Ашытқы қамырын дайындаған кезде оның артық мөлшері қалуы мүмкін немесе оны болашақта қолдануға дайындау қажет. Қамырды қалай сақтауға болады? Үйде ашытқы қамырын белгілі бір әдіспен мұздатуға болады.
Үнемшіл үй шаруасындағы әйелде әрдайым ашытқы қамырын сақтаудың қарапайым және күрделі емес әдісі бар - оны мұздату үшін бұл технология тамақ өнеркәсібінде де қолданылады. Үйде тек қамырды ғана емес, сонымен қатар пішінделмеген қамырдан жасалған өнімдерді де мұздатуға болады.
Мұздатуға арналған температура шарттары
Қамырды дұрыс қатыру үшін белгілі бір температуралық жағдайлар қажет. Ашығаннан кейін бірден қамырды бөліктерге бөліп, мұздатқышқа салуға болады, осылайша оны пленкаға немесе фольгаға ылғалға қол жетпейтін етіп салады.
Төмен температурада қамырдағы судың кристалдану процесі өте тез жүреді, бұл дайын өнімнің сапасына әсер етеді, бұл үшін -20-дан -30 ° C дейінгі оңтайлы режимді таңдау керек. Қамырды мұздатқаннан кейін салқындату режимін -8, -18оС өзгертуге болады.
Маңызды компонент - бұл ашытқы
Қамырды мұздату кезінде ашытқының маңызы өте зор, ол жоғары сапалы болуы керек және қамырға әдеттегіден 3,5 - 6,0% дейін қосылады. Ашытқы инактивацияланған күйде болса, сапалы мұздатылған қамыр өнімдеріне қол жеткізуге болады. Қамыр бір сағаттан сәл артық тұруы керек.
Ұнның маңызы
Мұздатылған қамырға арналған ұнның сапасы маңызды рөл атқарады. Ұзақ уақыт сақтаған кезде, әлсіз глютені бар ұннан жасалған қамыр жібіту кезінде созылмалы болады, көмескі формасы болады.
Глютені жоғарылаған ұн қопсытылған қабық пен қатты үгінді түзе алады. Мұздатылған қамыр үшін 30-дан 32% -ға дейін, 1-ші топтағы глютен қосылған ұн қолданылады. Егер сіз оған жұмыртқа, маргарин және қант қоссаңыз, қамыр қатты және серпімді болады.
Еріту және пісіру
Ашытқы қамырының мұздатылған күйінде сақтау мерзімі 4 айдан аспауы керек. Ол неғұрлым тезірек қолданылса, дайын өнімнің сапасы соғұрлым жоғары болады. Қайта мұздатылған қамыр өзінің сапасын толығымен жоғалтады және оны қолдану мүмкін емес.
Қамырды біртіндеп жібітіп, оны мұздатқыштан тоңазытқышқа, содан кейін бөлме температурасында жылжытыңыз. Қамыр толығымен еріген кезде ол көтерілуі керек.
Дұрыс мұздатылған қамыр көп уақытты үнемдейді; сіз оны кез-келген уақытта отбасыңыз бен қонақтарыңызды дәмді тоқаштармен немесе пирогтармен қуанту үшін пайдалана аласыз.
