Дұрыс дайындалған ет бөлігі жұмсақ, жұмсақ, шырынды және хош иісті болады. Сонымен қатар, қайнатылған ет минералды және экстрактивті заттарға бай құнды белокты өнім болып табылады.
Бұл қажетті
-
- - ет бөлігі;
- - қыша;
- - минералды су.
Нұсқаулық
1-қадам
Пісіру үшін ет таңдаңыз. Қайнау үшін дәнекер тіннің едәуір мөлшерін қамтитын қаңқа бөліктерін таңдаңыз. Ыстық суда қыздырғанда дәнекер тін біртіндеп ісініп, ет жұмсарады. Сиыр ұшасынан пісіруге арналған жиектерді, төсенішті, артқы және алдыңғы аяқтардың бөліктерін, ұсақ малдардың ұшаларынан - төс, иық пышақтарын таңдаңыз. Кесек 1,5-2 кг-нан аспауы керек, әйтпесе ол біркелкі емес піседі. Пісірудің ең жылдам тәсілі - жас жануардың еті. Ет мұздатылмаған болса жақсы. Бірақ егер бөлік мұздатылған болса, оны пісірер алдында толық еріту керек. Ол үшін етті ыдысқа салыңыз, дымқыл шүберекпен жауып, тоңазытқышқа салыңыз.
2-қадам
Сиыр етінің бір бөлігін құрғақ қышамен ысқылап, 10-12 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз. Содан кейін етті салқын сумен шайып, қайнатыңыз. Немесе сиыр етін минералды сумен 1-3 сағат бойы пісірер алдында толтырыңыз.
3-қадам
Минералды заттар мен ақуызды мүмкіндігінше сақтау үшін етті қайнаған суға салыңыз. Содан кейін суды тез қайнатыңыз және отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Етті шамамен 94 градус температурада қайнату керек. Осы қыздырғанда дәнекер тін біртіндеп жұмсарады, ет ылғалды ұстап, жұмсақ болады.
4-қадам
Қазанды қақпақпен жабыңыз. Артық оттегі ыдысқа енбейді, ал майдың тотығуы минималды болады. Сорпаға 1 ас қасық мөлшерінде қабығынан тазартылған пияз, сәбіз, дәмдеуіштер, кішкене қыша немесе лимон шырынын қосуға болады. л. 1 литр су үшін. Пісіру аяқталғанға дейін етге тұз салыңыз. Пісіру кезінде су қоспаңыз.
5-қадам
Етті артық пісірмеңіз, себебі оны кескенде ол ұсақталады. Пісіру ұзақтығы тушаның бөлігіне, кесектің салмағына, жануардың жасына байланысты және 20 минуттан 3-4 сағатқа дейін өзгереді. Еттің дайындығын анықтау үшін оны пышақпен ортасына дейін тесіңіз - пышақ оңай өтіп кетуі керек, ал етден түссіз шырын ағып кетеді.
6-қадам
Дайын болған етті сорпаға 10 минут қоя тұрыңыз. Содан кейін табадан алыңыз, бұлшықет талшықтары бойынша бөліктерге бөліп, сары маймен араластырылған ыстық сорпамен тамшылатып, қызмет етіңіз. Егер сізге қайнатылған етті кейінірек пайдалану қажет болса, онда оның құрғауын болдырмау үшін оны фольгамен мықтап ораңыз немесе қақпағы бар пластикалық ыдысқа салыңыз. Содан кейін етді ыстық сорпада жылытуға болады.
