Вегетариандықтар! Жыртқыштарға қошемет көрсетіңіз! Ет пісіру! Өзіне сенімді мамандар базарға асығады. Ең жақсы ет - мұздатылмаған ет. Бірақ сіздің уақытыңыз жоқ, нарық алыста және мінсіз бұйым ұсынатын қасапшы жоқ. Уақыт та. Қонақ босағасында. Ал бірінші сұрақ: етті қалай таңдауға болады?
Бірнеше қарапайым ережелерді есте сақтаңыз және аспаздық сарапшы ретінде танымал болыңыз. Өнімнің балғындығының негізгі белгілерінің бірі - түс: жақсы сиыр еті ашық қызыл, шошқа еті - қызғылт, бұзау шошқа етіне ұқсас, бірақ одан да ашық түске ие, қозы нәзік қызыл, лағыл немесе қоңыр түсті болуы мүмкін. таңқурай, (түсі неғұрлым ашық болса, жануар соғұрлым жас болған).
Етті кептіруден пайда болған жұқа ақшыл-қызғылт немесе ақшыл қызыл қабық қалыпты жағдай, бірақ етте бөтен көлеңкелер мен дақтар болмауы керек. Алақанды жаңа еттің үстіне қойыңыз, ол құрғақ болып қалады.
Сондай-ақ, сіз шынымен жақсы етті кескенде майдың бүкіл бетіне шашырап кеткенін көретіндігіңізді білуіңіз керек. Шошқа еті мен сиыр етінде ақ, қойда ол кілегейлі. Сиыр майы ұсақталуы керек, қой еті, керісінше, тығыз болуы керек.
Маңызды! Жаңа піскен ет басылған кезде қайтып шығады: саусағыңызбен басқан тесік дереу тегістеледі.
Иіс сезімі де оның сапасын анықтауға көмектеседі. Бұзау етінің тәтті-сүтті иісі бар екені белгілі, сиыр етінен иіссу керек, сонда сіз бірден стейк жасағыңыз келеді. Егер сіз өзіңіздің сүйікті адамдарыңызды аспаздық ләззатпен таң қалдырғыңыз келсе, «хош иісті қосыңыз».
Осы немесе басқа кесінділерді сатып алғанда, оның жануарлар ұшасында қай жерде екендігі және қанша сүйек бар екендігі туралы түсінік болу керек, сонда сіз сүйектерге артық төлем жасаудың қажеті жоқ.
Әрине, сәтті шағуды таңдау үшін қандай тағам дайындағыңыз келетінін білу жақсы болар еді.
