Баклажандардан консервілердің бірнеше түрін жасауға болады. Бұл көкөністі қайнатуға, қуыруға, маринадтауға, оларға толтыруға болады. Ащы тағамдардың білгірлері қызыл бұрыш пен сарымсақ қосылған тәбетті бағалайтыны сөзсіз.
Бірінші тағам - тәбет
Триллді іздейтіндер баклажанға арналған тіскебасар дайындай алады. Оған сізге қажет нәрсе:
- 2,5 кг баклажан;
- 2 тәтті қызыл бұрыш;
- 100 г сарымсақ;
- 1 ащы бұрыш;
- 250 мл күнбағыс майы.
Маринад үшін:
- 2,5 литр су;
- 3 ас қасық тұз;
- 2 лавр жапырағы
- 3 ас қасық қант;
- 1 ас қасық 70% сірке суы.
Баклажандарды қалыңдығы 1 см төртке бөліңіз. Олар судан, қанттан, тұздан, лавр жапырағынан дайындалған қайнаған тұзды ерітіндіге 10 минут бойы батырылады. Баклажан қосылған қайнаған суға сірке суын құйыңыз.
«Көктерді» шығарыңыз, оларды дуршлагқа тастаңыз және терең ыдысқа салыңыз. Сарымсақ пен бұрышты ет тартқышқа айналдырып, оларды баклажанға қойып, араластырыңыз.
Күнбағыс майын қыздырыңыз және оған өсімдік қоспасын өте мұқият салыңыз, араластырыңыз және кішкене шыны ыдыстарға салыңыз. Литр банктерді 20 минут зарарсыздандырыңыз, содан кейін темір қақпақтармен орап, аударыңыз және салқын болғанға дейін көрпемен жабыңыз.
Қыста қуырылған баклажан
Баклажандар қызанақпен жақсы үйлеседі. Егер сіз осы көкөністердің екеуін де тілімдерге бөліп, өсімдік майына қуырсаңыз, туралған сарымсақ, насыбайгүл, аскөк қоссаңыз, ет тағамдарына арналған өте дәмді гарнир аласыз.
Сіз осылайша дайындалған көкөністер мен шөптерді шыны ыдыстарға салып, әрқайсысына аздап сірке суын қосып, контейнерді зарарсыздандырыңыз, қақпақтарды орап аласыз. Мұндай дайындамалар бірнеше ай бойы сақталады.
Болгар баклажандары да қуырылады. Олар дайындалады:
- 300 г қызанақ;
- 1 кг баклажан;
- 50 г сарымсақ;
- 250 пияз;
- 100 г өсімдік майы;
- 1 ас қасық тұз;
- ақжелкен және 1 грамм қара бұрыш.
Кесілген баклажандарды тұзбен себіңіз. 30 минуттан кейін олардан ащы сезім жоғалады. Сұйықтықты төгіп тастаңыз.
Енді оларды майға қуырады, содан кейін қызанақтан томат пастасын дайындайды. Оған қуырылған пияз, туралған көк, туралған сарымсақ қосылады, бәрі араластырылып, отқа қайнатылады.
Қызанақ массасы бар қуырылған баклажандарды шыны ыдыстарға салады, зарарсыздандырады және баклажан ыдысы қысқа дайын болады.
«Көк» көбірек жасау үшін
Бұл көкөністерден тағы көптеген дәмді заттарды резервте жасауға болады:
- салаттар;
- пиязы бар және онсыз маринадталған баклажандар;
- «Сауте»;
- «қайын ененің тілі»;
- орамдар;
- лечо;
- «Корей тілінде көк»;
- орамдар;
- грек жаңғағы бар тағамдар;
- және қыста және ерте көктемде жеуге болатын көптеген дәмді және пайдалы тағамдар.
