Асқорыту және зат алмасу процесі тұзсыз мүмкін емес, көптеген тағамдардың тұзсыз дәмі толық емес болып көрінеді. Қытырлақ қияр мен ащы қызанақты консервілеу сияқты әжелеріміздің сүйікті кәсібі де тұзсыз мүмкін емес. Бақытымызға орай, әлемде тұз тапшылығы күтілмейді!
Нұсқаулық
1-қадам
Бұрын тұзды бассейн немесе тор тәрізді әдіспен өндіретін, қазір ол да қолданылады, бірақ толық механикаландырылған. Күзде теңіз жағасында олар шұңқыр арқылы сумен толтырылған шағын су қоймасын ұйымдастырады. Біраз уақыттан кейін малтатастар, құм және саз түбіне шөгіп, екінші резервуарға су жіберіледі. Көктемде бұл үшінші бассейнге кезек келеді, ол бастапқы құрамына қарағанда тұз мөлшері жоғары су алады. Осы уақыт ішінде су жеткілікті түрде булануға үлгерді. Жаздың аяғында судың барлығы дерлік буланған кезде жер бетінде тұз қабаты пайда болады. Бұл тұзды бұрын қолмен тырмалап, одан 10-15 метр биіктікте үйінділер түзген, содан кейін біраз уақыт жаңбырмен жуылған тұзды арбаларға тиеген.
2-қадам
Бақытымызға орай, бұл құлдың қол еңбегі механикаландырумен ауыстырылды. Индонезия мен Үндістан сияқты кейбір елдер әлі күнге дейін тұзды қолмен сақтағанымен, 1920 жылдары Кеңес Одағы тұз өндірушілерді, экскаваторларды және кескіштерді қолдана бастады, бұл өндірілген тұздың көлемін едәуір арттырды. Астрахань облысында Қазақстанмен шекарада Баскунчак көлі орналасқан, оның ауданы 106 шаршы шақырым, ол қыста және ерте көктемде 30% тұзды - тұзды қабатпен жабылған.
3-қадам
Қазір бұл көлде тұзды комбайн арқылы өндіріп жатыр - сағатына 300 тонна! Бұған дейін бұған тең эквивалентті 200 соқамен қазған, ал 120 тиегіш оны 300 түйе арбаға тиеген. Сол тұз жинайтын комбайн алғашқы кесектерді жуады және ұсатады. Содан кейін тұз диірмендерге кетеді.
4-қадам
Тұз жердің ішектерінен мина әдісімен алынады. Миллиондаған жылдар бойы мұнда тұз тас монолитке айналды. Бірақ температура мен жоғары қысым тұздың құрылымын өзгерте алады, оны иілгіш етеді - ол қоршаған жыныстарға қарағанда қатты қызған кезде кеңейіп, жоғары қарай жылжи бастайды. Кейбір тұзды таулар жер бетіне көтеріледі, мысалы, биіктігі 900 метр Қожа-Мумын, ал Баскунчак көлі осы тұз күмбездерінің бірінің басында орналасқан, кесу машиналарының немесе жару жұмыстарының көмегімен тұз блоктары тұз массасынан бөлініп алынған, олар осы жерде (шахтада) ұсақталып, сыртқа көтеріледі.
5-қадам
Біздің досымыз - «Экстра» тағамдық тұзды тұз шығаратын зауыттарда вакуумдық әдіспен алады. Тұщы су құдықтар арқылы жер астында жатқан тұз қабатына құйылады. Пайда болған күшті тұзды ерітінді сорғылармен сорылады және тазартылады, содан кейін қысымы төмен камераларға жіберіледі - вакуум. Атмосфералық қысымнан төмен қысымда тұзды ерітінді төменгі температурада қайнайды және суды белсенді түрде буландырады. Ұсақ кристалдар түріндегі тұз тұнбаға түседі және оны қалған сұйықтықтан центрифуга бөледі. Ұнтақталған «Экстра» тұзы осылай шығады.
