Форель қазіргі заманғы тұтынушылардың күнделікті диетасында өте жоғары болғандықтан, сирек кездеседі. Алайда, май қышқылдарына бай бұл дәмді, құнарлы балық қандағы холестерин деңгейін тұрақтандыруға, ми мен жүйке жүйесінің жұмысын жақсартуға, қан тамырлары қабырғаларын нығайтуға және қатерлі ісік ауруларының алдын алуға қабілетті. Форель тек оған жұмсалған ақшаға ғана емес, ол кез-келген үстелдің әшекейіне айнала отырып, керемет рахат әкеледі. Дұрыс, нақты форельді қалай таңдауға болады?
Нұсқаулық
1-қадам
Форель лосось тұқымдасына жатады. Бұл өте әдемі балық, оның артқы жағы қараңғы, алтын жағы және іші алтын. Форельдің денесі ұзын, ал жүзбелерінде түрлі-түсті дақтар бар. Форель түрлері бойынша теңіз, тұщы су, кемпірқосақ және арық форелі болып бөлінеді. Теңіз форельі көбінесе ең үлкен, ал ең кішкентай балық - бұл өзен, ол тек жарты метрге дейін өседі. Брук форелі - ең дәмді әрі пайдалы, өйткені ол тек таза таулы өзендерде кездеседі. Дегенмен, дүкен сөрелерінде кемпірқосақ форелін де кездестіруге болады, өйткені оның тез өсуіне байланысты дәл осы балық өсіретін жерлерде өсіріледі.
2-қадам
Балыққа көрнекі көрініс беру үшін және өсірілген форельдің салмағын арттыру үшін жемге өсу гормондары, антибиотиктер және тіпті бояғыштар қосылады (кантахсантин - бұл Еуропада ішінара тыйым салынған тағам қоспасы). Дәрігерлер өсірілген форельді айына бір реттен артық дайындауға кеңес бермейді. Табиғи форельді тек етдің бозарған түсімен ажыратуға болады. Сонымен қатар, салмағы 6 кг және одан да көп форельдер де жасанды су қоймасында өсірілуі мүмкін. Балық өсіру зауыттарынан жеткізілетін балықтардың орташа мөлшері 3-4 кг құрайды, бірақ әрқайсысының 7-10 кг-дан тұратын үлгілері бар.
3-қадам
Форельді жаңа піскен және мұздатылған, тұтас немесе стейк арқылы сатып алуға болады. Әдетте, ең арзан - орташа мөлшердегі (1,5-тен 2 кг-ға дейін) жаңа піскен балық.
4-қадам
Форель мұздатылған, жаңа, тұздалған немесе ысталған болсын, көбінесе вакуумдық қаптамада сатылады. Әрине, вакуумды орау балықтардың жарамдылық мерзімін ұзартады, ауаның, бактериялар мен микробтардың енуіне жол бермейді және өнімнің қасиеттері мен тағамдық құндылығын сақтайды. Алайда, мұндай қаптамадағы балықтардың жарамдылық мерзімі жаңа болса 1 айдан, егер ысталған болса 2 айдан, ал қатып қалса 6 айдан аспауы керек. Форельді (және кез-келген басқа балықты) вакуумды пакетте тоңазытқыштан тыс жерде сақтауға жол берілмейді.
5-қадам
Қаптаманы мұқият қарастырыңыз. Тығыздықты бұзбау керек, онда шырын мен ауа көпіршіктері болмауы керек, пленка форельге мықтап басылған. Орындау мерзімі фильмде дәл аяқталады Егер затбелгі жоқ болса немесе жарамдылық мерзімі көрсетілген жапсырма болса, мұндай сатып алудан бас тартыңыз.
6-қадам
Форельдің пайда болуына ерекше назар аудару керек: көздері дөңес, қара қарашығы бар және әйнекті, бұлтты емес қабықша, қабыршақтары жылтыр. Балықтың бетіндегі ақшыл жабын немесе шырыш өнімнің ескіретінін көрсетеді. Мерзімі өткен вакуумдық оралған балық қатты улануды тудыруы мүмкін.
7-қадам
Тұздалған форель түсін жоғалтады, балғынға қарағанда бозарады. Тұздалған балықтағы сызықтарға назар аударыңыз. Қызғылт-қызғылт түсті емес, ақ түс балықта бояғыштардың жоқтығын көрсетеді.
8-қадам
Жапсырмада көрсетілген балықтың құрамын мұқият оқып шығыңыз. Мысалы, кейбір өндірушілер балықтағы барлық сүйектерді еріту үшін пісетін немесе қышқылдарды пайдаланады, ал салмақ қосу үшін полифосфаттар енгізіледі. Тағамдық қоспалармен өңделген форель филелері жасанды жылтыр, табиғи жарқын түс, дәнділік және сәл кебулерге ие болады. Фосфаттар ақуызды балық етінен шайып алады, сондықтан форельдің тағамдық құндылығы мен пайдасы бірнеше есе төмендейді.
