Тенч - бұл құрлықтың бүкіл еуропалық бөлігіне таралған отбасының кішкентай көл және өзен балықтары (салмағы 7,5 кг-ға дейін) (60 см-ге дейін, салмағы 7,5 кг-ға дейін). Тенчтің еті жұмсақ әрі дәмді, бірақ ол көбінесе балшық тәрізді иіс шығарады, сондықтан оны дәмдеуіштермен пісіреді немесе ағынды суға батырады. Tench әсіресе тұқы тұқымдасының барлық балықтары сияқты қуырылған немесе пісірілген.
Бұл қажетті
-
- Көк пияз қосылған десх бұқтыруға арналған:
- 1 кг балшық;
- 100 г жасыл пияз;
- 100 г ескен ақ нан;
- 10 г сары май;
- 250 мл сүт;
- 60 г қаймақ;
- 2 пісірілген жұмыртқа;
- бұрыш (дәміне қарай);
- 25гр ақжелкен;
- 25 г аскөк.
- Ағаш желе үшін:
- 1 кг балшық,
- ондық бас,
- 1 бас пияз;
- 1 орташа сәбіз;
- 1 ақжелкен тамыры;
- 2 жұмыртқаның ағы (сорпаны жеңілдету үшін);
- 20 г желатин;
- тұз (дәміне қарай);
- бұрыш (дәміне қарай).
- Нанға арналған ашытқы үшін
- 1 кг балшық;
- 100 г май;
- 1 лимон;
- 2 жұмыртқа;
- 60 г сүт;
- 100 г ұн;
- 100 г нан үгіндісі;
- жасыл бұршақ;
- дәміне қарай жасыл.
Нұсқаулық
1-қадам
Көк пиязбен қайнатылған бұқтырылған балықты тазалап, жуыңыз. Тұз бен бұрышқа бөліп, тоңазытқышта 2 сағатқа қалдырыңыз.
2-қадам
Көк пиязды, ақжелкен мен аскөк ұсақтаңыз. Ақ нанды електен сүртіңіз, шөптермен араластырыңыз.
3-қадам
Терең кастрюльді маймен майлап, түбіне көк пен нан үгіндісі қоспасының жартысын біркелкі қабатқа салыңыз, үстіне дайын балықты салыңыз. Балықты қоспаның қалған бөлігімен толтырыңыз.
4-қадам
Сүтті қайнатыңыз және кастрюльдегі балыққа салқындамай құйыңыз. Қаймақ қосып, қақпақпен 1 сағат қайнатыңыз. Қайнатылған тартылған жұмыртқамен бірге қызмет етіңіз.
5-қадам
Тенчтен жасалған аспик Тазартылған және ішекті оньч, тұзды кішкене бөліктерге кесіңіз, тоңазытқышта бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Сәбізді, пиязды тазалаңыз, ақжелкенді жуыңыз. Кәстрөлге 1-1,5 литр су құйыңыз, сәбіз, пияз және ақжелкеннің тамырын салыңыз, 15-20 минут қайнатыңыз.
6-қадам
Сорпаға десеннің басын қосыңыз, басы қайнағанша пісіруді жалғастырыңыз. Балықтың басын сорпадан алып, туралған балықты қойыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, тағы жарты сағат пісіріңіз.
7-қадам
Сорпаны сүзіп алыңыз, ақтарды қатты көбікке ұрыңыз. Сүзілген сорпаны қатты отқа салыңыз, ақуыздарды қосып, үнемі араластырып қайнатыңыз. Өрттен алыңыз, 2-3 минут тұрыңыз, процедураны тағы 2 рет қайталаңыз, сорпаны бірнеше рет бүктелген дәке арқылы сүзіңіз.
8-қадам
Пакеттің нұсқауларына сәйкес желатинді дайындаңыз. Сорпаға желатин қосып, қоспаның жартысын желедегі ет табағына құйып, ол қатайғанша күтіңіз. Қайнатылған көкөністерді кесіп, оларды желедегі балықпен бірге салыңыз, сорпаның қалған бөлігіне құйып, салқын жерге қойыңыз.
9-қадам
Нанға қуырылған ашытқы Ішекті жақсылап жуыңыз. Жоғарғы финді кесіңіз, омыртқа бойымен кесектер жасаңыз және етті сүйектен ажыратыңыз. Балықты ұсақтап кесіңіз, лимон шырынын себіңіз де, салқын жерде 30-40 минутқа қалдырыңыз.
10-қадам
Сүтпен жұмыртқа езбесін жасаңыз, балықты тұздап алыңыз, майын табада ерітіңіз. Балықтың әр бөлігін ұнға батырыңыз, қалған ұнды шайқаңыз, жұмыртқаның езбесіне батырыңыз, содан кейін үгінділерге салыңыз да, ыстық табаға салыңыз, қатты отқа қуырыңыз. Ончты туралған шөптерге себіңіз және жасыл бұршақ пен лимон кесектерімен бірге қызмет етіңіз.
