Уылдырық ежелден балықтың ең құнды тағамдарының бірі болып саналады. Бұл әсіресе элиталық балық тұқымдарының уылдырығына қатысты, бірақ басқа балықтардан алынған уылдырықтан жасалған өнімдер де назардан тыс қалмайды.
Қара уылдырық, қызыл уылдырық
Енді адамдар болашақта пайдалану үшін уылдырықты тұздауды қашан және қай жерде үйренгенін енді анықтау мүмкін емес. Ол бала кезінен үйреншікті тамақ болуды қойды, бірақ керемет деликатеске айналды. Уылдырықты тек күмістен немесе купроникельден жасалған ыдыстарға, міндетті түрде мұзға және басқаларға қызмет ету ережелерінің өзі осы өнімге деген ерекше қатынас туралы айтады.
Алайда, бұл өте болжамды. Балықтар көбейіп бара жатқан жоқ, бірақ оның әуесқойлары жылдан-жылға көбейіп келеді. Сонымен қатар, біз бірінші кезекте лосось және бекіре балықтарының құнды түрлері туралы айтып отырмыз, дегенмен, бүгінде уылдырықтың бұрын көп көңіл бөлінбеген басқа түрлері, мысалы, шортан, ақбалық, поллок, көгершін және басқалары аспаздықта өте кең қолданылады.
Бұл таңқаларлық емес, өйткені тағам, кейде тіпті дәмі жағынан бұл өнімдер қызыл және қара уылдырықтардан кем түспейді, бірақ олар баға жағынан таңғажайып жағымды.
Міне, ол - уылдырық
Шын мәнінде, әңгіме сығылған уылдырық туралы болған кезде, бұл тек бекіре уылдырығы екенін түсіну керек, өйткені ол тек дәнді және сығымдалған бола алады. Лосось уылдырығы немесе қызыл уылдырық тек түйіршіктелген түрде дайындалады.
Яғни, «паус» деген жұмбақ балық жоқ және бұрын болған емес. Жай төлеу немесе ястык - бұл раковина немесе уылдырық орналасқан сөмкеден басқа ештеңе жоқ. Оның ішінде уылдырықты арнайы ыстық (40 ° C дейін) тұзды ерітіндіде тұздайды. Белгілі бір уақыттан кейін уылдырық пленкадан босатылып, аздап басылады.
Дайын сығылған уылдырық негізінен сэндвичтерге арналған біртекті картоп пюресі түрінде болады. Жоғары сапалы сығылған уылдырық біркелкі, жұмсақ, нәзік тұздалған дәмі мен ерекше хош иісіне ие.
Дәстүрлі престелген уылдырық - бұл өте нақты өнім, әсіресе егер Гогольден немесе Гиляровскийден оқуға болатын уылдырық туралы айтатын болсақ. Қазіргі уақытта престелген уылдырықты өндіру технологиясы айтарлықтай өзгеріске ұшырады. Өткен ғасырда технология тасымалдау жылдамдығының төмендігіне және жылжымалы тоңазытқыш жабдықтарының болмауына байланысты болды.
Демек, уылдырық күшті тұзды ерітіндіде тұздалған, содан кейін сұйықтықты алу үшін бірнеше рет сығылған. Осылайша, ірімшік сияқты кесуге болатын, ерекше өткір, өткір дәмі бар өнім алынды. Сондай-ақ, сығылған уылдырықты бірнеше ай бойы сақтау маңызды болды.
