Сулугуни - үйдегі дәмді тұзды грузин ірімшігі. Бұл ірімшікті үйде өте оңай жасауға болады. Оны дайындау үшін майлы сиыр, ешкі, қой немесе буйвол сүті қолданылады. Таңдалған сүтке байланысты ірімшіктің түсі ақтан ашық сарыға дейін болады. Suluguni-де орташа тұзды қышқыл сүттің дәмі мен иісі бар. Ірімшіктің консистенциясы тығыз, серпімді, сәл қабыршақталған.
Бұл қажетті
-
- 1 кг ірімшік алу үшін:
- 10 литр сүт (сиыр
- ешкі
- қой немесе буйвол)
- 1 г пепсин (дәріханаларда немесе арнайы дүкендерде сатылады)
- 1 стақан қышқыл сүт
Нұсқаулық
1-қадам
Стартерді жасау үшін 1 грамм пепсинді бөлме температурасындағы сүтке араластырыңыз.
2-қадам
Сүтті дәке немесе ұсақ електен өткізіп алыңыз. Содан кейін белгісіз ыдысқа от қойып, 30 градусқа дейін қыздырыңыз.
3-қадам
Жылытылған сүтке қышқыл қосып, жылы жерде жарты сағатқа қалдырыңыз.
4-қадам
30 минуттан кейін сүтті қайтадан баяу отқа қойыңыз. Массасы бұралып жатқанда, оны ыдыстың бір жағына жинау керек болады. Бұл сізге 5 минутты алады.
5-қадам
Пайда болған кесекті артық сарысудан сығып, таяз ыдысқа салыңыз. Содан кейін оны дуршлагқа салыңыз да, оны аздап ағызып жіберіңіз.
6-қадам
Жас ірімшікті жылы бөлмеде бірнеше сағат сарымсақпен ашыту үшін қалдырыңыз.
7-қадам
Бірнеше сағаттан кейін жас ірімшіктің одан әрі өңдеуге дайын екендігін тексеріңіз. Ол үшін ірімшіктің жолағын кесіп, оны бірнеше минут қыздырылған суға батырыңыз. Егер ірімшік жолағы оңай созылса, бірақ сынбайтын болса, онда сулугуниді дайындауды жалғастыра аласыз.
8-қадам
Ірімшікті қалыңдығы екі сантиметрлік жолақтармен кесіңіз. Кәстрөлдегі суды 80-90 градусқа дейін қыздырыңыз. Еріту үшін кесілген ірімшікті суға батырыңыз. Алынған массаны баяу отта пісіріп, ағаш шпательмен бір бағытта араластырыңыз.
9-қадам
Ірімшік еріген кезде, табаны оттан алыңыз. Ірімшік массасын кесек етіп жасаңыз, табадан алып, шеңберге салыңыз. Тек ірімшіктің өте ыстық екенін ұмытпаңыз. Содан кейін алынған ірімшіктің басын салқын суға батырып салқындатыңыз. Сулугуни дайын.
