Зімбір ежелгі Римде белгілі болған, бірақ осы ұлы империя құлағаннан кейін дәмдеуіштер ұмытылған. Атақты саяхатшы Марко Поло зімбірді Батыс өркениетіне қайтарып берді. Күлкілі тамыр тез арада өзінің бұрынғы танымалдылығына ие болды, тіпті сарай асханаларында «асыранды». Айтпақшы, әйгілі пряниктердің өнертабысы ешкімге емес, Англия патшайымы Елизавета Iге тиесілі.
Зімбір «сәйкес келмейтін» тағам түрі жоқ. Сорпалар, тағамдар, ет және балық, салаттар, тоқаштар мен сусындар - ингредиенттердің арасында зімбір бар, ең болмағанда, бір рецепт бар екендігі сөзсіз. Сізде бар дәмдеуішпен не істеу керектігін шешу үшін, ең алдымен, оның қандай формада екенін білуіңіз керек.
Жаңа зімбір тамыры
Жаңа имбир тамырының екі түрі бар - жас және кәрі. Жас тамырларды жасыл немесе көктемгі тамырлар деп те атайды. Олардың тегіс, бозғылт, жұқа терісі бар, оны тырнақпен оңай қырып алуға болады. Ол тазалауды қажет етпейді және нәзік әрі жұмсақ дәмге ие. Біздің ендіктерімізде мұндай тамырлар сирек кездеседі, егер олар сіздің қолыңызға түсіп кетсе, онда сіз олармен жасай алатын ең жақсы нәрсе - оларды салатқа шикі етіп қосу.
Піскен зімбір тамырының терісі қатал, оны тек кесуге болады. Тамырдың ішіндегі айқын талшықтар. Дегенмен, піскен тамыр жарамсыз дегенді білдірмейді - оның айқын дәмі мен хош иісі бар, оны ыстық тағамдарға, сусындарға және әртүрлі тұздықтарға қосу үшін ысқылайды немесе кеседі. Кәдімгі тауық сорпасы, зімбір тілімімен пісірілген, сіз үшін жаңа дәм палитрасын ашады.
Егер сіз зімбір тамырын қиып алып, ішіндегі көк сақинаны көрсеңіз, дәмдеуішті тастамаңыз! Сіз өте бақыттысыз, өйткені бұл көгеру немесе саңырауқұлақ емес, дәмдеуіштің ерекше түріне - қытай ақ зімбіріне тән қасиет. Бұл ең шырынды және хош иісті болып саналады.
Жаңа зімбірді қабығы жоқ, қағаз сүлгімен орап, полиэтилен пакетке салып, тоңазытқышта сақтаңыз. Бұл формада тамыр өзінің қасиеттерін үш аптаға дейін сақтайды.
Ұнтақталған зімбір
Бұл кептірілген зімбір тамырынан жасалған ұнтақ және десерттер мен дәмдеуіштер қоспаларында кеңінен қолданылады. Бұл карриге қосылатын ұнтақталған зімбір және онымен әр түрлі пряниктер мен пряниктер пісіріледі. Оның хош иісі жаңа тамырдан ерекшеленеді деп саналады. Рецепттерде жаңа және ұнтақталған зімбірді ауыстыруға болмайды.
Ұнтақталған зімбірді герметикалық ыдыста, салқын, қараңғы жерлерде сақтаңыз. Мұндай дәмдеуіштің жарамдылық мерзімі бір жылдан үш жылға дейін.
Маринадталған зімбір
Бұл нәзіктік жапон тағамдарының барлық жанкүйерлеріне жақсы таныс. Ұнтақталған зімбір - сушиге таптырмас қосымша, бірақ шығыс елдерінде оны тыныс алу құралы ретінде де қолданатынын білген жөн.
Маринадталған зімбір, ашылмаған, пакетте басылған күнге сәйкес сақталады. Ашылған маринадталған зімбір тоңазытқышта үш айға дейін сақталады, егер сіз оны тұздыққа батырсаңыз.
Сығылған зімбір
Керемет нәзіктік - бұл зімбір. Оны құрғақ жемістер сияқты жеуге болады немесе десерттерге қосуға болады. Қантты жемістерді қай жерде қолдансаңыз да, қаласаңыз, оларды қантталған зімбірмен алмастыра аласыз. Қантталған зімбірдің сақтау мерзімі кептірілген зімбірмен бірдей, бірақ оның сақтау мерзімі әлдеқайда қысқа - үш айға дейін.
