Ет пен сүйектен жасалған ұн - құрамында ақуыз және минералды қосылыстар көп болатын құрғақ өнім. Оны жемге қоспа ретінде пайдалану жануарлардың өсуін тездетуге, тірек-қимыл жүйесін нығайтуға көмектеседі.
Ет және сүйек ұны дегеніміз не?
Ет пен сүйектен жасалған ұн - ашық қоңыр немесе қою қоңыр ұнтақ. Өнімнің барлығына тән және жағымсыз иісі бар. Ол ірі қара малға, ұсақ күйіс қайыратын мал мен құсқа жем қоспасы ретінде қолданылады. Оны пайдалану жануарлардың рационын теңестіруге және асылдандыру өнімділігін арттыруға мүмкіндік береді.
Өнімде көптеген дәрумендер мен минералды қосылыстар бар. Ет және сүйек ұны микроэлементтерге бай:
- фосфор;
- кальций;
- калий;
- азот.
Өнімде маңызды аминқышқылдарынан тұратын көптеген ақуыз бар. Ұнның құрамында май да бар. Ұнтақталған өнім май құрамына байланысты 3 класқа бөлінеді. Ұнның май мөлшері неғұрлым төмен болса, соғұрлым оның сапасы жоғарылайды. Майдың төмен концентрациясы бар өнімде ақуыз, дәрумендер көп болады және жақсы сақталады. Майлы ұн тез ашулануға бейім.
Сатып алу кезінде басқа белгілерге де назар аударған жөн. Жақсы ұнның түсі біркелкі және күңгірт. Ұнтақты өнімде үлкен қоспалар болмауы керек. Сары түс ұнның сапасының төмендігін және ондағы ұсақталған қауырсындардың көптігін көрсетеді. Иісі ерекше болуы керек, бірақ шірік немесе көгермеген болуы керек.
Жақсы ұн құрамында келесі пропорциялардағы ингредиенттер бар:
- ақуыз (30-50%);
- май (сортына байланысты 13-20%);
- күл (26-28%);
- су (7% -дан аспайды).
Өнімнің сапасы ГОСТ 17536-82 бойынша реттеледі. Ұнның құрамы туралы барлық ақпарат пакетте ұсынылуы керек.
Ет пен сүйектен жасалған ұн қалай жасалады?
Ет және сүйек ұны ет өңдеу қалдықтарынан өндіріледі. Оны дайындау үшін сіз жеуге жарамсыз ет қалдықтарын, өлген жануарлардың өлекселерін, ірі қара мен ұсақ малдың ішкі бөлігін, сүйек қалдықтарын пайдалануға болады. Егер өлі жануарлардың еті мен сүйектері ұн жасауға пайдаланылса, алдымен шикізатты зерттеу қажет. Ұша ластанған кезде, ол жойылады. Мұндай өнімді терең өңдеуден кейін де тамақ үшін қолдануға болмайды.
Шикізатты өңдеу технологиясы өте күрделі және келесі кезеңдерден тұрады:
- ет өндірісінің қалдықтары, ішектер үлкен қазандықтарда қайнатылады және 25 ° C дейін салқындатылады;
- көкөністер ұсақталған және кептірілген;
- ұнтақ електен өткізіледі;
- ұнды магниттік сепараторлар арқылы металл қоспаларын анықтау және бөліп алу үшін айдайды;
- ұн антиоксиданттармен өңделеді;
- дайын өнім пакеттерге немесе пакеттерге салынған.
Өндіріс процесі қымбат жабдықты және ірі өндірістік аймақтарды пайдалануды талап етеді. Дайын өнімнің шығымы шикізат түріне байланысты 25-30% құрайды. Сондықтан ет пен сүйектен жасалған ұн арзан өнім емес.
Ұнның құрамында қоспалар болуы мүмкін, бірақ өнімнің бір тоннасында 150-200 грамнан артық болмауы керек. Осы көрсеткіштен асып кету өнімнің сапасының төмендігін көрсетеді. Заманауи өндірушілер ұнды оның тағамдық құндылығын арттыратын түрлі қоспалармен шығарады.
Көптеген өндірушілер шикізатты өңдеуге дейін сұрыптайды. Бұл оларға әр түрлі бағамен бөлек жем-техникалық өнімдер алуға мүмкіндік береді. Егер шикізатта жануарлардың ішектері басым болса, ұн тым майлы болып шығады. Сүйек ұнында минералды қосылыстар көбірек болады. Ол жануарларға тірек-қимыл жүйесін күшейту қажет болса, азықтандыруға қоспа ретінде қолданылады.
Үйде ұн жасауға бола ма?
Ет пен сүйектен жасалған ұнды арнайы жабдықты қолданбай өз бетіңізше дайындау қиын, бірақ мүмкін. Біріншіден, шикізатты ет пен сүйекке бөлу керек. Етті сүйектен бөлек өңдеу керек.
