Сиыр сорпасы - борщ сорпаларының негізі Ет сорпасы алғашқы тағамдардың көпшілігінің негізі болып табылады. Борщтың немесе сорпаның дәмі оның сапасына байланысты.
Барлық еттердің ішінде сиыр еті төмен калориялылығымен және дайындалудың қарапайымдылығымен ерекшеленеді. Ол әлемнің көптеген тағамдарында кеңінен қолданылады. Бұл өнімнің мәні В тобындағы дәрумендердің құрамында және құрылыс функциясын орындайтын ақуыздың қайнар көзінде. Сонымен қатар, оның құрамында ағзаға өте қажет калий, магний, натрий және фосфор көп.
Сорпаны дайындау
Егер сіз үйде белгілі бір ережелерді ұстанатын болсаңыз, сіз сиыр етінің керемет сорпасын жасай аласыз.
Сүзгі арқылы тазартылған қарапайым суды қолданбаған дұрыс, содан кейін ол жұмсақ болады. Етті салқын суға пісіруді бастаған дұрыс, бірақ қайнатқаннан кейін тұз, бұл тағамды байытады. Әр түрлі дәмдеуіштерді қолдану орынды болады.
Еттің сапасы - бұл таптырмас шарт. Сорпа мөлдір және дәмді болып шығады, егер сіз май мен тамырлардың минималды мөлшері бар бөліктерді таңдасаңыз. Етті сүйекпен пайдалануға қатысты бірнеше пікірлер бар. Сорпаның бұлыңғыр түсінен қорықпайтын айқын ет дәмінің жанкүйерлері оларды қояды. Бірақ диетологтардың барлығы дерлік бір нәрсені қолдайды - зиянды металл тұздары сүйектерге жиналады, ал пісіру кезінде олар бөлініп шығады. Қайнаған кезде бетінде көбік пайда болады, оны міндетті түрде алып тастау керек. Содан кейін отты азайтып, қақпақты пісіру аяқталғанша ашық қалдырған жөн. Бұл ыдыс мөлдір болады. Төмен температурада пісіру ұзақтығы - 1, 5-2 сағат.
Қарапайым ақ сорпа
Мұнда қарапайым қадамдық пісіру рецепті келтірілген. Мұнда ешқандай қулық жоқ, онымен тамақ дайындау ережелерінің негіздерін түсінуге шешім қабылдаған адам. Бұл әсіресе диеталық тамақтануға пайдалы, оны ауыр аурудан немесе операциядан кейін адамдарға қолдануға кеңес беріледі. Дәмді және құнарлы тағамның бір порциясы күш береді және денені тез қалпына келтіреді.
Сізге қажет: сиыр целлюлозасы - 500 г, су - 2 литр, пияз - 1 бас, бұршақ және хош иісті бұрыш - әрқайсысы 3 дана, лавр жапырағы - 1-2 дана, тұз.
Біз жуылған және қабығынан тазартылған етті кастрюльге салып, пісіре бастаймыз. Қайнағаннан кейін, көбікті тесік қасықпен бетінен алыңыз. Біз табаға пиязды, тұзды және дәмдеуіштерді толығымен жібереміз. Баяу отта және қақпақ толығымен жабылмаған кезде шамамен 1, 5 сағат пісіріңіз. Осыдан кейін біз пиязды алып тастап, етті шығарып, сұйықтықтың өзін сүземіз. Бұл сорпа ақ деп аталады. Оның жағымды алтын түсі бар.
Классикалық рецепт
Сізге: сүйектегі сиыр еті 1,5-2 кг, суы - 3,5-4 литр, пияз, сәбіз - әрқайсысы 2 дана, балдыркөк тамыры мен пияз - әрқайсысы 200 г, лавр жапырағы - 2 дана, бұрыш бұршағы - 10 дана, тұз, өсімдік майы - 1 ас қасық.
Біз тамырлар мен пленкалардан тазартылған сиырды кастрюльге сумен салып, жарты сағатқа қоямыз. Осы уақытта біз сәбізді, пиязды тазалап, 2-4 бөлікке бөлеміз. Кейбіреулер көкөністерді сорпаға салғанды ұнатады, бұған да рұқсат етілген. Балдыркөк пен пиязды қуырыңыз, текшелерге кесіңіз, аздап 2-3 минут май жағыңыз. Етті қайтадан шайғаннан кейін оны қажетті мөлшерде сумен толтырып, отқа қойыңыз. Қайнағаннан кейін көбікті алып, табаға пияз, сәбіз және қуырылған көкөністер қосыңыз. Екінші қайнату кезінде сіз тұз бен дәмдеуіштер қосуға болады. Бір-екі сағаттан кейін тағам дайын болады.
