«Не ….. бұл сенің желе балықтарың», - деді әйгілі кеңестік фильмдегі ренжіген күйеу жігіт. Бірақ фильмнен айырмашылығы, бұл аспект сүйкімді.
Бұл қажетті
- - 1 стерлет ұша;
- - 2 кг ұсақ өзен балықтары;
- - 5 дана. сәбіздер;
- - 3 бас пияз;
- - 2 жұмыртқа;
- - 50 г мейіз;
- - ақжелкен тамыры;
- - қара бұрыш бұршағы;
- - лавр жапырағы;
- - тұз;
- - желатин пакеті;
- - 1 ас қасық. қасық қант;
- - 15 г ақжелкен.
Нұсқаулық
1-қадам
Гиблеттерді стерлеттен алыңыз, гиллдерді кесіңіз. Мұқият жуып, кең, тегіс кастрюльге салыңыз. Кішкентай өзен балықтарын да тазалаңыз, бірақ қабыршақты алып тастамаңыз. Сол кастрюльге салыңыз.
2-қадам
Пиязды, сәбізді және ақжелкеннің тамырын тазалап, кастрюльге салыңыз, қара бұрыш қосыңыз. Суық сумен жауып, қайнатыңыз. Осыдан кейін отты азайтып, жай отта қақпақсыз пісіріңіз.
3-қадам
Балықты екі сағат бойы пісіріп, табаға 2 рет 100-150 г салқын су құйыңыз және алынған көбікті дереу алып тастаңыз. Пісіру аяқталғанға дейін жарты сағат бұрын кәстрөлге мейіз қосыңыз. Кәстрөлді суыған жерге қойыңыз. Содан кейін стерлетті ыдысқа салыңыз, сорпаны сүзіп алыңыз, оған желатинді араластырыңыз да, тұз қосыңыз.
4-қадам
Сорпаның қатаюының алғашқы белгілерінде сұйықтықтың үштен бірін стерлетке құйып, ыдысты тоңазытқышқа жарты сағатқа жіберу керек. Сұйықтық түскеннен кейін, бетін қайнатылған жұмыртқа, ақжелкен және пісірілген сәбіз шеңберлерімен безендіріңіз. Декорациямен шығармашылықпен айналысыңыз, көкөністер мен жұмыртқаларды гүл түрінде кесіңіз. Қатты сұйықтыққа бәрін аз күшпен басыңыз, әйтпесе барлық әшекейлер жүзіп кетеді.
5-қадам
Қалған сорпаны сүзгілеу кезінде таза, жұқа ағынмен құйыңыз. Зергерлік бұйымдар бір жерге ағып кетпес үшін мүмкіндігінше мұқият құю керек. Мұздату үшін дайын тағамды тоңазытқышқа салыңыз.
