Тұздалған қызыл балықсыз қандай мерекелік дастархан толы? Онымен бірге сэндвичтер, канаптар дайындалады, салаттарға қосылады, пита нанына оралады немесе жай хош иісті шөптермен немесе жарқын лимон кесектерімен туралған әдемі түрде беріледі. Үйде лососьті дәмді түрде қалай қайнатуға болатынын біліп алыңыз.
Лососьді салқындатылған тұздау үшін қабылдаған жөн, бірақ мұздатылған болса өте жақсы болады, тек оны тиісті микротолқынды пешке немесе жылы суға бармай, табиғи түрде еріту керек.
Құрғақ тұздалған лосось үшін қарапайым рецепт
Құрамы:
- 1,5 кг лосось;
- 150 г ұсақ тұз;
- 130 г қант;
- әрқайсысы 1 шай қасық розмарин және эстрагон.
Балықтың бөлігін жақсылап жуып, одан екі бірдей кесінді алып, жотаны абайлап кесіп алыңыз. Терең жалпақ табақтың түбін қант, тұз және дәмдеуіштердің үшінші қоспасымен жабыңыз. Филелерді сол жерге қойыңыз, бір қабығы төмен, екіншісі жоғары, оларды қалған құрғақ тағамға бірдей себіңіз. Оған су құйылған ыдыспен балықты басып, тоңазытқышта 24 сағатқа қойыңыз.
Лосось тұзды ерітіндіде
Құрамы:
- 1, 2-1, 5 кг лосось;
- 1 литр су;
- 120 г ұсақ тұз;
- жарты лимон;
- 2 кептірілген қалампыр;
- хош иісті бұрыш пен қара бұрыштың 3-4 бұршағы;
- 2 лавр жапырағы.
Кішкене кастрюльге немесе кастрюльге су құйып, пеште қайнатыңыз. Ондағы тұзды араластырыңыз және толығымен ерітіңіз, қалампырды, лавр жапырақтары мен бұрыштарды лақтырыңыз. Қақпақты ыдысқа салыңыз, тұзды ерітіндіні бөлме температурасына дейін суытып, одан дәмдеуіштерді алыңыз.
Алдыңғы рецептте айтылғандай балықты дайындаңыз, терісін алыңыз, филедегі ірі сүйектерді пинцетпен алыңыз және оны жұқа көлденең кесектерге кесіңіз. Оларды тығыз контейнерге салыңыз, үстіне лимон шырыны мен тұзды сұйықтық құйыңыз. Оны пленкамен қатайтыңыз немесе лососьді суыққа қойып, оны 24 сағат бойы жауып, тұздап алыңыз. Дайын балықты қағаз сүлгімен майлаңыз, өсімдік майында сақтаңыз.
Норвегиялық лосось елшісі
Құрамы:
- салмағы 1 кг болатын 2 лосось филесі;
- 100 г ірі тұз;
- 50 г қант;
- 1 сарғыш;
- 1 лимон;
- 100 г аскөк;
- 4 шай қасық күшті алкоголь (арақ, джин, коньяк, виски);
- 1/2 шай қасық қара бұрыш.
Қант пен тұзды қосып, балықтың филесін барлық жағынан ұнтақтаңыз. Апельсинді қайнаған сумен күйдіріп, құрғатып сүртіңіз. Қызғылт сары және сары түсті цитрус қабығын ұсақтай үккіште, тек түсті бөлігінде. Аскөк бұтақтарын ұсақтаңыз, қабығын және қара бұрыш араластырыңыз.
Лососьді стаканға немесе қыш табаға қабаттарға салыңыз, оларды шөптер мен дәмдеуіштермен алмастырыңыз және алкогольге құйыңыз. Балықты салмақпен басып, тоңазытқышта 12 сағатқа қойыңыз, содан кейін кесектерін аударып, тағы жарты күн тұздап алыңыз. Лимон мен апельсин шырынын сығып алыңыз да, ішіне туралған лососьті маринадтаңыз, оны қызмет етер алдында 3-5 минут ішінде.
