Нағыз эклер - бұл пирожныйдан жасалған, кілегеймен толтырылған және помадамен қапталған ұзын торт (француз помадасынан - балқу, пудж). Әлемді осы торттармен қуантқан бірінші адам (19 ғасырдың басында) әйгілі француз аспазшысы және аспазшы маманы Мари-Антуан Карем болды. Классикалық кремді тоқаштар жақсы сақталады, пішінін жоғалтпайды, қабырғалары тығыз, бірақ жұмсақ болады. Торттардың екі түрі бар - тәтті кілегеймен (ақуыз, крем немесе май) кілегей және түрлі салмасы бар тағамдар.
Бұл қажетті
-
- Сынақ үшін:
- 3 жұмыртқа;
- 100 г май;
- 100 г ұн;
- 250 мл су;
- кішкене шымшым тұз.
- Қаймақ үшін:
- 2 сарысы;
- 1 және 3/4 кесе сүт;
- 1 ас қасық. Сахара;
- 2 ас қасық ұн;
- 1 шай қасық ванильді қант;
- 2 шай қасық май.
Нұсқаулық
1-қадам
Пісірілген пирожныйларды қалай дайындау керек.
Түбі ауыр кастрюльге су құйыңыз. Сары май, қант және тұз қосыңыз. Баяу отқа қойып, қайнатыңыз.
2-қадам
Ұнды мұқият електен өткізіңіз.
Су қайнатылған кезде оны оттан алыңыз. Қатты араластыруды жалғастыра отырып, ұн қосыңыз.
3-қадам
Кәстрөлді жай отқа қойыңыз. Қамырды біртектес және тегіс болғанша ұнтақтаңыз және кесек болып жиналады (ол қабырғалар мен түбінен оңай артта қалуы керек).
4-қадам
Қамырды оттан алып, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Қамырды терең ыдысқа немесе ыдысқа жіберіңіз.
5-қадам
Жұмыртқаны шайқаңыз.
Салқындатылған қамырға біртіндеп ұрылған жұмыртқаларды қосыңыз - әрқайсысы 1 ас қасық. Әр жұмыртқа массасынан кейін біртектілікке дейін араластырыңыз. Қамыр пісірілген кезде шашырамайтындай қалың болуы керек.
6-қадам
Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Пісіру парағын пергамент қағазымен салыңыз.
7-қадам
Қамырды кондитерлік шприцке (немесе пакетке) тегіс саптамамен салыңыз да, саусақтарыңызды ұзындығы шамамен 6-8 см және ені шамамен 2 см пісіру парағына қойыңыз, эклерлер көлемі екі есе артады. Сондықтан «саусақтардың» арақашықтығы кемінде 2 см болуы керек.
8-қадам
Пісіру парағын алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Эклерлер қызарғаннан кейін және олардың көлемі кеңейгеннен кейін (шамамен 15 минуттан кейін) температураны 150-160 градусқа дейін бұраңыз. Тағы 15 минут пісіріңіз.
9-қадам
Пісірілген тағамдарды пісіру парағында салқындатыңыз, содан кейін әр торттың жоғарғы жағын екі-үш жерден немесе екі жағынан тесіңіз.
10-қадам
Кремді қалай жасауға болады.
Ұнды ¾ кесе салқын сүтте ерітіп, оған сарысы мен қант қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, баяу отқа қойыңыз. Қайнатыңыз. Қалған сүтті жіңішке ағынмен құйыңыз, оны үнемі ағаш қасықпен араластырыңыз. 2-3 минут қайнатыңыз. Содан кейін бәрін бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Майды ванильді қантпен езіп, салқындатылған сиропқа қосып, жақсылап шайқаңыз.
11-қадам
Кілегейдің саусақтарын кілегеймен толтырыңыз. Торттардың бетін еріген шоколадпен немесе глазурьмен қаптауға болады.
