Эклердің нәзік дәмін бәріміз бала кезімізден білеміз. Ал енді жетіліп, біздің кейбіріміз балалық шағымызды еске ала отырып, эклерді қалай пісіру керек деп ойланып жүрміз. Эклерді қамыр қайнатылғандықтан оларды пирожныйлар деп те атайды. Эклерді жасау процесінің өзі қарапайым, нәтижесінде тәтті тісі барлардың талғамына сай болады.
Сонымен, эклер жасау үшін қамырды дұрыс жасау керек. Қамыр үшін 150 г ұн, бір стакан су, бір ас қасық қант, 100 г май, 4 жұмыртқа және бір шай қасық тұз алыңыз.
• Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз.
• Ыдысқа тұзды, қантты, суды және майды қосып, жай отта қайнатыңыз. Сұйықтық үнемі араластырылуы керек. Ол қайнаған бойда дереу оттан алып тастаңыз.
• Алынған массаға ұнды қолмен қосуға болады немесе араластырғышты қосып ұн қосуға болады. Ұнды біртіндеп, кішкене бөліктерге салыңыз.
• Қамырды сәл салқындатыңыз, содан кейін жұмыртқаны қосыңыз. Пожалуйста, назар аударыңыз, қамыр ыстық болмауы керек.
• Алынған масса консистенциясы бойынша қаймаққа ұқсас болуы керек. Егер ол қалың болса, онда тағы бір жұмыртқа қосыңыз. Алынған қамыр жылтыр және тегіс болуы керек.
• Алынған қамырды шар тәріздес пісіру парағына салыңыз. Егер ол аздап таралса, алаңдамаңыз, ол пеште көтеріледі. Доптардың арасында кішкене қашықтық қалдырыңыз. Егер сіз кондитерлік шприцті қолдансаңыз, онда сіз ұзын эклер жасай аласыз.
• Қамырды пеште 25 минут пісіріңіз. Бұл жағдайда пешті ашуға болмайды, ал болашақ эклерді араластыруға болмайды, өйткені қамыр тұнып, көтерілмей қалуы мүмкін.
• 25 минуттан кейін пешке қараңыз. Егер эклерлер қызарған болса, біз оларды шығарамыз, салқындатып, толтырғышпен толтырамыз.
Эклерді толтырудың бірнеше нұсқалары бар. Ең классикалық - бұл майға арналған кілегей, бірақ көбісі оны өте майлы деп санайды. Тағы бір нұсқа - кремді сүт.
Сүт майын дайындау үшін сізге пышақтың ұшына 50 г қант ұнтағы, екі сарысы, 25 г жүгері ұны, 250 мл сүт және ванилин қажет.
• Қантты сарысымен араластырыңыз.
• Ұнды қосып, қайтадан шайқаңыз.
• Ванилинді сүтке қосып, отқа қойыңыз, қайнатыңыз.
• Қайнатқаннан кейін жұмыртқалар бүгілмеуі үшін сүтті ақуыздың қоспасына қосыңыз. Содан кейін алынған массаны қайтадан отқа салыңыз, үнемі араластырыңыз, қайнағаннан кейін тағы бір минут пісіріңіз. Егер түйіршіктер әлі де болса, електен өткізіп, тоңазытқышта суытыңыз.
• Эклерлерді салқындатылған массаға толтырыңыз.
• Егер сізге тәттілер ұнаса, 50 г шоколадты қасық маймен ерітіп, сәл салқындатып, алынған қоспамен әрбір эклерді майлаңыз.
Егер сізде кілегейді өзіңіз дайындауға уақыт болмаса, сіз пісірілген эклерді қайнатылған қоюландырылған сүтпен немесе кілегеймен толтыра аласыз.
