Дәмді күшті сиыр сорпасын жасау үшін сізге ет кесектерін дұрыс таңдау керек. Сорпа еті әдетте сүйек және дәнекер ұлпаларымен бірге келеді. Егер мұздатылған ет пісіру үшін пайдаланылса, онда сорпаны тазарту қажет болады, әйтпесе бұлтты болады.
Бұл қажетті
-
- 1 кг сүйегі бар сиыр еті
- су 3 литр
- пияз 1 дана
- сәбіз 1 дана
- ақжелкен немесе балдыркөк тамыры 20 г.
- дәміне қарай тұз
- қара бұрыш 10 бұршақ
- лавр 5 дана қалдырады
Нұсқаулық
1-қадам
Жаңа піскен етті салқын ағын сумен жуыңыз. Бөліктерге кесіңіз. Етті кастрюльге салыңыз және суық сумен жабыңыз. Ет шырындарын шығару үшін кастрюльді 30 минутқа суық жерге қойыңыз. Содан кейін кастрюльді қатты отқа қойып, қақпағын жауып қойыңыз.
2-қадам
Етті қайнатыңыз. Алынған көбікті алу үшін саңылаулы қасықты пайдаланыңыз. Көбік кетіп қалған кезде сорпаны қақпақпен жауып, қайнатыңыз. Сорпа қайнатылуы керек. Қақпақты мезгіл-мезгіл алып тастаңыз және сиыр майын қабықтан жасалған қасықпен бетінен алыңыз. Ол сорпаға жағымсыз дәм беруі мүмкін. Майсыздандырылған майды қуырғыш табаға жіберіңіз, онда сіз сорпа үшін тамырларды қуырасыз.
3-қадам
Пісіруді бастағаннан кейін екі сағаттан кейін туралған тамырларды қосыңыз. Егер сізге қоңыр сорпа қажет болса, онда пияз бен сәбізді алдын ала қуырыңыз. Тұз, бұрыш және лавр жапырағын қосыңыз. Сиыр сорпасын тағы қырық минут қайнатыңыз.
4-қадам
Қайнатылған етті кастрюльден алыңыз, сұйықтықты електен өткізіп алыңыз. Егер сіз мөлдір сорпаны алғыңыз келсе, оны нақтылаңыз. Салқындатылған және сүзілген сорпаны отқа салыңыз. Жұмыртқаның ағын ыдысқа араластырыңыз, бірақ көпіртпеңіз. Кәстрөлге құйып, қайнатыңыз. Көбікті алып, дәке арқылы қайтадан алыңыз, қайнатылған сиыр етін сорпаға қосуға болады немесе оны жеке тағам ретінде пайдалануға болады.
