Тұздықтарды дайындаудағы мақсат - тағамның дәмін ерекше атап, оған тәбетті көрініс беру. Құс етінің тұздықтары да ерекшелік емес. Мысалы, тауыққа ақ және қызыл, ащы және кілегей, ащы және тәтті-қышқыл және басқа тұздықтар беруге болады. Олардың кейбіреулері қарапайым, басқалары уақыт пен тапқыр ингредиенттерді қажет етеді. Бірақ олардың барлығы тауық тағамдарын одан да дәмді және хош иісті етуге арналған.
Ақ тұздық
Құрамы:
- кілегей 10% - 400 мл;
- сары май - 50 г;
- премиум ұн - 50 г;
- тұз - ¼ шай қасық
Сары майды қуыруға арналған табада ерітіп, ұн қосып, оны бір жарым минутқа дейін қуырыңыз (ұн сары немесе қоңыр түспеуі керек). Кремді қайнатыңыз және оны үнемі араластыра отырып жұқа ағынмен ұнға құйыңыз. Тұз және 1-2 минут баяу отта ұстаңыз, араластыруды ұмытпаңыз, сонда кесектер пайда болмайды (егер олар пайда болса, тұздықты сүзгі арқылы сүзіп алыңыз).
Ақ тұздықты осы түрдегі дайын тағаммен бірге беруге болады немесе оған дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді, шөптерді, ұсақталған жаңғақтарды, туралған жаңа піскен немесе қуырылған көкөністерді қосып, басқа тұздықтардың негізі ретінде пайдалануға болады. Сіз өзіңіздің қиялыңызды көрсете аласыз.
Қаймақ тұздығы
Құрамы:
- қаймақ 15% май - 1/2 кесе;
- жасыл - дәміне қарай жиынтық пен мөлшер;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Көк шөптерді (аскөк, ақжелкен, жасыл пияз, насыбайгүл және т.б.) жақсылап шайып, ұсақтап тураңыз. Қаймақпен араластырыңыз және шайқауышпен немесе блендермен шайқаңыз. Дайын тұздыққа дайын тағамға қызмет етіңіз немесе тауық етін пісіргенде оны толтырғыш ретінде қолданыңыз. Қаймақтың орнына жеңіл табиғи йогуртті қоспасыз, айрансыз немесе ашыған пісірілген сүтті қолдануға болады, бұл тұздықтың өзіндік дәмі мен құрылымын барлық жейтіндер атап өтеді.
Арнайы қаймақ тұздығы
Құрамы:
- қаймақ - 400 г;
- желкек консервілері (дайын) - 2 ас қасық;
- туралған грек жаңғағы - 2 ас қасық.
Бұрын ерітіндіде немесе блендерде туралған қаймақ, желкек және жаңғақтарды біртекті массаға араластырыңыз. Көпірту. Пісірілген тауықпен бірге тұздыққа қызмет етіңіз. Оны алдын-ала дайындаудың қажеті жоқ, өйткені желкек денеге сіңіп кетеді, ал тұздық хош иісі мен өткірлігін жоғалтады.
Авокадо кремді тұздығы
Құрамы:
- қою қаймақ - 1 стакан;
- авокадо пюресі - 1 стақан;
- дәміне қарай тұз.
Авокадоны тазалаңыз және ұсақ үккіште үккіште ұсыныңыз, ол жақсырақ, өйткені тұздық жұмсақ болады, блендермен ұнтақтаңыз. Тұрақты араластыра отырып, кремді массаға қосыңыз. Дәміне қарай тұздап, тұздыққа шайқаңыз. Қуырылған немесе буға пісірілген тауық етімен бірге беріңіз.
Сарымсақ және болгар бұрышы қосылған ірімшік соусы
Құрамы:
- қаймақ 25% - 100 г;
- өңделген ірімшік - 100 г;
- болгар бұрышы - 100 г;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 3 түйір;
- өсімдік майы - 50 мл;
- ұнтақталған қызыл бұрыш - дәміне қарай.
Пияз қабығын аршып, ұсақтап тураңыз. Болгар бұрышын бөлімдер мен тұқымдардан босатыңыз, жіңішке жолақтармен кесіңіз. Өсімдік майына пияз бен бұрышты аздап қайнатыңыз. Ірімшікті ұсақ үккіште үккіште өткізіп, қаймақпен біріктіріп, біртекті массаға айналдырыңыз. Сарымсақты баспасөз арқылы өткізіңіз. Содан кейін барлық ингредиенттерді араластырыңыз және шайқаңыз, оны блендермен, егер ол болмаған жағдайда - шанышқымен немесе шайқауышпен жасаған дұрыс. Дәмді жақсарту үшін ұнтақталған қызыл бұрыш қосуға болады.
