Егер сіздің қолыңызға кесілмеген стерлет түсіп кетсе, өзіңізді өте бақытты санаңыз. Барлық бөліктерді, тіпті желбезектер мен құйрықты да пісіруге пайдалануға болады. Бұл керемет дәмге ие және деликатес. Стерлетті сою қиын емес, бірақ бірнеше маңызды жайттарды ескеру қажет.
Бұл қажетті
- - жұлдызша
- -қалың жүзімен үлкен пышақ
- - кең кесу тақтасы
- -коландр
- -қайнап тұрған су
Нұсқаулық
1-қадам
Балықты шайыңыз, үлкен ағаш тақтаға ауыстырыңыз. Алдымен басын алыңыз. Мұны істеу үшін, кеуде қанаттарының астына көлбеу түрде басына қарай кесу жасап, шеміршекті кесіңіз. Кеуде қанаттары бастың жанында орналасқан.
2-қадам
Көзді бастан алыңыз, желбезектерді кесіңіз. Шашыңызды жақсылап шайыңыз. Сіз оны бір сағат ішінде пайдалануыңыз керек немесе оны бірден мұздатқышқа салыңыз. Желбезектерді тастау керек.
3-қадам
Іштің және ұшаның бүйір жағынан үлкен сүйектендірілген қабыршақтарды алып тастаңыз. Сіз оны құйрығынан басына дейін тазалауыңыз керек. Содан кейін, стерлеттің артқы жағын өткір «тікенектерден» босатыңыз, оларды қателіктер деп те атайды. Пышақтың жүзін өзіңізге қарай бағыттаңыз және қателіктерді қолыңызбен ұстамаңыз.
4-қадам
Ішті құйрығынан басына дейін кесіңіз. Балықты ішектің ішектерін алып тастаңыз.
5-қадам
Құйрығыңыздан омыртқаға дейін, финнен бір дюймдей етіп кесіңіз. Оны толығымен кесудің қажеті жоқ. Баяу өз осін айналдыра айналдырып, визигті, жұлын бағанасының жанында орналасқан жіпті бұраңыз. Бұл стерлетті союдың маңызды бөлігі. Визигтің барлығын алып тастау керек. Егер ол сынса, жоғарыдан кесіп тастаңыз, ал қалғанын қалың инемен алып тастаңыз. Кесілген құйрықты басына қойыңыз.
6-қадам
Балықтың терісін тазалаңыз. Мұны істеу үшін картопты тазалап жатқан кездегідей пышақ алыңыз, терісінің құйрығынан ұстап, өзіңізге қарай тартыңыз. Оны жай ғана мұқаба сияқты алып тастауға болады. Егер сіз теріні кетіруде қиындықтар туындаса, балықты қайнаған сумен күйдіріңіз.
7-қадам
Балықты алдыға жатқызып, ұзындығына перпендикулярды басынан бастап қалыңдығы 1, 5-2 см етіп кесіңіз.
8-қадам
Алынған кесектерді дуршлагке салыңыз да, қайнаған суға құйыңыз. Бұл әрі қарай термиялық өңдеу кезінде олардың пішінін сақтап қалуы үшін қажет. Күйдіру балықтың буындарында ақуыз шоғырлануын болдырмауға көмектеседі.
9-қадам
Стерлеттің кесілген кесектерінен сіз керемет балық сорпасын, кастрюльдер, қуыру, пісіру немесе түтін жасауға болады. Сорпа дайындауға басы, желбезегі мен құйрығы ең қолайлы.
