Жүгері шелпектері өздігінен дәмді ғана емес, сонымен қатар әртүрлі қоспалармен керемет. Кез-келген толтырғышқа немесе қалың Латын Америкасы тұздығына орауға болатын жұқа мексикалық шелпектерді көріңіз. Немесе кавказдық аспаздардың рецептері бойынша қою жүгері ұнынан жасалған торттар жасаңыз.
Мексикадағы жүгері шелпекі «Тортилла»
Құрамы:
- 250 г жүгері ұны;
- 170 г бидай ұны;
- 50 г сары май;
- 1 ас қасық. су;
- 1 шай қасық тұз.
Майды тоңазытқыштан пісіруден жарты сағат бұрын алыңыз. Жүгері мен бидай ұнын електен өткізіп, бір ыдысқа салыңыз. Ол жерге жұмсақ май, тұз қосып, тез араластырыңыз да, қамыр илей отырып, кішкене бөліктерде ыстық суға құйыңыз. Оны серпімді болғанша илеңіз, содан кейін 6-8 бөлікке бөліп, жіңішке ораңыз.
Салмақты пісірген кезде шелпектерді дымқыл шүберекпен жабыңыз (ірімшік, ет, көкөністер және т.б.), олар құрғатылмайды.
Әр қабатқа дұрыс диаметрлі төңкерілген табақша қойып, артығын өткір пышақпен кесу арқылы дұрыс дөңгелек пішін беріңіз. Шламдардың тағы бір-екі шоғырын құрып, қосымша шелпектер жасаңыз. Табаны қыздырыңыз да, жүгері шелпектерін май қоспай әр жағына 30 секундтай пісіріңіз.
«Хачапури» ла ірімшігі қосылған жүгері шелпек
Құрамы:
- 300 г жүгері ұны;
- 1, 5 шай қасық наубайшы ұнтағы;
- 1 ас қасық. газдалған су;
- 1 тауық жұмыртқасы;
- 3 түйір сарымсақ;
- 200 г қатты ірімшік;
- 4 ас қасық өсімдік майы.
Ұнды, разрыхлитель мен содамен араластырыңыз, қамыр илеңіз, таза сүлгімен жауып, 10-15 минут қоя тұрыңыз. Сонымен қатар, ірімшік пен қабығы аршылған сарымсақты ұсақ үккішке үккіште өткізіңіз. Дайындалған ингредиенттерді де, 2 ас қасықпен де араластырыңыз. өсімдік майын шелпек ұнына құйып, бәрін бірге илеңіз.
Артық майды сіңіріп алу үшін пісіргеннен кейін шелпектерді қалың қағаз сүлгімен жайыңыз.
Иілгіш қамырды саусақтарыңызбен 8-10 тең бөлікке бөліп, алдымен оларды диаметрі 3-4 см болатын шарларға айналдырыңыз, содан кейін әрқайсысын 1 см-ден аспайтын қалыңдыққа жайыңыз, торттарды қыздырылған өсімдік майына салыңыз (2 ас қасық) және әр жағында 5 минут орташа отта қуырыңыз.
Жүгері торттары грузин тілінде «Мчади»
Құрамы:
- 300 г жүгері ұны;
- 0, 5 ас қасық. 3, 2% майдан сүт;
- 0, 5 ас қасық. су;
- 30 г сары май;
- бір шымшым қант;
- 0,5 шай қасық тұз;
- 50-70 г сулугуни;
- өсімдік майы.
Майды бөлме температурасында жарты сағат ұстаңыз. Бір ыдысқа сүт пен суды 40-45оС дейін қыздырыңыз, жүгері ұны, қант және тұз қосып, жұмсақ май қосып, қамырды қолыңызбен илеңіз. Қуырғанда жарылып кетпес үшін, ол кішкене ылғалды болып шығуы керек. Егер жоқ болса, оған су немесе сүт қосып, қайтадан илеңіз.
Алдыңғы рецепт бойынша қалың шелпектерді жасаңыз және оларды өсімдік майына пісіріңіз. Оларды дәл осылай жеп қойыңыз немесе ыстық өткір пышақпен ұзына бойына кесіңіз де, әрқайсысының ішіне сулугуни тілімін салыңыз.