Сүйектерді ұсақтап, темір торға салып, отқа түсіру керек. Жанып болғаннан кейін олар сынғыш болады және оларды ұсақтауға болады. Сіз оларды шүберекке орап, балғамен ұрып тастай аласыз.
Етті шайнекте қайнатып, турап, кептіріп, қайтадан турау керек. Содан кейін сіз ет пен сүйек ұнын біріктіріп, қоспаны сүзіп, ірі бөлшектерді бөліп алуға болады. Үйде жасалған мұндай өнімді тек өсімдік тыңайтқышы ретінде немесе техникалық мақсатта пайдалануға болады.
Ұнды жағу
Ет пен сүйек ұнының негізгі қолданылуы тамақтандыруға арналған тағамдық қоспалар болып табылады. Бұл жем қоспаларының тағамдық құндылығын арттырады және оларды үнемдеуге көмектеседі. Мұндай қоспаны алатын жануарлар мен құстар тез өседі және ауруға шалдығуы мүмкін емес. Өнім тауықтар, ұсақ және ірі қара мал ағзасындағы метаболизмнің қалыпқа келуіне ықпал етеді. Ветеринарлар, әсіресе, ауырғаннан кейін, лактация кезінде жануарларға ұн беруді ұсынады.
Шошқаларға жалпы азықтың 7-10% мөлшерінде ұн беріледі. Жануарлар бұл жағдайда жақсы салмақ қосады. Ұн аналықтар мен ұсақ шошқаларды тамақтандыруға, ақырындап салмақ қосуға ұсынылады.
Сиырларды тамақтандыру үшін шошқа мен құстың еті мен сүйегінен алынған ұнды қолданған жөн. Еттің және ірі қара малдың сүйектері бар өнімнің рационына енген кезде олар губка тәрізді энцефалопатия сияқты жағымсыз ауруды дамыта алады. Сиырлар шөп қоректі жануарлар, көбісі қоспаны өткізіп жібереді. Фермерлер ұнды әдеттегі жемге араластырады. Ересек адамға арналған ұнның тәуліктік мөлшері 20 грамнан аспайды.
Ет пен сүйек ұны құстардың азығына қосылады. Тауық жұмыртқалағанда өнімді диетаға қосу жұмыртқа өндірісін көбейтеді және жемге біраз үнемдеуге мүмкіндік береді. Бірақ құстарға ұнды дәнді дақылдардың жалпы көлемінен 7% -дан көп мөлшерде қосу мүмкін емес. Бұл жағдайда тек сапалы ұнды қолдану өте маңызды. Адал емес өндірушілер өз өнімдеріне соя қосады. Бұл қолайсыз. Мұндай ұн пайдалы емес, бірақ оны қолдану жануарлардың денсаулығына кері әсер етуі мүмкін.
Қазіргі уақытта мұндай өнім иттерді тамақтандыру үшін ешқашан қолданылмайды. Ол жемді ішінара алмастыра алады, бірақ негізгі тамақ өнімін үнемдеу мақсатында.
Ет пен сүйек ұны тыңайтқыш ретінде қолданылады. Осы мақсаттар үшін өнімнің кез-келген түрі қолайлы. Ол топыраққа таза күйінде енгізіледі немесе алдын-ала суда сұйылтылған. Оның құрамында азот, фосфор көп, сондықтан мұндай тыңайтқыштарды күзде енгізу ұсынылады. Өсімдіктің әр түріне күтім жасау кезінде сіз маманның ұсынымдарын басшылыққа алып, ұнды белгілі мөлшерде топыраққа жағуыңыз керек. Көптеген тыңайтқыштардан айырмашылығы, бұл өнім көкөніс дақылдары үшін мүлдем қауіпсіз және оны қолдану көкөністерде зиянды заттардың жиналуына әкелмейді.
Ұнды қалай сақтау керек
Ет пен сүйек ұнында көптеген ақуыздар мен майлар бар, сондықтан оларды дұрыс сақтау керек. Оны таза, жақсы желдетілетін және жақсырақ қараңғы жерде ұстаған жөн. Температураны бақылау да маңызды, бірақ ұнды салқын жерде сақтаудың қажеті жоқ. Ең бастысы - бөлмедегі температураның +25 ° C-тан жоғары көтерілуіне жол бермеу.
Ұн салынған пакеттерге су мен тікелей күн сәулесінің түсуіне жол берілмейді. Егер барлық шарттар орындалса, өнімді шамамен 1 жыл сақтауға болады. Сақтау мерзімі өнімнің түріне, оның май құрамына, ылғалдылығына байланысты. Өндірушілер ұнның әр түрлі жарамдылық мерзімін белгілей алады.
Егер өнімнің иісі немесе түсі өзгерген болса немесе сақтау мерзімі өткен болса, ұнды утилизациялау керек. Оны жемдік мақсатта пайдалану қауіпті, өйткені ыдырау кезінде майлар улы қосылыстар шығаруы мүмкін. Кейбір жағдайларда тыңайтқыштар сияқты өнімдерді қолдануға рұқсат етіледі.
