Бауыр басқа жанама өнімдермен салыстырғанда ең пайдалы және қоректік заттарды қамтиды, бұл оны диеталық тағамға жатқызуға мүмкіндік береді. Аспаздық мамандар бауырды деликатес деп санайды, одан әртүрлі түпнұсқа тағамдар дайындайды. Алайда, ең танымал сиыр мен шошқа бауырының арасында белгілі бір айырмашылықтар бар екенін білу маңызды.
Бауыр құндылығы
Бауырда толықтай ақуыздардың көп мөлшері бар, олар өз кезегінде жеңіл сіңімді темір мен мыс болады. Бұл заттар денеге гемоглобинді қалыпты түрде синтездеуге мүмкіндік береді және қажет болған жағдайда қабынуға қарсы әсер етеді. Сонымен қатар, сиыр мен шошқа бауыры магний, кальций, натрий, фосфор, мырыш, А, В, С дәрумендерінің, сондай-ақ адам үшін маңызды аминқышқылдарының бай көзі болып табылады.
Сиыр мен шошқа бауыры инфекциялық ауруларда, бүйрек проблемаларында, орталық жүйке жүйесі ауруларында, күйіктер мен жарақаттардан кейін қолдануға өте қолайлы. Сиыр мен шошқа бауырынан жасалған тағамдар иммунитетті жоғарылатады, эритроциттердің түзілуін ынталандырады және тіндердің қалпына келуін тездетеді. Олар темекі шегушілерге, сондай-ақ салауатты өмір салтын сүйетіндерге, спортшыларға және салмағын жоғалтатын адамдарға көрсетіледі, өйткені сиыр мен шошқа бауырының калориялығы өте төмен. Бұл тағамдар тез пісіп, қуырылған да, бұқтырылған да дәмді болады.
Бауырды жас балалар, жүкті әйелдер және қант диабетімен ауыратын адамдарға қолдану ұсынылады.
Егер бауыр пісіру кезінде өте қатал болып шықса, оны қаймақпен құйып, баяу отта бір сағат қайнатыңыз.
Айырмашылықтар
Сиыр мен шошқа бауыры олардың құрамындағы іс жүзінде бір-бірінен ерекшеленбейді, дегенмен, кейбір айырмашылықтар бар. Сиыр бауыры құнды болып саналады, өйткені ол аз майлы, құрамында А және В дәрумендері көп, шошқа бауырымен салыстырғанда организмге оңай сіңеді. Шошқа бауыры сиыр бауырынан айырмашылығы аздап ащы болуымен және нәзік құрылымымен ерекшеленеді, ал қатал сиыр бауырын пленкалардан, қан тамырларынан және сіңірлерден тазарту қажет.
Сондай-ақ, шошқа бауыры сиыр бауырынан ерекше дәмімен ерекшеленеді, бірақ сонымен бірге ол тезірек дайындалады. Жаңа және сапалы өнімді сатып алу үшін дүкен өнімдерінің шығу күнін тексеру қажет - салқындатылған бауырды сату уақыты 48 сағаттан аспауы керек. Сонымен қатар, бауыр бөліктерге бөлінбеуі керек - бұл оның бірнеше рет мұздатуын көрсетеді, содан кейін өнім өзінің пайдалы қасиеттерін жоғалтады. Пісіргеннен кейін сиыр немесе шошқа бауыры жұмсақтықты сақтап қалуы үшін оны қуыру кезінде тұздау ұсынылмайды - әйтпесе ол шырынды шығарып, құрғақ және қатаң болады.
