Күлгін немесе қызыл қырыққабат - калий, антиоксиданттар мен С дәруменіне бай түрлі-түсті көкөніс, ол жаңа салаттарға, гарнирлерге және негізгі тағамдарға өте қолайлы. Қуыру және қуыру көкөністің табиғи тәттілігін ерекше атап өтуге көмектеседі.
Күлгін қырыққабатты қалай өңдеуге болады
Күлгін қырыққабатты пісірер алдында өңдеу керек. Жоғарғы, дөрекі жапырақтары қырыққабаттың басынан, түсі өзгерген, сақтау кезінде зақымдалған жапырақтардан алынады. Қырыққабат суық сумен жуылады, ас үйдегі қағаз сүлгімен ысқылап кептіріледі. Майдаламас бұрын, қырыққабаттың басын төрт сынаққа бөліп, әрқайсысынан қатты өзек - дің кесіп алу керек. Содан кейін сіз қырыққабатты пышақпен ұзын жолақтарға немесе квадраттарға кесіп, арнайы үккішпен немесе комбайнмен ұсақтай аласыз.
Кейде қырыққабатты сына түрінде де дайындайды, олардың әрқайсысын табада аздап қуырады.
Қызыл қырыққабат салаты
Ашық және қытырлақ қызыл қырыққабат салаттарға өте ыңғайлы. Олар көбінесе етпен немесе гамбургерлермен беріледі. Мұндай қырыққабат әсіресе дәмді болады, егер сіз оны қызмет етер алдында маринадтасаңыз. Бұл салат үшін сізге қажет:
- күлгін қырыққабаттың басы;
- ½ стакан өсімдік майы;
- ½ кесе және 2 ас қасық қызыл шарап сірке суы;
- 3 ас қасық қант;
- 2 шай қасық тұз;
- ¼ шай қасық қара бұрыш.
Қырыққабатты ұзын, жіңішке етіп тураңыз. Реагент емес терең ыдысқа салыңыз. Өсімдік майын, сірке суын, қантты, тұзды және бұрышты араластырыңыз. Таңғышты қырыққабатпен араластырыңыз, ыдысты тамақ пленкасымен нығыздап, салатты 2-3 күн тоңазытқышқа салыңыз. Сіз сондай-ақ күлгін қырыққабатпен жылдам салаттар жасай аласыз, дәл сол рецепттер оларға ақ қырыққабат сияқты қолайлы.
Күлгін қырыққабатты қалай бұқтыруға болады
Бұқтырылған қызыл қырыққабат ерекше хош иісті және тәтті болып шығады. Ол жарқын, қанық түстерін жоғалтпауы үшін ыдысқа сірке суын қосу керек. Оның қышқылдығын теңестіру үшін қант қамысы, кейде қара немесе қызыл қарақат желе, мүкжидек бұқтырылған күлгін қырыққабатқа жиі қосылады. Бұл тағамға талғампаздықты, жемістердің дәмін береді. Дәмдеуіштерден қызыл қырыққабатқа дейін, даршын, қалампыр, мускат жаңғағы, туралған арша жидектері, аскөк дәндері.
Қырыққабаттың жарқын түсі арнайы пигменттердің, антоцианиндердің құрамына байланысты. Олардың қабынуға қарсы қасиеттері және денсаулыққа пайдасы бар.
Керемет қырыққабат қайнатпасын жасау үшін мынаны алыңыз:
- 1 бас күлгін қырыққабат;
- 50 грамм сары май;
- 1 бас қызыл пияз;
- 1 таяқша даршын;
- ¼ шай қасық ұнтақталған қалампыр;
- ¼ шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағы;
- 1 қышқыл алма;
- 3 ас қасық құрақ қантынан;
- 150 мл бальзам сірке суы;
- 2 ас қасық мүкжидек желе.
Қырыққабатты ұнатыңыз, оны ұнатыңыз. Пиязды жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз. Алманы төртке бөліп, тұқым капсуласын алып, етін текшелерге бөліңіз. Майды терең табада ерітіңіз. Пиязды жұмсақ болғанша қуырыңыз, дәмдеуіштерді қосып, оларды 1-2 минут қуырыңыз. Қырыққабатты қосып, оны пияз бен дәмдеуіштермен араластырыңыз, алма, қант және сірке суын қосыңыз. Өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, табаны жауып, қырыққабатты 45 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Мүкжидек желе қосып, шамамен 10-15 минут қайнатыңыз.
