Қазіргі уақытта картоптың күлгін сорттары Ресейде әлі көп кездеспейді және күнделікті өнімге қарағанда экзотикалық. Керісінше, Еуропа елдерінде мұндай «екінші нан» бірнеше жыл бойы дүкен сөрелерінде кең таралған көкөніс болды. Сонымен, сіз күлгін картопты неге сатып алуыңыз керек және олар оған қалай пайдалы?
Сорттары, шығу тегі және айрықша белгілері
Дүниежүзілік көкөніс өсіру көптеген жылдардан бері күлгін картопты біледі және көкөністердің бірнеше түрі ресейлік тұтынушылық менталитет үшін ерекше болып табылады. Бұл «Вивалот», «Негританка», «Қытай трюфелі» сорттары, сондай-ақ көгілдір француз трюфель картоптары. Бұл әртүрліліктің арасында айырмашылықтар бар (көлеңкелер, түстердің қарқындылығы сырты мен ішіндегі дәрежесі, сондай-ақ түйнектің пішіні), бірақ сонымен бірге олардың барлығы күлгін, көк, сирень немесе сирень түстерінің арқасында біріктірілген..
Қазіргі заманғы селекционерлер осы көкөністің нақты шыққан жерін атау үшін әлі күнге дейін шығынға батуда, бірақ олардың көпшілігі Оңтүстік Американдық нұсқаға сүйенеді. Еуропалық мәдениетте күлгін картоп туралы алғашқы ескерту француздардың ас кітаптарында Vivalot сорты туралы 1812 жылдан басталады.
1817 жылы ол Парижде сатылатын көкөністердің осы түрінің ең кең таралған алты түрінің бірі екені белгілі.
Антоцианин күлгін картопқа ерекше түс береді. Көкөністердің түсі олардың бетіне және түйнектердің целлюлозасына да тән, сонымен қатар өнімді термиялық өңдеу кезінде де сақталады.
Бір түйнектің орташа салмағы шамамен 70 грамм, ал ұзындығы шамамен 8-10 сантиметр.
Неліктен күлгін картоп сізге пайдалы
Соңғы ғылыми зерттеулерге сәйкес күлгін картопты тұтыну адамның қан қысымын төмендетуде тиімді. Оның диетаға қатысуы жүрек ауруы мен инсульт қаупін азайтуы мүмкін. Адамның жүрек-қан тамырлары жүйесіне тиімді әсері, негізінен, осы түсті жемістерге тән күлгін картопта пайдалы пигменттердің болуына байланысты.
Картоптың бұл түріне бірнеше түрлі антиоксиданттар - антоцианиндер, каротиноидтар, фенол қышқылы кіреді. Олардың барлығы созылмалы қабыну мен жүрек ауруларының қаупін азайтуға көмектеседі.
Күлгін картоптың дұрыс дайындалуы мен сақталуы күлгін картоптың денсаулыққа пайдасын сақтаудың маңызды факторы болып табылады. Мысалы, термиялық өңдеудің оңтайлы түрі - бұл пісіру, содан кейін өсімдік пигменттері мен антиоксиданттарының максималды мөлшері адам ағзасына түседі. Дәл пеште күлгін картоп калий мен аскорбин қышқылында, сондай-ақ бағалы талшықта жақсы сақталады.