Қызыл сорпа
Бірақ келесі қызықты рецепт қоңыр реңкке байланысты қызыл деп аталады. Бұл алдын ала қуырылған ет пен қызыл пияздан келеді. Бұл түпнұсқа рецепт үшін сізге қажет: сиыр целлюлозасы - 0,5 кг, қызыл пияз және балдыркөк тамыры - әрқайсысы 100 г, су - 2 литр, май - 80 г, тұз, дәмдеуіштер.
Көкөністерді қабығынан тазалап, пиязды сақиналармен, балдыркөк кесектерімен турап, май бөліктеріне 5 минут қуырыңыз. Содан кейін біз бәрін пісіруге арналған ыдысқа салдық. Қалған майға сіз дайындалған және туралған сиыр етін қуыруыңыз керек. 10 минуттан кейін оны көкөністерге қосып, оны сумен толтырып, пештің үстіне қойыңыз. Қайнаған кезде көбікті кетіру өте маңызды, тұз бен дәмдеуіштер туралы ұмытпаңыз. Мұндай тағамды дайындау шамамен 2 сағатты алады.
Сүйек сорпасы
Сорпаны жақсы ет бөлігінен немесе сүйектен жасауға болады. Мұны тез әрі қарапайым етеді. Біз келесі табысты пропорцияларды байқаймыз: сиыр сүйектері - 0,5 кг, су - 2,5 литр, 2 орташа пияз, май - 40 г, тұз, дәмдеуіштер.
Алдымен сүйектерді майға қуыру керек. Содан кейін біз оларды кастрюльге толығымен аршылған пиязбен бірге жібереміз, сумен толтырып, пісіруге қоямыз. Қайнағаннан кейін көбікті кетіруді ұмытпаңыз, дәмдеуіштер қосыңыз. Дайын тағам бір сағатта шығады, бірақ оны екі рет сүзіп алған дұрыс. Бұл сүйектерден бөлінген желатиннің көп мөлшеріне байланысты бұлтты және бай болып шықты, бұл екінші курстарды немесе суық аспиктерді дайындауға қажет. Бірақ мұндай сорпадан сорпа пісіру ұсынылмайды.
Саңырауқұлақ сорпасы
Сиыр еті түрлі көкөністермен жақсы үйлеседі. Бұл саңырауқұлақтармен бірге ең дәмді және хош иісті болып шығады. Кез-келген дүкен немесе орман жасайды. Кәдімгі рецепт нағыз аспаздық шедеврге айналуы мүмкін. Бізге қажет: ет - 0,5 кг, су - 2 литр, саңырауқұлақтар - 300 г, пияз - 1 дана, тұз және дәмдеуіштер.
Суға толтырылған дайындалған етті отқа салыңыз. Қайнағаннан кейін көбікті алыңыз, пиязды және туралған саңырауқұлақтарды, тұз бен дәмдеуіштерді салыңыз. Бұл жағдайда ет жұмсақ болғанға дейін 2 сағат бойы дайындалады. Пісірудің соңында оны алып тастаңыз, көкөністерді тастаңыз және сұйықтықты жақсылап сүзіп алыңыз.
Көкөністер қосылған сорпа
Үйде сіз сиыр етінің сорпасына арналған тағы бір рецепт жасай аласыз. Кезең бойынша ол келесідей көрінеді: ет - 0,5 кг, су -2 литр, пияз, сәбіз, болгар бұрышы, қызанақ - әрқайсысы 1-2 дана, май - 50 г, тұз, дәмдеуіштер.
Ет пісіп жатқанда, көкөністерді тазалап, турап алыңыз. Содан кейін оларды қызарғанша май қосып, табаға қуырыңыз. Табаның мазмұны қайнатылған кезде көбікті алып тастаңыз, содан кейін көкөністерді, тұзды және дәмдеуіштерді қосыңыз. 1, 5 сағаттан кейін алып тастаңыз және ағызыңыз.
Ұсынылған рецепттер өте оңай және тез дайындалады, әр үй шаруасындағы әйелдер оларды бағалайды. Олардың кез-келгені жаңа тағамдардың керемет негізі болады. Сонымен қатар, крутондары бар ет сорпасы тәуелсіз қоректік және дәмді тағам ретінде жақсы болады.
