Қуырылған тауық еті - көптеген отбасыларға ортақ тағам. Бұл ішінара тауардың қаржылық жағынан да, жаяу жүретін көптеген дүкендерде болуы тұрғысынан да байланысты. Бұл пішіндегі тауық еті өте дәмді, хош иісті және шырынды болып шығады, әсіресе, егер сіз теріні шырындарды жоғалтудан сақтайтын бөліктерді қуырсаңыз, сонымен бірге құсты қытырлақ қабықпен қамтамасыз етсеңіз. Мұндай комбинациядан - шырынды целлюлоза және хош иісті қабық - кез-келген адам бас тарта алады ма?!
Бұл қажетті
- - тауық;
- - сарымсақ;
- - өсімдік майы;
- - тұз;
- - дәмдеуіштер;
- - пышақтар;
- - кесу тақтасы;
- - таба.
Нұсқаулық
1-қадам
Тұтас тауықты немесе оның бір бөлігін сатып алыңыз, өйткені қазір тауық еті дүкендерде мүмкіндігінше кеңінен ұсынылады. Ұшаны таңдағанда терінің түсіне және құстың май құрамына назар аударыңыз. Кейбір өндірушілер түрлі-түсті пакеттерге мөрленген өнімдер ұсынады. Бұл тұтынушыларды тартуға бағытталған маркетингтік әдіс деп есептеледі. Бірақ өзін салқындатылған витринадан аламын деп ойлайтын әлеуетті сатып алушы алдымен өнімді көруді жөн көреді. Сондықтан түрлі-түсті сөмкелердің жарнамасы күмән тудырады. Тауық ұшасының терісі жағымды сүтті-сарғыш түсті болуы керек, көгертулерсіз және айтарлықтай қараңғыланатын жерлері жоқ. Майдың құрамына келетін болсақ, әрине, тауық еті жұқа болатын пакеттерді таңдаған дұрыс.
2-қадам
Егер сіз ұшаны бөліктерге бөлгіңіз келмесе, жақсырақ бөлшектерді бірден сатып алыңыз. Балалар аяғын кім алады, ал басқа бөлігін кім алады деп таласатын күндер артта қалды. Енді, қаласаңыз, аяқтар бәріне бара алады. Дүкенде оларды таңдап, сіз үшін неғұрлым сәйкес келетінін шешіңіз: ветчина, немесе барабан таяқшалары немесе жамбас. Қызыл ет сүйетіндер кішкентай «дөңгелек» барабан таяқшалары ең дәмді екенін біледі, ал жамбаста целлюлоза мен сүйектің үйлесімі жақсы болады. Ер адамдар дәстүрлі түрде екеуінен тұратын ветчинаны жақсы көреді - күшті жынысты түсінуге болады, өйткені мұндай ветчинаның орташа салмағы 300-350 г құрайды, жеуге болатын нәрсе бар!
3-қадам
Кешке табаға тауықтың төс етін қуырғыңыз келе ме? Бұл оңай болмады. Оны тұтастай алыңыз (дүкенде оны «жақтауда» деп атауға болады), немесе филе. Біреуінде де, екіншісінде де қасқырлар бар. Біреу бүкіл кеуде терімен бірге сатылады деп дұрыс сенеді, яғни оны қуырғаннан кейін құрғақ болмауға кепілдік береді. Ал біреу оның терісі жоқ қуырылатынына сенімді, ең бастысы тауық етін табаға шамадан тыс салмау керек.
4-қадам
Кейбір жағдайларда, мысалы, егер сіз сыра кешін ұйымдастырсаңыз, қанаттар сатып алыңыз. Оларды қызарғанша дәмді түрде қуыруға болады, содан кейін ыстық тәбетті «құрастырудың» қажеті жоқ, өйткені үлкен компанияның өзінде қанаттары жетерлік! Тауық етінің кесілген кесектерін таңдағанда, өндірілген күн мен жарамдылық мерзімін мұқият қарап шығыңыз. Олар жамбас пен жіліншектерге қарағанда сәл баяу бөлшектелген, «ілулі» тауарларды есептегіштен алмау өте маңызды, әйтпесе сіз түңілуден басқа ештеңе алмайсыз. Сіз өзіңіздің иісіңіз болатын достарыңызға қанат дайындамаңыз!
