Кезінде әлемдік нарықта қара уылдырықты негізгі жеткізуші Ресей болды. Белуга, бекіре, стерлет, стелат бекіре және олардың уылдырығы орыс тағамдары үшін дәстүрлі болып саналды. Бірақ Кеңес Одағы кезінде қара уылдырық сирек кездесетін және нәзіктікке айналды, ал құлағаннан кейін, жабайы браконьерліктің басталуымен ол іс жүзінде қол жетімсіз болды. Каспий теңізіндегі бекіре тұқымдас балықтардың қаупі төніп, қара уылдырық өндіруге тыйым салынды.
Тыйым бекірелер популяциясын қалпына келтіру әрекеті ретінде
Өткен ғасырдың 80-ші жылдарына дейін КСРО негізгі популяциясы Каспий теңізінде орналасқан бекіре балықтарын аулауда жетекші орынға ие болды. Жыл сайын онда 28000 тоннаға дейін бекіре ауланып, дүниежүзілік нарыққа 2500 тонна ғажайып қара уылдырықты жеткізіп отырды, бірақ 1981 жылы 16850 тонна өнім жиналды, ал 1996 жылы бұл 1094 тоннаға дейін азайды.
Халықтың табиғи қалпына келуі әлдеқайда ертерек - 50-ші жылдардан бастап азая бастаған, енді балық аулау, браконьерлік және қоршаған ортаның ластануына байланысты болмады. 90-шы жылдары, КСРО-ның құлауымен, бұл балыққа мүлдем жыртқыш және варварлық балық аулау басталды, ол көбейтуге жол берілмеді. Уылдырықтардың браконьерлік әрекеті бекірелер популяциясының апатты азаюына алып келді. Егер 1992 жылға қарай ол 200 мың адамды құраса, 2007 жылға қарай ихтиологтардың есебі бойынша Каспийде 5 мың бекіре ғана қалды.
Аквакультураның дамуымен бірге қырылып жатқан бекіре популяциясы қалпына келе бастады.
2007 жылдың тамызында Ресейде және Каспий теңізі бассейнінің басқа елдерінде бекіре тұқымдас балықтарды аулауға және қара уылдырықты экспорттауға он жылдық тыйым салу басталды. 2010 жылы халықаралық экологиялық ұйым Каспийдегі бекіре тұқымдас балықтардың санын қалпына келтіруге барынша күш салған елдер үшін квота енгізді. Олардың айтуынша, Ресей 22 тоннаға дейін уылдырықты экспорттау құқығын алды, бірақ бүгінде Иран өндірісінде көш бастап тұр.
Дүкен терезесінде бекіре уылдырығы муляж түрінде ұсынылған, өйткені оны -2 ° C температурада сақтау керек. Сатып алушыларға, әрине, нақты уылдырықтан жасалған банкалар беріледі.
Дүкен сөрелеріндегі қара уылдырық
Бірақ бекіре және стерлет сияқты қара уылдырықты дүкеннен сатып алуға болады. Бұл аквамәдениет технологиясын қолданып өсірілетін балық. Осы технологияны қолданып, уылдырық алу үшін аналық бекірелер кесар тілігі бөліміне ұқсас операциядан өтеді, содан кейін балықтар өлмейді, бірақ тіршілігін жалғастырады және одан кемінде 2-3 есе көп, сіз одан уылдырық ала аласыз. Рас, бұл уылдырық алудың табиғи тәсілі оны арзанға түсірмейді. 500 граммдық қара уылдырықтың бағасы шамамен 22-25 мың рубльді құрайды. Әрине, оны сатып алу кез-келгеннің қолынан келе бермейді. Алайда сатылымға жаңа севрюжина мен бекіре тұқымдары, сондай-ақ осы балықтан ыстық немесе суық ысталған балық дайын болады. Олардың құны 1 келі үшін 2000 рубльді құрайды.
