Кәстрөлдердегі ет - бұл орыс тағамдарының дәстүрлі рецептерінің бірі. Көптеген үй шаруасындағы әйелдерді тамақ дайындаудың қарапайымдылығы, оның әрдайым керемет дәмі және қолайлы вариацияларының кеңдігі қызықтырады. Кәстрөлдердегі ет бұқтырмасы жұмсақ әрі жұмсақ, көкөністер хош иісті, тұздықтары қанық және қалың.
Бұл қажетті
- Кәстрөлдегі сиыр еті
- - 1 кг сиыр еті;
- - 2 бас пияз;
- - 2 орташа сәбіз;
- - 3 ас қасық зәйтүн майы;
- - 3 ас қасық томат пастасы;
- - 2 кесе сиыр сорпасы;
- - 2 ас қасық бидай ұны;
- - 4 лавр жапырағы;
- - 4 бұрыш бұршағы;
- - 8 қара бұрыш;
- - тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
- Көкөністер қосылған кастрюльдегі ет
- - 1 кг сиыр еті;
- - 4 орташа сәбіз;
- - 3-4 балдыркөк сабағы;
- - 1 үлкен пияз басы;
- - 2 ас қасық зәйтүн майы;
- - ¼ кесе бидай ұны;
- - 4 түйір сарымсақ;
- - 2 кесе сиыр сорпасы;
- - 2 ас қасық Дижон қыша;
- - 1 ас қасық Вустер тұздығы
- - 1 ас қасық соя тұздығы;
- - қоңыр қанттың үстел қайығы;
- - ас қасық кептірілген розмарин;
- - ½ шай қасық кептірілген тимьян;
- - тұз және бұрыш.
- Кәстрөлде қарақұмық ботқасы бар шошқа еті
- - 1 кг шошқа еті;
- - 2 ас қасық өсімдік майы;
- - 2 бас пияз;
- - 1 үлкен сәбіз;
- - 3 стакан қарақұмық;
- - 6 стакан қайнатылған су;
- - 4 лавр жапырағы;
- - 12 қара бұрыш.
- Кәстрөлде саңырауқұлақтары бар тауық еті
- - 500 г тауық еті (кеуде немесе жамбас);
- - 50 г кептірілген саңырауқұлақтар;
- - саңырауқұлақтарды сіңіруге арналған 1 стакан қайнаған су;
- - 2 бас пияз;
- - 50 г сары май;
- - ½ ас қасық ұн;
- - майлылығы 10% -дан 23% -ке дейін 200 мл кілегей;
- - мускат жаңғағы;
- - тұз, жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Кәстрөлде сиыр еті бұқтырылады
Кәстрөлде бұқтыруға салыстырмалы түрде арзан ет кесектері қолайлы. Сізге жұмсақ сироп немесе дәмді банка қажет емес. Етті белден, мойыннан немесе жамбастың жоғарғы бөлігінен алыңыз (бел немесе иек). Еттің бұқтыруға жарамды-жоғын анықтайтын жақсы әдіс - оны тек өткір пышақпен тесуге тырысу. Егер пышақ кесуге оңай енсе, онда ет бұқтыруға жарамайды. Сиыр етін ағын сумен шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Етті кішкене бөліктерге кесіңіз - 3-4 сантиметр жағымен текшелер. Сиыр текшелерін ұнға, тұзға және бұрышқа салыңыз. Зәйтүн майының үлкен қасықшасын кең, түбімен ауыр ыдыста қыздырыңыз. Етті бірнеше рет қызарғанша қуырыңыз да, порцияланған кастрюльге немесе бір үлкен кастрюльге жіберіңіз.
2-қадам
Сәбізді, сарымсақ пен пиязды тазалаңыз. Сәбізді сақиналарға бөліп, пиязды текшелерге тураңыз. Таза қуырылған табада пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз, сәбіз қосып, қуырыңыз, кейде араластырып тағы 7-10 минут қайнатыңыз. Сарымсақты қосып, бір минуттай пісіріңіз. Томат пастасын құйыңыз, араластырыңыз және 5 минуттай қайнатыңыз. Қоспаны кастрюльге немесе кастрюльге жіберіңіз, хош иісті бұрыш пен қара бұрыш, лавр жапырағын қосыңыз, сиыр етінің жылы сорпасын құйыңыз. Егер сіз бұл қоспаға туралған маринадталған қияр (шамамен 5-6 дана) қоссаңыз, сіз Новгород стиліндегі ет аласыз.
3-қадам
Кәстрөлдердің мазмұнын араластырып, қақпақтармен немесе бүктелген фольгамен жабыңыз. Тағамды пешке салыңыз. Кәстрөлдердегі ингредиенттер алдын ала қыздырылғандықтан, оларды жылы пешке салуға болады. Тағам мен кастрюль салқындатылған жағдайда, ыдыс-аяқ жарылып кетпес үшін және ыдыс жанып кетпес үшін оларды тек салқын пешке салады. Етті 160-180 ° C температурада 1 ½ -2 сағат пісіріңіз.
