұздатуды шешсеңіз, оны жай мұздатқыш қапқа салыңыз, клапанды жауып, мұздатылған күнді жазып, оны мұздатқышқа салыңыз.
2-қадам
Тұздалған ірімшіктер
Ұзақ сақтауға арналған фета, сулугуни, челель, фета ірімшігі сияқты ірімшіктерді тұзды ерітіндімен сатып алған дұрыс. Жаңа ірімшікті пластикке оралған жұмсақ қағаз пакетте қысқа уақыт сақтауға болады. Егер қағаз ылғалға қанықса, оны ауыстырмаңыз. Тұздалған ірімшікті үш айға дейін таза ұстау үшін, оны тұзды ерітіндімен толтырылған герметикалық ыдысқа салыңыз.
Егер сіз ірімшікті тұзды ерітіндісіз сатып алсаңыз немесе оның дәміне көңіліңіз толмаса, оны түзетуге болады. Жұмсақ, кілегей дәмі үшін ірімшікті сүтке бірнеше күн қойыңыз. Ірімшікке тұзды дәм беру үшін 400 грамм тұзды бір литр қайнатылған суда сұйылтып, алынған тұзды ерітіндімен бір тәулікке толтырыңыз. Дәмді тексеріп, оны тағы бірнеше күн қалдырыңыз немесе тұзды ерітіндіні бір литр қайнатылған суға 200 грамм тұз пропорциясында сұйылтылғанға ауыстырыңыз. Сол тұзды ерітіндіде бұрын сүтке малынған ірімшікті сақтауға тұрарлық.
3-қадам
Паста және сүзбе ірімшіктері
Моззарелла, рикотта, филадельфия, маскарпоне және сол сияқты ірімшіктер олар сатылған орамда сақталады. Бұл ірімшіктердің ашылу мерзімі өте қысқа. Әдетте бұл бір аптадан аспайды. Ашылған сүзбені кейінірек дайындалған жағдайда алты айға дейін мұздатуға болады.
4-қадам
Көк және көк түсті жұмсақ ірімшіктер
Бұл ірімшіктердің классикасы - Рокфорт, Данабло, Бри және Камемберт. Олар фольгаға оралған күйде сақталады, өйткені бұл ірімшіктер хош иісін полиэтиленмен алмастырады. Әр екі-үш күнде сіз осындай ірімшікті мөрленген орамнан шығарып, оны «тыныс алу» үшін тоңазытқышта бір сағатқа қалдыруыңыз керек.
