Қуырылған емшек шошқа - дәстүрлі Рождество немесе Жаңа жылдық тағам. Оның ішінде ет көп еместігін ескере отырып, оны әдетте толтырумен бірге дайындайды. Біз шошқаны бауыр, қарақұмық ботқасы және саңырауқұлақтармен пісіреміз. Қуырылған шошқаларға қопсытылған қылшықпен бауыр, бүйрек және жүрек қосымшасы ретінде беріледі.
Бұл қажетті
-
- Сүтті торай 3-4 кг,
- Жүрек
- торайдың бүйрегі мен бауыры (егер олар жоқ болса, онда 0,5 кг тауық бауыры),
- Қарақұмық 1 стакан,
- Шампиньондар - 0,5 кг,
- Пияз пиязы 2 дана.
- Дижон қышасы - 2 ас қасық
- Құрғақ қызыл шарап - жарты стакан,
- Бальзам сірке суы - 2 ас қасық,
- Соя соусы - 3 ас қасық
- Бал - 1 ас қасық
- Зәйтүн майы - 8 ас қасық
- Құрғақ шөптер - насыбайгүл
- майоран
- розмарин,
- Тұз
- бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Толтыру үшін, қарақұмықты тұзды суға қайнатыңыз. Пливерді қайнаған суға салыңыз, 5 минут қайнатыңыз, табаққа салыңыз. Салқындатып, кішкене бөліктерге кесіңіз. Алдын ала қыздырылған табада майдалап туралған пиязды, туралған саңырауқұлақтар мен бауырды қуырыңыз. Тұз, бұрыш, қайнатылған қарақұмықпен араластырыңыз.
2-қадам
Шошқаны жақсылап шайыңыз, дақтары бар жерлерді қырыңыз. Ішінде және сыртында қағаз шай сүлгімен құрғатыңыз.
3-қадам
Маринад жасаңыз: Құрғақ шөптерді ерітіндіге салыңыз, оларды соя тұздығымен, балмен, бальзам сірке суы мен зәйтүн майымен араластырыңыз. Құрғақ шарап, қыша, тұз және бұрыш қосыңыз. Ұшаның ішінде, қалың жерлерінде, өткір пышақпен кесектер жасаңыз, нәзік теріні зақымдамау үшін. Маринадты торайдың сыртынан және ішінен ысқылап, оны ыдысқа салыңыз, қалған тұздықты үстіне құйыңыз да, үш сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз, ара-тұра ұшаны төңкеріп қойыңыз.
4-қадам
Шошқаны арқасына қойыңыз, ішін қалың аспаздық инемен және мықты жіппен ішін тігуді бастаңыз. Тігілген торайды ішке қаратып, пісірме табаққа салыңыз. Құлақтарды, торай мен құйрықты фольгамен ораңыз, тұздықтың қалған бөлігін торайдың астына құйыңыз. Шошқаның тістеріне тұтас жаңғақ салыңыз, сонда бас жақсы піседі.
5-қадам
Пешті 160-170оС дейін қыздырыңыз, торайды пешке салыңыз және оны әр жарты сағат сайын шырынмен суарыңыз. Оны 2 - 2, 5 сағат бойы пісіру керек. Пісіру аяқталғанға дейін 20 минут қалғанда, сіз фольганы алып тастап, өртті көбейтіп, қаңқаны қызарғанша қуырасыз.
6-қадам
Пеш сөндірілгеннен кейін, торай ет шырынына малынған етіп торшаны іште біраз жүруге қалдырыңыз. Осыдан кейін шошқаны табаққа салыңыз, кесіңіз және қаймақ желкек соусымен бірге беріңіз.
