Орал мен Вятка арасында орналасқан Удмуртияның кез-келген қонағы, кәсіби аспаздар мен әуесқой аспаздар өздерінің сүйікті ұлттық тағамдары - тоқаштарын тамақтандыратыны сөзсіз. Атақты тағам - әр түрлі салмасы бар қамыр тартлеттері - нағыз халықтық тағамға айналды. Бұйра ірімшіктің аты бар: «пештің алдында», оттың алдында. Олар қатты ыстықта емес, пеште немесе пеште пісіріледі, бірақ тек ыстық күйде беріледі.
Удмурт репеллері әдетте мерекеге дайындалады, дегенмен дәстүр бойынша ауыздан су ағаратын бұл тоқаштарды тек мейрамханадағы мерекелік дастарқаннан ғана емес, сонымен қатар кафеде немесе асханадағы қарапайым тамақ кезінде де дәмін татуға болады. Ұн тәрелкелерінің көтерілген және әдемі қысылған шеттері кез-келген толтырғышты жақсы ұстайды: етден (шошқа еті, сиыр еті, қой еті), картоп, қырыққабат, саңырауқұлақтар, түрлі жарма, сүзбе және басқа да өнімдер. Ерекше тағам - сойылған малдың қанынан тартылған етпен қайта пісіру немесе әр түрлі орман шөптерін қолдану.
Пісіруге арналған қамыр ашытылмаған да, қысқа да, кефирде де дайындалады. Әдетте, кез-келген толтырғыш омлет қоспасымен толтырылады (джем қосылған тәтті себеттерді қоспағанда) немесе саңырауқұлақтармен пісіру рецепті өте танымал. Қамыр үшін 500 г ұн, 2 жұмыртқа, 200 мл айран, тұз - дәміне қарай алыңыз. Толтыру үшін - 1 кг жаңа саңырауқұлақтар, 2 ірі пияз, омлетті толтыру үшін - 4 жұмыртқа, 200 мл сүт, тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Саңырауқұлақтар мен пияз алдын ала туралған және саңырауқұлақтардың таңдалған түріне арналған сары майдың немесе өсімдік майының жеткілікті мөлшерінде пиязбен қуырылады. Қамырды илеп, бірдей өлшемді шарларға бөледі, олардан диаметрі 8-ден 10 см-ге дейінгі торттарды илектеу пинкасының көмегімен жайып алады. Торттардың шеттері мұқият «оралып», қажетті жақтарын түзеді, нәтижесінде алынған «табақшалар» пеште немесе пеште аздап пісіріледі - алдымен толтырусыз. Содан кейін себеттер ұсақталған саңырауқұлаққа толы, жұмыртқа мен сүттің қоспасымен толтырылып, 180 градусқа 15 минуттай пісіріледі.
Алтын қоңыр қабықты алу үшін себеттерді пісірер алдында қаймақпен майлау ұсынылады. Үстелге қызмет еткенде, одан да әсем көрініс маймен майланған өнімдер береді.
Ыстық пісіру табаққа слайдпен салынады. Түскі ас түскі ас үстелге қосымша сұйық тағамдар ұсынады: ет сорпасы немесе пісірілген сүт.
