Ресейде шортанның дұрыс тұздалған уылдырығы нағыз жеңсік тағам болып саналды және оны қызыл және қара уылдырықтармен қатар бағалады. Кәріптас түсті қытырлақ жұмыртқалар тағамдар ретінде ұсынылып, олармен бірге мерекелік құймақ дайындалды. Бүгін сіз бұл уылдырықты нарықта сатып ала аласыз, бірақ егер сіз сәттілікке жетіп, жаңа шортан уылдырығын ала алсаңыз, оны өзіңіз тұздай аласыз.
Үйде тұздануға уылдырық дайындау
Үйде шортанның дәмді тұзды уылдырығын дайындау үшін сізге қажет:
- шортанның 300 г уылдырығы;
- 1,5 литр бөтелкедегі су;
- ұсақталған тұз.
Егер сізде ұсақ тұз болмаса, кәдімгі ас тұзын кофе тартқышта ұнтақтаңыз.
Сондай-ақ, үлкен жиекті тостаған, банка немесе биік бассейн, дуршлаг, дәке бөлігін, ас қасық пен шанышқыны дайындаңыз. Сондай-ақ, сіз жақын жерде суық ағынды суы бар кран болатындай етіп орналасуыңыз керек.
Ястики - құрамында уылдырық бар тұтас қаптар, ыдысқа салып, шанышқымен қызықтыра отырып, осы уылдырық пакеттерінің қабығын жыртып алыңыз, бірақ оларды алмаңыз. Бөтелкедегі суды қайнатыңыз және ыдысқа қайнаған су құйыңыз. Уылдырықты шанышқының көмегімен қайнаған суға қатты араластырыңыз. Қозғалысты қамшымен сабап жібергендей етіп жасаңыз, сонда пленкалар шанышқының тістеріне орала бастайды, оларды алып тастаңыз. Жұмыртқалар процесте бөлініп, ақшыл сары түске айналуы керек.
Ыстық суды ақырын ағызып, ыдысқа салқын ағын суды құйып, ағызыңыз. Мұны ыдыстағы су суық және мөлдір болғанша бірнеше рет жасаңыз. Уылдырықты шанышқымен қайтадан араластырыңыз, пленкалардың қалдықтарын алып тастаңыз. Егер суда қандай да бір суспензия болса, уылдырықты әлі де шаю керек.
Тұздау алдында уылдырықты сүзу
Уылдырықты және суды құтыға немесе биік қабырғалары бар кішкене ыдысқа құйыңыз. Салмақ айырмашылығына байланысты жұмыртқа түбіне тез түседі, ал суспензия судың жоғарғы қабаттарында қалады. Суды ағызып, операцияны бірнеше рет қайталаңыз, консервінің ішіндегісін шанышқымен араластырыңыз, осылайша суспензия - жұмыртқаны тамақтандыратын кішігірім кемелердің қалдықтары толығымен жойылады.
Консервадан уылдырықты бірнеше қабатқа бүктелген дәкемен қапталған дуршлагқа төгіп тастаңыз. Сұйықтықтың негізгі бөлігі ағып кеткен кезде, дәкеді пакетпен жинап, оны жоғарыдан төмен қарай аздап сипап, қалған суды алыңыз. Уылдырықты ыдысқа салыңыз.
Тамақтанар алдында дайын уылдырықты тоңазытқышта 6-8 сағат ұстау керек.
Шортанның уылдырығын қалай тұздау керек
Бірнеше күн ішінде уылдырықты жеу үшін оны дәміне қарай тұздап, зығыр қақпағы бар таза құмыраға салыңыз. Егер сізде уылдырық көп болса және оны біраз уақыт сақтайтын болсаңыз, онда оған аздап көп тұз салуыңыз керек. Бұл жағдайда уылдырық аздап көбіктенуі мүмкін, бұл қалыпты жағдай. Оны тұзбен араластырыңыз, бос орын қалдырып, банктерге салыңыз және тоңазытқышқа салыңыз. Сіз үстіне зәйтүн майын құюға болады. Шортанның уылдырығын жабық құмырада 2 айға дейін сақтауға болады.