5-қадам
Қуыруға не сатып алсаңыз да - тауық ұшасы, ветчина, барабан таяқшалары, жамбас, төс немесе қанаттар, пісірер алдында орамасын алып, жуыңыз, құрғатыңыз және құсты «ешнәрсесіз» бірнеше минут жатқызыңыз. Ұшаны кеудеге аударыңыз және өткір пышақпен омыртқаны кесіңіз, кесу және аралау қозғалыстарымен әрекет етіңіз, алдымен бір жағынан, содан кейін екінші жағынан. Қандай да бір себептермен, ертерек, қуырған кезде, олар кеудесін кесіп тастайды да, оны табада солай таратады. Жотаны кесу ақылды. Біріншіден, оның құрамында ет өте аз және бұл пісіру әдісіне онша сәйкес келмейді, сорпаны онымен пісіру әлдеқайда дәмді, омыртқалар экстрагенттер шығарады, сорпа бай болады. Екіншіден, тауықты жотасыз жайып салу әлі де оңай. Сондай-ақ, ұшадан қанаттардың экстремалды фалангтары мен артық майды алып тастаған дұрыс. (Барлық кесілген кесектерді пакетке салып, мұздатқышқа салуға болады.) Әдетте, табада қуыруға арналған майсыз аяқтар мен кеудеден артық ештеңе кесудің қажеті жоқ. Жамбас филесін (егер сіз сүйексіз қызыл ет сатып алсаңыз) 20-30 г ұсақтап тураңыз, қаласаңыз, табаға салыңыз: тұз бен дәмдеуіштер қосып, ұн себіңіз, жұмыртқаға батырыңыз, ұнтақталған үгінділерге ораңыз. Сіз сондай-ақ кеудеге арналған филе жасай аласыз.
6-қадам
Еттің тауық бөліктерінде терең және тар кесектер жасаңыз, сонда тұз бен дәмдеуіштер сыртын ғана емес, бүкіл кесекке тән дәм береді. Оларды ұсақ үшкір пышақпен жасаңыз, оларды найза тәрізді ұстаңыз. Сондай-ақ, кесектерді баспасөзден өткен кішкене сарымсақпен толтыруға болады. Баспасөз болмаған кезде қабығынан тазартылған қалампырларды турап турап, олармен бірге тауықты дәмдеңіз. Тұзды, бұрышты ұмытпаңыз, дәмдеуіштерге себіңіз. Табада құс етін дайындауға арналған дайын қоспаны алыңыз. Немесе оны өзіңіз жасаңыз, мысалы, қалампырды мускат жаңғағы мен куркумамен араластыру арқылы. Сонымен қатар, сіз бір дәмдеуішті, мысалы, тәтті паприка қолдануға болады. Тауық қуырылған кезде күйіп қалмас үшін, екі қарапайым ережені сақтау керек: тек сапалы ұнтақталған дәмдеуіштерді алыңыз да, оларды целлюлозада жасалған кесектерге толтырыңыз, әрине, сонымен қатар дәмдеуіштер, бірақ өте аз мөлшерде.
7-қадам
Егер сіз шашыратудың мұндай түрін қаламасаңыз, оны өсімдік майынан, лимон шырынынан және қышадан жасалған қоспада алдын ала маринадтауға ауыстырыңыз. Аспаздық «экстремалды» ұнататындар үшін қышаны балға ауыстыруға болады. Бірақ тауық етін осындай маринадқа маринадтағаннан кейін, оны қуыру кезінде өте мұқият бақылаңыз, ал бүкіл қаңқа мен бөліктер өрттің пайда болу қаупін тудырады. Бұған жол бермеу үшін, өрттің өзінің арам бизнесіне жол бермей, жиі төңкеріп көріңіз.
8-қадам
Алдымен табаны қақпақпен жаппай, тауықты қуырыңыз. Дәмді, сапалы қуыру үшін салыстырмалы түрде жылдам қабықты қалыптастыру өте қажет, ол, ет тәрізді, шырынның шығуына жол бермейді. Егер тауық бірден қақпақпен жабылса, онда шырын сөзсіз шығады, содан кейін ол қуырылмай, бұқтырылады. Бір сәтте сіз тұтастай қуыратын тауықты немесе тауықты табаның түбіне басыңыз, әйтпесе қуыру үшін көп уақыт қажет болады. Баспа пісіру уақытын қысқартуға да, оның біртектілігіне де көмектеседі.
