Шикі ысталған шұжық - бұл ежелден келе жатқан өнім. Ежелгі Римде үстелге ысталған шұжықтар ұсынылған, ортағасырлық Еуропада шұжықтар ысталған және бұл өнімді немістер Ұлы Петрдің кезінде Ресейге әкелген. Орыс халқы осы ұлтқа берген лақап аттардың бірі - «шұжық жасаушылар» деп бекер айтпаған. Шикі ысталған шұжықтардың әр түрлі дерлік өзіндік рецептері бар - бұл Вена шұжықтары, испан хорисосы, итальяндық мортаделла және жүздеген басқа сорттар. Дәмді талғампаз өнім ұзақ уақыт сақталады, бірақ сонымен бірге оның өзіндік «талаптары» бар.
Бұл қажетті
- - тамақ пленкасы;
- - фольга;
- - тағамды сақтауға арналған ыдыс.
Нұсқаулық
1-қадам
Тұтас шикі шұжықты сақтау Шикі шұжықты бүтін қабығымен бірге салқындатудың қажеті жоқ. Таяқшаны жақсы желдетілетін, температурасы 10-дан 16 градусқа дейінгі бөлмеде іліп қойыңыз, ол кем дегенде үш ай сақталады. Егер сіз оны осылай ұзақ ұстасаңыз, ол нашарлайды, ол кеуіп қалады, керісінше ол тасқа айналады және нәзіктіктен қаруға айналады. Мұндай шұжықты «тірілтуге» болады - оны ылғалды зығыр матамен орап, тоңазытқышқа қою керек. Әрине, мұндай шұжық дәмін аздап жоғалтады, бірақ, ең болмағанда, оны кесіп, шайнауға болады.
2-қадам
Тым қатты шұжыққа жарамды тағы бір әдіс - бумен пісіру. Суды үлкен кастрюльге қайнатыңыз, үстіне бумен немесе дуршлаг қойыңыз, шұжық қосып, отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз және шұжықты бумен 20-25 минут ұстаңыз. Шұжықты тоңазытқышқа жылы күйінде салыңыз.
3-қадам
Тоңазытқышта ысталған шұжықтың тұтас таяқшасын шамамен бір жыл сақтауға болады. Оны көкөністерде немесе жемістерде сақтаңыз. Егер шұжық қабығында ақшыл жабын пайда болса, таяқшаны өсімдік майына батырылған шүберекпен сүртіңіз.
4-қадам
Тоңазытқышта кесіп бастаған шұжықтарды кесіндісін пленкамен орап немесе таяқшаны контейнерге салыңыз.
5-қадам
Бөлшектерге кесілген шикі ысталған шұжықтарды сақтау Сіз онда көрсетілген уақытқа сәйкес шұжықты вакуумдық пакетте ашпай сақтай аласыз.
6-қадам
Кесілген шұжықты пластик ыдыста сақтаңыз немесе балауыз қағазға ораңыз. Саз балшықтары да жұмыс істейді. Тілімдердегі пісірілмеген ысталған шұжықты 5-7 күн бойы әрдайым тоңазытқышта сақтауға болады.
7-қадам
Сіз кесілген шұжықты мұздатуға болады. Мұны істеу үшін тілімдерді фольгаға ораңыз немесе оларды zip пакетіне салыңыз. Қаптамадан ауаны мұқият сығып, шұжықты мұздатқышқа салыңыз. Сондықтан оның жарамдылық мерзімі 3-6 айға дейін созылады. Мұздатылған шұжықты үстелге ұсынбас бұрын оны тоңазытқышта 3-4 сағат ерітуге рұқсат етіңіз.
