Еттің кейбір түрлерінің өзіндік ерекше иісі бар. Қозы, ешкі еті, аң - бұлан, елік және т.б. иіс сезуі мүмкін, бірақ бұл мұндай етті тағам дайындауға болмайды дегенді білдірмейді. Оны маринадта ұстау жеткілікті, ал ет иістен құтылып қана қоймай, әлдеқайда жұмсақ әрі жұмсақ болады.
Бұл қажетті
ет, дәмдеуіштер, сарымсақ, пияз, лимон және анар шырыны, қызыл шарап, соя тұздығы, тұз, қант, пышақ, кесу тақтасы, тостаған
Нұсқаулық
1-қадам
Маринадты қойдың немесе ешкінің етіне тән хош иіспен күресу үшін дайындаңыз. 1 кг ет үшін 300 мл анар шырынын немесе 75 мл наршараб соусын, 2 түйір сарымсақ, 1 шай қасық алыңыз. кориандр тұқымы және аздап тұз. Егер анар шырынын қолдансаңыз, оны баяу отта қайнатыңыз, ол біршама жіңішке консистенция алынғанға дейін. Сарымсақты ұсақтаңыз және кориандрді өте ұсақтамаңыз. Барлық ингредиенттерді араластырып, тұздықты етге құйыңыз. Оны салқын жерде екі сағатқа қойыңыз - иістің ізі болмайды.
2-қадам
Бұланнан маринад дайындаңыз. Бұл ет алмастырылмайтын минералдарға бай, бірақ, өкінішке орай, өте қатал, сонымен қатар оның ерекше иісі бар. Осы қасиеттерді ескере отырып, тұздық - нақты құтқару. 1 ас қасық үшін кастрюльде. май, 70 г сарымсақ және бірнеше қалампырды қайнатыңыз. 0,75 литр қызыл жартылай құрғақ шарап құйыңыз, оған жылу қосып, сұйықтық шамамен жартысына дейін буланғанша жіберіңіз. Тұз, бұрыш, салқын, осы тұздықты етке құйыңыз, оның тән иісінен құтылу керек.
3-қадам
Латын Америкасының өте танымал тағамына арналған хош иісті қызанақ сальсіндегі нутрия етін маринадтаңыз. 1 кг ұшаға 500 г қызанақты алыңыз, одан теріні алдымен алып тастайсыз, 30 г насыбайгүл жапырағы, 10 г жаңа піскен орегано, 30 мл лайм шырыны, 3 түйір сарымсақ, тұқымсыз 1 ыстық чили және 40 мл зәйтүн майы. Барлық ингредиенттерді блендерде біріктіріп, өте дөрекі масса алыңыз. Оны иіспен күресу керек етке жағыңыз, маринадтауға 1-1,5 сағат қалдырыңыз.
4-қадам
Шошқа немесе сиыр етінің иісіне қарсы терияки маринадына ингредиенттерді дайындаңыз. Еттің бұл түрлері сирек ерекше иіске ие болғанына қарамастан, бұл маринад оңтүстік-шығыс тағамдарында кең таралған. Сізге 150 мл соя, 30 мл устрица және 10 мл балықтан тұратын дайын тұздықтардың қоспасы қажет болады. Оларды баяу отта қайнатыңыз, олар бастапқы көлемнің жартысына жуығы қалады. 15 г қантты ыстық сұйықтықта ерітіп, туралған лимон шөпі мен үгітілген зімбір қосыңыз. Терияки маринадтарын ет кесектеріне жайып, 15-20 минут қоя тұрыңыз.
