Даршын ағашы лавр тұқымдасына жатады, оның тот басқан қабығы және ерекше хош иісі бар. Дәмдеуішті алу үшін қабықты екі жылдық ағаштан жолақтармен алып тастайды, кептіреді және ұсақтайды. Дайын даршынды таяқша немесе ұнтақ түрінде сатуға болады.
Даршынның химиялық құрамы және пайдалы қасиеттері
Цейлон даршынында талшықтардың көп мөлшері, таниндер, шайыр, сағыз, пектин, аз мөлшерде май, 3,5% дейін эфир майы бар. Даршын өзінің ерекше хош иісі мен өткір дәмінің арқасында тамақ дайындауда кеңінен қолданылады. Дәмдеуіш саңырауқұлақтарды, қиярды, қызанақты, қарбызды тұздауға және маринадтауға, жемістер мен жидектерді консервілеуге қолданылады. Ол зімбір, қалампыр, кардамон, мускат жаңғағы, анис, апельсин және лимон қабығымен, ванилинмен біріктірілген әр түрлі дәмдеуіш қоспаларына кіреді. Ұнтақталған даршын нан мен кондитерлік өнімдерге, тәтті сусындарға, десерттерге, тіпті ашыған сүт өнімдеріне, жармаға, сорпаға қосылады. Бұл дәмдеуіш ескі орыс сусынының ингредиенті - сбитня.
Даршын сусыны психикалық шаршауды жеңілдетеді, метаболизмді қалыпқа келтіруге көмектеседі.
Кейде кассия даршын атын жамылып сатылады. Кассия - кумарин бар қытай даршынының қабығы. Бұл хош иісті зат ағзаға зиянды әсер етеді және қатерлі ісік ауруын қоздыруы мүмкін. Ұнтақталған даршын сатып алғанда, әрқашан таңбалауға назар аударыңыз. Цейлон даршынына Cinnamomum zeylonicum, cassia Cinnamomum aromaticum деген ат қойылады. Үйде сіз кассияны йодтың көмегімен нақты даршыннан ажыратуға болады. Сатып алынған дәмдеуіштің кішкене бөлігіне аз мөлшерде йод тамызыңыз: кассия йодпен әрекеттескенде қою қара көкке айналады. Нағыз даршын әлсіз көк реңк береді.
Даршынның емдік қасиеттері
Даршын ағзаға бактерияға қарсы, вирусқа қарсы және сергітетін әсер етеді. Бұл тәбетті жақсартады, асқазан мен ішектегі құрысуды азайтады, ішек перистальтикасының жоғарылауын азайтады және газдың шығуын азайтады. Халықтық медицинадағы бұл дәмдеуіш асқазанның қышқылдығы жоғарылап, диспепсия мен диареяға тағайындалады. Даршын - бұл керемет стиптикалық және ішкі қан кетулерге көмектеседі.
Даршын жүкті әйелдерге, сондай-ақ өнімге жеке төзімсіздігі бар адамдарға қарсы.
Даршын - диуретик, сондықтан бүйрек ауруына пайдалы болады. Жылы суда балмен араластырған кезде дәмдеуіш қуықтың қабынуына көмектеседі. Даршын мен балдың қоспасы жүрек-қан тамырлары ауруларын емдеуде де жақсы көмекші болып табылады. Даршын артрит, бас ауруы, тіс ауруын жеңілдету және жағымсыз иісті жоюға көмектеседі. Бал мен даршын қосылған шай салмақты азайтуға көмектеседі.
