Лосось тұқымдасының балықтары мұхит суларында да, Солтүстік жарты шардың тұщы суларында да тіршілік етеді. Лосось - жұмсақ әрі қоректік еті мен уылдырығының арқасында бағалы кәсіптік балық. Бұл отбасының ең танымал өкілдері - лосось, форель, қызғылт лосось, соссей лосось, чум лосось, грейл және басқалары. Ресейде ең танымал балық - форель мен лосось.
Нұсқаулық
1-қадам
Көптеген негізгі рецептер бар, олардың негізгі «батырлары» форель немесе лосось. Бұл балықтарды пеште пісіруге, балық сорпасында пісіруге, салаттарға қосуға, ыстауға және т.б. Үй шаруасындағы әйелдер форель мен лосось сатып алуда кездесетін жалғыз проблема мынада: лосось тұқымдасының осы екі балықтарын қалай ажыратуға болады? Дұрыс таңдау жасауға көмектесетін бірнеше ерекшеліктер бар.
2-қадам
Лосось мен форельдің дәмі айтарлықтай ерекшеленеді, өйткені форель - бұл арық балық, ал оның барлық майлары құрсақ бөлігінде шоғырланған. Лосось әлдеқайда майлы, ал бұл балықтағы май бүкіл өлексеге таралады. Сыртқы жағынан форель мен лосось бір-біріне өте ұқсас, сондықтан дүкенде сатушы сізге арзан балықты қымбат бағамен сатуға тырысуы мүмкін.
3-қадам
Дүкеннен лосось немесе форель сатып алғанда оның бет жағына назар аударыңыз. Лососьде тұмсық ұзартылған, ал форельде қысқа және қысқартылған. Форельдің культурасында тістері бар. Сондай-ақ, есептегіште көрсетілген балықтың құйрығына назар салыңыз. Форельдің құйрығы төртбұрышты, ал албырттың құйрығы үшбұрышты.
4-қадам
Сондай-ақ, форельді лососьден ұшаның түсімен ажыратуға болады. Форель жеңіл терімен және қызарған жағымен ерекшеленеді. Кейде ұшаның бойымен қызғылт меруерт түсті жолақ өтеді. Лососьге келетін болсақ, оның қаңқасы жай сұр, ал іші форельдікінен жеңіл.
5-қадам
Егер сіз үстелге тұтас балықты сатып алмасаңыз, бірақ қазірдің өзінде филені кесіп тастасаңыз, онда сіз қай филенің түсіне қарай алдыңызда тұрғанын анықтай аласыз. Тәжірибелі аспаздар форель етінің түсі әлдеқайда ашық екенін айтады, форель филесі әдетте қанық қызыл түске ие. Лососьге келетін болсақ, бұл балықтың еті аз қаныққан - қызылға қарағанда қызғылт. Өкінішке орай, дүкендерде балықты анықтаудың бұл әдісі әрдайым жұмыс істей бермейді. Өндірушілер көбінесе етін балғын әрі тәбетті етіп көрсету үшін бояйды. Лосось бағасы үшін форельден гөрі қымбат тұрады, бірақ бұл фактор өндірушіге және балықтың сапасына байланысты өзгеруі мүмкін.
