Тіпті ежелгі адамдар да ашық аспанға ет қуырған, өйткені олардың басқа жолдары жоқ. Бірақ ет стейк туралы алғаш рет ХV ғасырда Англияның аспаздық кітаптарында айтылған. Осыдан кейін бүкіл еуропалық элита стейктерді әр түрлі вариацияда дайындау тәжірибесін қабылдады. Әрі қарай, бүкіл әлем бойынша шашыраңқы ет дайындауға арналған рецепт.
Қазіргі уақытта стейктерді, тағамды дайындаудағы ерекшеліктер мен нюанстарды дайындаудың көптеген нұсқалары бар.
Стейк түрлері
Қазіргі уақытта стейктердің түрлері өте көп. Олардың арасында рибей, Нью-Йорк, стриплоин, филе-миньон, Квазимодо және басқалары сияқты стейктер ерекше танымал. Олардың барлығы қаңқа бөлігін таңдауда, стейкке арналған ет бөлігінің қалыңдығымен, сондай-ақ пісіру әдісі мен ұзақтығымен ерекшеленеді.
Стейкпен пісіру үшін ет таңдау
Классикалық стейк тек сиыр етінен дайындалуы керек. Сиыр еті ең сапалы болуы керек екендігі даусыз. Ет арнайы тұқымдардың бас басындағы жас бұқалардан алынады. Ерекше қамқорлықпен өсірілген бұл гобиден керемет нәзік және ерекше мәрмәр ет шығады.
Дайындықтың тағы бір маңызды факторы - қаңқаны кесу әдісі, өйткені стейкке талшықтан жасалған етті қабылдау өте қолайлы. Әрине, ет құрғақ, жаңа және қара түсті болуы керек. Беткі құрылым сенсорлыққа дейін барқыттай болуы керек.
Қуыруға арналған ет дайындау
Ет бөлме температурасында болуы керек, сондықтан оны тоңазытқыштан бір күн бұрын алыңыз. Мұздатылған стейктерді кешке тоңазытқышқа жіберу керек. Ет үшін маринадтауды таңдау - бұл әрбір үй шаруасындағы әйелдің талғамына байланысты. Көбісі дәмдеуіштер мен тұздағы лимон шырынын қосып маринадтайды. Маңызды мәселе - қуырар алдында ет бөліктерін барлық жағынан зәйтүн майымен, сондай-ақ бұрышпен майлау керек. Тұздау фактісі әлі күнге дейін даулы болып табылады - кейбіреулері тұзды қуырар алдында пісіреді, ал кейбіреулері пісіреді, ал қалғандары қазірдің өзінде тарелкада.
Барлығы ет қуырудың алты дәрежесі бар. Қанмен ет көк стейк деп аталады, рар - жеңіл пісірілген стейк, бірақ қаны жоқ, орташа рар әлсіз пісірілген, бірақ сырты қабығы бар. Орташа - жақсы, орташа - жақсы, стейк, ақырында, дан - өте жақсы.
Орташа сирек стейк рецепті
- Калория мөлшері 100 грамм өнімге шамамен 500 ккал құрайды.
- Пісіруге қажетті ингредиенттер: 0,5 кг сиыр еті, тұз және дәміне қарай дәмдеуіштер.
Пісіру
- Ет майсыз және тамырсыз таңдалуы керек.
- Алдымен бөлме температурасында етті жылытуға және құрғатуға рұқсат беру керек.
- Стейкті тез қуырыңыз - шамамен 15 минут.
- Дайындалған етті қалыңдығы шамамен 2,5-5 см стейктерге кесу керек.
- Сізге әр түрлі дәрежеде қыздырылатын екі табаны алу керек - күшті және орташа. Ет тек табаның ыстық бетінде жатуы керек, сонда ол қабықпен жабылады. Сондықтан оны алдымен қыздырғышта, сосын орташа табада қуырады. Екінші қуырғыш табада ет қажетті қуыру деңгейіне дейін жеткізіліп қойылған.
