Қайнатылған шаян - ұзақ уақыт бойы классикалық деп танылған керемет сыра тағамдары. Олардың еті ақ түсті, өте жағымды нәзік дәмге ие және диеталық қасиеттерге ие. Күрделі емес пісірілген шаян тағамдары гурман тағамдарының ең қатал білгіштерін де баурап алады.
Шаяндардың ерекшеліктері
Шаяндардың қатты хитинді жабыны бар және 6 жұп аяқ-қолдары бар - 2 үлкен шымшу, 8 серуендеу аяғы, қалған 2 аяғы каудальды финге айналған. Ұзындығы бойынша бұл буынаяқтылар 20 сантиметрге жетуі мүмкін. Шаян неғұрлым үлкен болса, оның еті де дәмді болады. Әдетте, еркектер аналықтарға қарағанда үлкенірек және үлкен тырнақтарға ие.
Қатерлі ісіктің түсі сәйкес келмейді. Ол судың, тіршілік ету ортасының қасиеттеріне байланысты өзгереді және жасыл-қоңырдан көк-қоңырға дейін болуы мүмкін. Шаяндар тұщы суда - көлдер мен өзендерде тіршілік етеді. Олардың өмір сүруінің басты шарты - таза судың болуы. Ластанған су қоймасында бұл артропод жай өледі. Күндіз шаяндар баспанада жасырылады: тастардың астында, шұңқырларда, ағаш тамырларында. Түнде олар аң аулауға кіріседі.
Шаянның екі түрі бар: еуропалық және американдық. Ең дәмдісі - ірі көк шаян. Оларды тек армян Севан көлінде ұстауға болады.
Шаянды қалай дайындауға болады
Шаянды дайындаудың ең танымал тәсілі - қайнату. Ол үшін тірі үлгілерді алған дұрыс. Бұл жағдайда әр қатерлі ісік ауруы мұқият тексерілуі керек.
Пісірмес бұрын, артроподты қайнаған суға қайнатқаннан кейін кесіп тастау керек, әйтпесе ет қабықшадан жақсы бөлінбейді. Қайнаған су етді қоюлатады және ол денеден оңай бөлінеді.
Шаяндарды қайнату үшін үлкен кастрюльді немесе қопсытқышты қолданған дұрыс. Оған су құйып, аскөк пен тұзды қосу керек. Кептірілген шөптерді қолданған дұрыс және соғұрлым жақсы. Аскөк етке керемет дәм береді. Сіз сондай-ақ аскөк тұқымын қолдануға болады.
Шаян тұзды нашар сіңіреді, сондықтан сіз оны үнемдемеңіз. Тұздалмаған шаян өте дәмсіз. Бір литр суға кем дегенде үлкен қасық ірі тұз қосыңыз.
Дәмді жақсарту үшін суға қауіпсіз түрде қосуға болады, онда шаян, лавр жапырағы, бұрыш бұршағы, кориандр қайнатылады. Дәмдеуіштермен сіз шараны сақтауыңыз керек, әйтпесе олар шаяндардың дәмін өшіре алады.
Тірі шаяндарды тек қайнаған суға тастау керек. Оларды артқы жағынан мұқият қабылдау керек, әйтпесе олар саусақты тырнағымен оңай ұстай алады. Барлық буынаяқтылар ыдысқа салынғаннан кейін, оны қақпақпен жабыңыз. Шаянмен су қайнатқанда, отты аздап азайту керек.
Шаянның дайындығы олардың түсімен көрінеді, оны сарғыш-қызылға өзгерту керек. Бұл әдетте 10 минутты алады. Осыдан кейін, шаян тәрізді ыдысты пештен алып, 5-7 минутқа жалғыз қалдыру керек. Осы уақыт ішінде шаяндар тұндыруға уақыт алады. Енді оларды қолайлы ыдысқа салып, лимон кесектерімен, шөптермен безендіріп, қызмет ету ғана қалады.
Пісірілген шаян суыққа да, ыстыққа да пайдалы.
Қайнатылған шаяндарды сақтау
Қайнатылған шаяндарды алюминий ыдыста сақтамаңыз. Онда шаян етінің құрамына кіретін микроэлементтер жойылады. Бұл жағдайда артроподтар қара, дерлік қара реңкке ие болады және тез нашарлайды. Оларды сақтауға арналған оңтайлы ыдыс - бұл керамика немесе шыны ыдыс.
Пісірілген шаяндарды тоңазытқышта көкөніс бөлімінде немесе «сергектік аймағында» 72 сағаттан артық ұстау керек. Бұл ретте оларды мұздатқышта бір айдан артық сақтауға рұқсат етіледі.
Мұздатылған кезде қайнатылған шаянды еріту мүмкін емес. Оларды дереу қайнаған суға батыру керек. Мұздатылған тірі шаянға да қатысты.
Шаяндардың тағамдық құндылығы
Шаян етінің нәзік дәмі бар. Негізінде, бұл буынаяқтылардың құйрығында орналасқан және оның салмағының 1/5 бөлігін ғана алады. Сонымен қатар тырнақтарда және жаяу аяқтарда ет бар. Білгірлер қатерлі ісік денесін (оның қабығының астында), сондай-ақ уылдырығын пайдалануға қуанышты.
Қатерлі ісік етінің калория мөлшері төмен. 100 грамм өнімнің құрамында 76 калориядан көп емес. Қатерлі ісіктерде ақуыз көп, олар май, холестерол және көмірсулардан тұрады. Олардың етінде көптеген кальций, В12 және Е дәрумендері бар.
