Маринадталған ірімшік - Германия, Греция, Франция және басқа да еуропалық елдерде өзінің сырымен танымал тағамдар. Әдетте маринадтау үшін жұмсақ сорттар алынады, бірақ қатты қартайған ірімшіктерді де қолдануға болады.
Бұл қажетті
-
- Маринадталған сүзбе үшін:
- 500 г адыгей ірімшігі;
- 1-2 қызыл қызыл чили;
- 100-200 г кептірілген қызанақ;
- 1 шай қасық қант;
- 1 ас қасық сірке суы;
- 200 мл өсімдік майы;
- сарымсақ
- кептірілген аскөк
- орегано
- дәміне қарай тұз.
- Пармезанға арналған:
- 400 г пармезан;
- Қызыл ащы бұрыштың 1/4 бөлігі;
- 6 түйір сарымсақ;
- хош иісті бұрыш және розмарин;
- күнбағыс майы.
- Тұздалған жем үшін:
- 500 г жем;
- 1 бас сарымсақ;
- Ащы қызыл бұрыштың 1/4 бөлігі;
- зәйтүн майы;
- 1 тәтті бұрыш;
- 1 қызанақ;
- тұз
- хош иісті бұрыш
- Итальяндық шөптер;
- зәйтүн
- зәйтүн
- қақпақтар (4-5 дана).
Нұсқаулық
1-қадам
Маринадталған сүзбе ірімшігі ірімшікті бүйірінен 1-ден 3 сантиметрге дейін текшелеп тураңыз. Барлық бөліктер мүмкіндігінше ұқсас болған жөн (кішкентай текшелер тезірек қияр етеді).
2-қадам
Маринад дайындаңыз. Күнге кептірілген қызанақты ұсақтап турап, ыдысқа салыңыз, сарымсақты сол жерге тураңыз, оған тұз, кептірілген аскөк, орегано, қант қосып, жақсылап араластырыңыз.
3-қадам
Дәмдеуіштер қоспасын 1 ас қасық сірке суымен құйыңыз, 200 миллилитр өсімдік майын құйыңыз (зәйтүн майын қолданған дұрыс). Қайта араластырыңыз. Ірімшікті қақпағы бар ыдысқа салыңыз, мысалы құмыра, сол жерге қызыл чили бұрышын салып, тұздықты құйыңыз, содан кейін оны тоңазытқышқа бір-екі күн қойыңыз.
4-қадам
Тұздалған пармезан Пармезанның бір бөлігін алып, орташа өлшемді бөліктерге бөліңіз. Пармезанды біркелкі кесуге болмайды: ол өте қатты және сынғыш, бірақ бөлшектерін бірдей мөлшерде ұстауға тырысыңыз. Сонда олар біркелкі маринадтай алады.
5-қадам
Бұршақ бұршағын ерітіндіге салыңыз, ыстық қызыл бұрышты жуыңыз, тұқымдарды алып тастаңыз және жұқа сақиналарға кесіңіз. Сарымсақты тазалаңыз және шайыңыз, жұқа тілімдерге кесіңіз. Жеке ыдыста сарымсақ, ащы бұрыш, хош иісті бұрыш (туралған), розмаринді жақсылап араластырыңыз.
6-қадам
1 литрлік шыны ыдысты алыңыз, пармезан бөліктерін үйінділерге мұқият салыңыз, әр радияны дәмдеуіштер қоспасымен себіңіз. Өсімдік майын қосыңыз, ірімшік түбінде толығымен жоғалып кетуі керек. Құмыраны қақпақпен жауып, тоңазытқышта 24 сағатқа қойыңыз.
7-қадам
Маринадталған фета Сарымсақты тазалап, шайыңыз, құрғатыңыз және жұқа, кең тілімдерге бөліңіз. Бұршақтарды пестникпен дөрекі түрде шайқаңыз, ыстық және тәтті бұрыштарды жуыңыз, жұқа дөңгелектерге кесіңіз де, тұқымдарды алыңыз. Фетаны үлкен текшелермен кесіңіз.
8-қадам
Көлемі кем дегенде 1 литр болатын шыны ыдысты алыңыз, жуыңыз және жақсылап құрғатыңыз. Төменгі жағына ірімшік текшелерінің қабатын қойыңыз, бірақ тығыз емес.
9-қадам
Дәмдеуіштер мен көкөністерді, содан кейін тағы бір ірімшік қабатын қосыңыз және т.б. Зәйтүн майын құйып, тоңазытқышқа үш күн қойыңыз.
