Әр тағамның өзіндік нюанстары бар, соның арқасында котлетті стейктен немесе туралған котлетті стейктен ажыратуға болады. Жақсы эскалоптың белгілері - сапалы ет, тегіс кесу және белгілі бір пісіру технологиясы. Сіз бұл тағамды кез-келген ет түрінен дайындай аласыз, ең бастысы бірнеше қарапайым ережелерді сақтау.
Бұл қажетті
-
- 300 г / порция мөлшерінде ет;
- сарымай;
- тұз;
- бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Эскалопыңызға жақсы ет бөлігін таңдаңыз. Шошқа еті, сиыр еті, қой еті немесе күркетауық - өнімнің түріне қарамастан, ет жаңа піскен, салқындатылған және мұздатылмаған болуы керек. Құрылымы таза, тамырсыз, май мөлшері минималды. Соңғы нәтиже жоғары сапалы шикізатқа байланысты, сондықтан осы кезеңде барынша назар аудару өте маңызды.
2-қадам
Таңдалған ет бөлігін кем дегенде бір және қалыңдығы 1,5 сантиметрден аспайтын біркелкі бөліктерге бөліңіз. Бөлшектелген бөліктің қалыңдығын азайтуға немесе ұлғайтуға азғыруға қарсы тұрыңыз - қуыру кезінде жіңішке кесек оның барлық шырынынан бас тартады және шамадан тыс кептіріледі, ал қалың бөлік тұтастай қуырылмайды және бұл дұрыс эскалоп емес пісірілген.
3-қадам
Эскалоптың қалыңдығы екі есеге дейін - 0,5-0,7 сантиметрге дейін болатындай етіп, әр бөлікті ұрып, әр бөліктің бір жағынан кесектер жасаңыз. Етті ағаш балғамен ұрған дұрыс, өйткені ол талшықтардың құрылымына мұқият болады, сонымен қатар табиғи өнімнің металмен шамадан тыс байланысы пісірілген тағамға пайда әкелмейді.
4-қадам
Кастрюльді қыздырыңыз және дайындалған кесектерді жылтыр сары майға салыңыз. Мұнда кастрюльдің бүкіл бетін етпен толтырудың қажеті жоқ екенін есте ұстаған жөн - көп мөлшерде шығарылған шырын еттің қуырылмай, бұқтырыла бастайтындығына әкеледі. Бөліктерді олардың арасында кеңістік қалатындай етіп жайыңыз.
5-қадам
Эскалопты алдымен бір жағынан тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, ал екінші жағы қызарғаннан кейін етті аударып, қызарған жағын тұз бен бұрышпен салыңыз. Браунирование процесі әр жағынан 4 минуттан - 2 минутқа дейін созылады. Табадан шығарғаннан кейін, дайындалған етті дереу көкөністердің немесе қуырылған картоптың гарнирімен салыңыз.
