Неміс тілінен аударғанда eintopf (eintopf) сөзі «бір қазан» дегенді білдіреді. Бұл өте бай шаруа сорпасы, сондықтан қою, ол бір уақытта «бір кастрюльдегі» бірінші және екінші тағам бола алады. Eintopf қол жетімді өнімдерден дайындалады: ет, тауық немесе балық; картоп, қырыққабат және бұршақ; кеспе және жарма; көкөністер және тіпті жемістер; ереже бойынша, шұңқыр, винтер немесе шұжықтар eintopf-қа қосылады. Неміс үй шаруасындағы әйелдер импровизацияда және кейбір өнімдерді басқаларымен алмастыруда еркін. Әрбір отбасында бұл тағамға арналған өз үй рецептері бар.
Нұсқаулық
1-қадам
Eintopf шваб стилінде
Саған қажет болады:
600 грамм шошқа еті сүйегі жоқ;
200 грамм бекон;
800 грамм қырыққабат;
500 грамм картоп;
300 грамм саңырауқұлақтар;
2 дана. сәбіздер;
3 пияз;
2 ас қасық. томат пастасының ас қасықтары;
5 түйір сарымсақ;
1 литр сорпа (немесе су).
Беконды жіңішке ұсақтап кесіңіз, қылқаламмен қуырыңыз, кастрюльге жіберіңіз, сорпаның үстіне құйып, 30 минут қайнатыңыз. Қырыққабатты суық сумен құйыңыз, сығыңыз, сорпаға қосып, тағы бір сағат қайнатыңыз. Пиязды, сәбізді, картопты, саңырауқұлақты қабығынан тазалап, кесіңіз. Беконнан еріген майға пиязды сәбізмен қуырыңыз, содан кейін картоп пен саңырауқұлақты қосыңыз. Қуыруды жалғастырыңыз, кейде қызарғанша араластырыңыз. Томат пастасын құйыңыз, жылытыңыз. Барлық қуыруды сорпаға жіберіңіз, тағы 20 минут пісіріңіз. Пісірудің соңында дәміне қарай тұз, сарымсақты ұсақтаңыз. Қаймақпен бірге беріңіз.
2-қадам
Eintopf шұжықтары мен аңшылық шұжықтары бар
Саған қажет болады:
Сүйек сорпасына арналған 500 грамм сиыр еті;
1 литр су;
2 ірі картоп;
2 пияз;
200 грамм аңшылық шұжықтары;
200 грамм салами;
500 грамм Вена шұжықтары;
500 грамм қырыққабат;
3 маринадталған қияр;
2 ас қасық. томат пастасының ас қасықтары;
дәмдеуіштер (лавр жапырағы, бұрыш).
Сиыр сорпасын және 1 литр суды қайнатыңыз; пісіру процесінде картопты тұтастай салыңыз, дайын болғанға дейін пісіріңіз. Сорпадан ет пен картопты алып тастаңыз, етті сүйектен бөліп, ұсақтап тураңыз, картопты картоп пюресі етіп сорпаңыз (сорпаны қоюлату үшін), қайтадан аздап қайнап жатқан сорпаға салыңыз. Пиязды, шұжықтарды және витерлерді ұсақтаңыз, майға аздап қуырыңыз, қуырылған соң туралған маринадталған қияр, томат пастасы мен қырыққабатты қосыңыз; аздап қант, бұқтыруға болады. Табаның барлық мазмұнын сорпаға жіберіңіз, тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз, қақпақ астында 40 минут пісіріңіз. Бұл сорпа келесі күні ерекше дәмді болады.
3-қадам
Eintopf сәбіз-алмұрт
Саған қажет болады:
500 грамм алмұрт;
4 нәрсе. картоп;
4 нәрсе. сәбіздер;
2 пияз;
өсімдік майы;
500 мл ет бөліктері бар сорпа;
тұз, қант;
дәмдеуіштер (қалампыр, лавр жапырағы, бұрыш).
Пиязды сақинаға, картоп пен алмұртты текшелерге, сәбізді тілімдерге бөліңіз. Пиязды майға қуырыңыз, картопты, содан кейін сәбіз бен алмұртты қосыңыз. Барлығын қайнаған сорпаға жіберіп, 30 минут пісіріңіз. Пісіруден 10 минут бұрын тұз, қант және дәмдеуіштерді қосыңыз. Қаласаңыз, қызмет етер алдында табаққа сарымсақпен ұсақталған шошқа майын салуға болады. Дәмді әрі дәмді!