4-қадам
Көкөністер қосылған кастрюльдегі ет
Көпшілікке арналған ыдыстағы тағамдардың ерекше сүйкімділігі - сіз негізгі тағамды да, гарнирді де бір уақытта жасай аласыз. Көбінесе ет картоп, пияз және сәбізмен бұқтырылады, сонымен қатар сіз осы көкөністерге балдыркөк қосуға болады. Сәбізді тазалап, қалыңдығы 2-3 сантиметрлі кесектерге кесу керек. Картопты жақсылап жуып, төртке бөліңіз. Балдыркөкті ұзындығы 4-5 сантиметрге кесіңіз. Алдымен қабығы аршылған пиязды төрт бөлікке бөліп, содан кейін ширектердің әрқайсысын қайтадан жартысынан кесіңіз. Етті жуыңыз және үлкен текшелерге кесіңіз. Жаңа ұнтақталған бұрышпен араластырылған ұнға салыңыз. Үлкен ауыр табада орташа жоғары температурада зәйтүн майын қыздырыңыз және сарымсақ түйіршіктерін жұмсақ әрі дәмді болғанша жіберіңіз. Сарымсақты алып, ет бөліктерін қуырыңыз. Егер сіз етті айналдырған ыдыста әлі ұн болса, оны табаға салыңыз. Сиыр етінде қоңыр қабық пайда болған кезде оны кастрюльге жіберіңіз. Үстіне өсімдік қоспасын салыңыз.
5-қадам
Ет қуырылған табаға ыстық сорпа, Вустершир және соя тұздығы, Дижон қыша, қоңыр қант, розмарин және тимьян қосыңыз. Тұздықты кастрюльге жабысатын қуырылған бөліктер тұздыққа қосылатын етіп араластыра отырып, баяу отта қайнатыңыз. Тұздықты кастрюльге ет пен көкөніс құйып, 180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. 2-2 сағат қайнатыңыз.
6-қадам
Кәстрөлде қарақұмық ботқасы бар шошқа еті
Қарақұмықпен бірге кастрюльге бұқтырылған шошқа еті көпес жолымен шошқа еті деп аталады. Оны дайындау үшін ұшаның мойнына, беліне немесе етіне сай келеді. Шошқа етін шайыңыз, құрғатыңыз және үлкен текшелерге кесіңіз. Сары майды кастрюльге ерітіп, оған етті қызарғанша қуырыңыз. Шошқа етін бірнеше бөлік кастрюльге жіберіңіз.
7-қадам
Сәбіз мен пияздың қабығын аршыңыз. Сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіп, пиязды жартылай сақинамен тураңыз. Ет қуырылған табада пиязды мөлдір болғанша қуырып, сәбіз қосып, тағы 3-4 минут қуырыңыз. Көкөністерді етке салыңыз, қарақұмық жармасын қосыңыз, лавр жапырағын, қара бұрыштың бірнеше бұршағын, тұзды салыңыз және қайнатылған жылы сумен толтырыңыз, қақпақтармен жабыңыз немесе фольгамен ораңыз. Кәстрөлдерді 180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз да, ыдысты 40-60 минут қайнатыңыз.
8-қадам
Кәстрөлде саңырауқұлақтары бар тауық еті
Сіз тауық етін кастрюльге сөндіре аласыз. Бұл әсіресе саңырауқұлақтармен дәмді. Сіз кастрюльде арық кеудеге де, майлы жамбасқа да тамақ жасай аласыз. Етті ағынды сумен шайып, кептіріп, белдеулеріне кесу керек. Тауықты еріген сары майға алдын ала қыздырылған табада қуырыңыз. Кәстрөлге ауыстырыңыз. Алдын ала дайындалған порчини саңырауқұлақтарын джулиенге кесіңіз. Саңырауқұлақтар сіңірілген инфузияны құймаңыз, ол кейінірек пайдалы болады. Тазартылған пиязды жарты сақинамен тураңыз. Пиязды қуырылған табада мөлдір болғанша қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды қосып, кейде араластыра отырып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Саңырауқұлақтар мен пиязды тауыққа ауыстырыңыз. Тұз, тимьян және жаңа ұнтақталған қара бұрышпен дәмдеңіз.
9-қадам
Таза, құрғақ кастрюльде бидай ұнын тән жаңғақ дәмі пайда болғанша қуырыңыз. Алынған саңырауқұлақ инфузиясын жұқа ағынмен құйыңыз, алынған тұздықты үнемі араластырыңыз, қаймақ пен мускат жаңғағын қосыңыз. Тұздықты ет пен саңырауқұлақтың үстіне құйыңыз. Кәстрөлді қақпақпен жауып, 180 ° C дейін қыздырылған пеште 40-60 минут пісіріңіз.
