Форель - тағамдық және дәмдік қасиеттері бар құнды балық. Одан көптеген тағамдар дайындалады, тұздалған және маринадталған. Бірақ кез-келген тағамды форельден дайындау оны тазарту кезеңінсіз аяқталмайды. Балықты тазарту оның жеуге жарамсыз бөліктерін алып тастаудан тұрады. Форельде бұлар бас, қанаттар, құйрық, ішек, қабырға сүйектері, жоталар және тері. Кішкентай форель қабығы аршылады, содан кейін жотаны бөлмей бөліктерге бөлінеді. Кейде оны қабыршақтардан тазартып, ішек-қарын тазартқаннан кейін толығымен дайындайды.
Бұл қажетті
- - бахтах;
- - балықты кесуге арналған арнайы пышақ пен қайшы;
- - кесу тақтасы.
Нұсқаулық
1-қадам
Салмағы 200 г дейінгі ұсақ форельді келесідей тазалау керек. Форельді ағынды суық сумен мұқият жуыңыз. Өткір пышақты немесе арнайы балық қайшысын қолданып, іштің бойымен анальды финнен кеуде қуысына дейін кесу жасаңыз. Кеуде қанаттарының бүйірлерімен желбезек тәрелкелеріне және балықтың төменгі иегінің астына тіліктер жасаңыз. Төменгі иекті сол қолдың сұқ саусағымен ілмектеу және оң қолдың бас бармағын жақтың астындағы тілікке қою, оң қолдың бір қимылымен кеуде қанаттарын желбезектермен және ішкі органдардың қалған бөліктерімен бірге алып тастаңыз.
2-қадам
Қалған қанаттарын кесіңіз. Содан кейін, ұшаны оң қолыңызға ұстап, сол қолыңызбен балықтың басын ұстап, артқа тартыңыз, жотаны бұзыңыз. Форель терісін шұлықпен алып тастау үшін осы қимылды жалғастырыңыз. Оны ортасына алып тастаған кезде, балықты сол қолыңызға беріңіз және осы процедураны оң жақпен аяқтаңыз. Құйрықты кесіп тастаңыз. Балықтың ішін шайыңыз, қан ұйыған жерлерді пышақпен және саусақтармен қырып алып, қырқадан алыңыз.
3-қадам
Ірі балықтар сыланған. Бұл қалай жасалады. Балықты жуыңыз. Жоғарыда сипатталғандай, өлексені ішекке салыңыз. Жамбас қанаттарын кесіңіз. Балықтың бір жағында кеуде қанаттарынан бастап жотаның қақпақтары бойымен жотасына дейін кесу жасаңыз, содан кейін пышақты жотасына параллель ұстап тұрып, жотасына басып, ұшаның жоғарғы жартысын кесіңіз. Балықты төңкеріп, әрекетті қайталаңыз. Бұл жотаны, басты, құйрықты және қанатты бірден ажыратады.
4-қадам
Содан кейін пайда болған екі үлкен қабырға сүйектерінің бөліктерін де тазалаңыз. Мұны істеу үшін, олардың әрқайсысын терісін төмен қаратып, сүйектерін алып тастаңыз, олардың барлығын бірден өткір икемді пышақпен кесіңіз, оларды етке тигізбестен сүйек бойымен бағыттауға тырысыңыз немесе пинцетпен шығарыңыз. Филені бұрамай, теріні кесіңіз, құйрығынан бастап және пышақты үстелге аздап басыңыз.
